Красна изба пирогами

Торт с желированной грушевой прослойкой, заварным кремом и взбитыми сливками.

Для торта диаметром 24 см и массой 2300 г.

Ингредиенты для коржа-основы:

• 150 г сливочного масла;
• 150 г сахара;
• 3 яйца;
• 100 г пшеничной муки;
• 50 г миндаля;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 пакетик (10 г) ванильного сахара;
• щепотка соли.

Ингредиенты для начинки:

• 5 груш (1 кг);
• 100 г сахара;
• 300 мл грушевого (или яблочного) сока;
• 100 мл белого вина;
• 1 пакетик ванильного пудинга (40 г).

Ингредиенты для заварного крема:

• 50 г сахара;
• 100 мл молока;
• 1 яйцо;
• 1 столовая ложка муки (без верха).

Ингредиенты для сливочного крема:

• 350 мл сливок (33%);
• 2 столовые ложки сахарной пудры;
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• 10 г желатина.

Приготовление грушевого торта со сливками

Приготовление коржа-основы.

Миндаль измельчить в блендере до мелкой крупки.

Смешать муку с разрыхлителем и измельченным миндалем.

Растереть мягкое масло с сахаром, ванильным сахаром и солью. По одному добавить яйца, тщательно перемешивая после добавления каждого яйца. Затем добавить мучную смесь и перемешать тесто до однородного состояния.

Дно разъемной формы застелить бумагой. Слегка смазать маслом бумагу и стенки формы. Выложить тесто в форму и разровнять его ложкой.

Выпекать в духовке при 180 градусах Цельсия примерно 20 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.

Готовый корж охлаждать в форме в течение 10 минут, затем вынуть из формы и охладить на решетке.

Приготовление заварного крема.

Сахар перемешать с мукой. Вбить яйцо и перемешать. Влить молоко и перемешать до однородного состояния.

Нагревать на слабом огне при помешивании, пока крем не загустеет. Готовый крем охладить.

Приготовление начинки.

Высыпать ванильный пудинг в небольшую емкость, добавить 4-5 ложек холодного сока и хорошо перемешать.

Груши вымыть и разрезать на половинки. Удалить сердцевину и очистить груши от кожицы. Подготовленных груш должно быть примерно 750 г.

Нарезать груши тонкими пластинками. Сложить груши в кастрюлю и засыпать сахаром. Прогреть груши в кастрюле на небольшом огне до появления сока.

Остальной сок и вино добавить в кастрюлю с грушами. Довести до кипения и варить на слабом огне примерно 10 минут, пока груши не станут мягкими.

Затем тонкой струйкой влить ванильный пудинг при помешивании. Довести до кипения и дать покипеть 1 минуту на очень слабом огне. Охладить.

Сборка торта.

Остывший корж-основу положить на дно собранной разъемной формы. Выложить поверх коржа остывшую грушевую массу и разровнять ее. Поставить торт в холодильник.

Влить в небольшую емкость 50 мл воды. Всыпать половину пакетика желатина и дать ему набухнуть в течение 5 минут. Затем нагреть до растворения желатина на слабом огне или в микроволновке. Дать остыть.
Смешать желатин с заварным кремом.

150 мл сливок взбить с одной столовой ложкой сахарной пудры до твердых пиков. Аккуратно перемешать взбитые сливки с заварным кремом. Достать торт из холодильника и выложить эту смесь на торт. Торт поставить в холодильник.

Влить в небольшую емкость 50 мл воды. Всыпать оставшуюся половину пакетика желатина и дать ему набухнуть в течение 5 минут. Затем нагреть до растворения желатина на слабом огне или в микроволновке. Дать остыть.

200 мл сливок взбить с одной столовой ложкой сахарной пудры и ванильным сахаром до твердых пиков. Аккуратно влить небольшими порциями желатин во взбитые сливки, продолжая взбивание. Достать торт из холодильника и выложить две трети взбитых сливок на торт поверх застывшего слоя крема. Примерно треть взбитых сливок оставить для украшения торта. Торт поставить в холодильник. Когда сливки немного схватятся, нанести кондитерской гребенкой узоры на поверхности торта.

Оставленные сливки выдавить из корнетика на поверхность торта в виде украшения.

Примечания.

1. При приготовлении начинки можно заменить вино соком.
2. Для упрощения работы можно исключить слой заварного крема и просто покрыть торт сливками с желатином.

Подобные рецепты:

Торт Пино-Колада

Торт вишневый со взбитыми сливками

Торт суфле Оранж