Красна изба пирогами

Очень вкусный и красивый торт с бисквитными коржами, апельсиновой и шоколадной прослойками и сливочно-творожной заливкой.

Для торта диаметром 25 см и массой 3400 г.

Ингредиенты для бисквита:

(на форму диаметром 20 см)

• 4 яйца С0;
• 120 г сахара;
• щепотка соли;
• цедра 1 апельсина;
• 150 г муки;
• 30 г кукурузного крахмала;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 60 мл апельсинового сока.

Апельсиновое пюре:

• 5-6 апельсинов (700 мл сока);
• 200 г сахара;
• цедра 1 апельсина.

Ингредиенты для апельсиновой прослойки и желе:

• 450 г апельсинового пюре;
• 17 г желатина;
• 80 г воды.

Ингредиенты для сливочно-апельсиновой прослойки:

• 350 г апельсинового пюре;
• 200 мл сливок (30-35%);
• 17 г желатина;
• 80 г воды.

Ингредиенты для шоколадной прослойки:

• 90 г молочного шоколада;
• 200 мл сливок (30-35%);
• 10 г желатина;
• 60 г воды.

Ингредиенты для сливочной заливки:

• 500 г творожного сыра;
• 200 г сгущенного молока;
• 300 мл сливок (30-35%);
• 200 мл воды;
• 22 г желатина.

Для шоколадной глазури:

• 90 г шоколада;
• 90 мл сливок (30-35%);
• 2 г желатина.

Приготовление торта Апельсин-шоколад

Несколько рекомендаций по последовательности приготовления торта.
1. Бисквит лучше испечь заранее, за день до сборки торта.
2. Желе, апельсиновую и сливочно-апельсиновую прослойки тоже следует сделать заранее, чтобы они заморозилась в морозильной камере. Поместить их туда примерно на ночь.
3. Шоколадную прослойку и сливочную заливку надо готовить непосредственно перед сборкой, когда бисквит уже помещен в форму для заливки, так как они быстро застывают.
4. Заливку верхнего слоя глазури делать, когда застынет торт.
5. Украшение торта – после застывания глазури.

Приготовление бисквита.
Включить духовку и разогреть ее до 170 градусов Цельсия.

Пока духовка прогревается, приготовить тесто для бисквита. Взбить яйца с солью и сахаром миксером или ручным блендером до получения пышной светлой массы. Просеять муку с разрыхлителем и крахмалом и аккуратно ввести в приготовленную массу. В конце взбивания добавить апельсиновый сок.

Выложить тесто в форму. Выпекать в духовке примерно 35 минут.

Дать немного остыть и вынуть из формы. Остывший бисквит завернуть в фольгу или пленку и поместить в холодильник.

Перед сборкой торта бисквит разрезать на 3 коржа.

Приготовление апельсинового пюре.

Из 5-6 апельсинов отжать сок (700 мл). Добавить сахар и цедру. Довести до кипения в кастрюле и прокипятить 1 минуту. Процедить через сито. Должно получиться 800 мл пюре.

Приготовление желе и апельсиновой прослойки.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде (80 мл).

Подготовить формочки в виде полусфер (диаметром 4 см) и круглую форму диаметром 20 см. Если форма разъемная, то выстелить ее пленкой.

450 мл апельсинового пюре нагреть почти до кипения, снять с огня, добавить желатин и размешать до растворения желатина.

Заполнить приготовленной смесью формы в виде полусфер (10 полусфер). Поставить в холодильник.

Остальную смесь вылить в форму диаметром 20 см и поставить в холодильник. Когда прослойка и полусферы застынут, поместить в морозилку на несколько часов.

Перед употреблением застывшие полусферы разрезать на половинки.

Приготовление сливочно-апельсиновой прослойки.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде (80 мл).

Охлажденные сливки взбить миксером до крепкой пены.

350 мл апельсинового пюре (охлажденного) смешать со взбитыми сливками.

Желатин с водой подогреть до растворения желатина. Добавить в него 2-3 ложки апельсиново-сливочной смеси, перемешать и добавить в остальную апельсиново-сливочную смесь. Взбить миксером.

Вылить в форму диаметром 20 см. Если форма разъемная, то выстелить ее пленкой. Поставить в холодильник. Когда прослойка застынет, поместить ее в морозилку на несколько часов.

Приготовить заготовку для шоколадной прослойки. Она быстро застывает, поэтому окончательно ее нужно готовить прямо перед сборкой. А пока желатин замочить в холодной воде. Сливки нагреть, но не кипятить. Растворить в сливках шоколад. Охладить растопленный шоколад в холодильнике на 1 час.

Сборка центральной части торта.

На блюдо положить фольгу или пленку. Установить разъемное кольцо на диаметр 20 см. По внутренней поверхности кольца уложить ацетатную пленку.

Уложить в кольцо бисквитный корж. Пропитать его сиропом (в половине стакана воды растворить 2 чайные ложки сахара) с помощью кисточки. Уложить на корж замороженную апельсиновую прослойку, затем второй корж (пропитать его), замороженную сливочно-апельсиновую прослойку и третий корж. Поставить в холодильник.

Достать из холодильника растопленный шоколад и разбухший желатин. Желатин подогреть до растворения, добавить в шоколад и взбить миксером. Сразу же вылить смесь поверх третьего коржа, так как она очень быстро застывает. Поставить торт в холодильник.

Приготовление сливочной заливки.

Желатин замочить в холодной воде.

Охлажденные сливки взбить миксером до крепкой пены. Творожный сыр и сгущенное молоко перемешать. Добавить взбитые сливки и перемешать до однородности.

Набухший желатин нагреть до растворения, добавить в него несколько ложек сливочно-творожной смеси и перемешать. Затем добавить эту смесь в остальную массу и взбить до однородности.

Сборка торта.

Достать из холодильника центральную часть торта. Установить ее на блюдо.

Кольцо раздвинуть до диаметра 25 см. По внутренней поверхности кольца уложить ацетатную пленку.

Вылить часть заливки (примерно половину) в зазор между тортом и ацетатной пленкой. Установить половинки полусфер из желе равномерно по кругу, слегка утапливая их в заливку и прислоняя разрезом к ацетатной пленке. Вылить оставшуюся заливку. Поставить в холодильник.

Приготовление глазури.

Приготовить глазурь. Залить желатин столовой ложкой холодной воды и оставить для набухания. Сливки нагреть до кипения, но не кипятить. Снять с огня и растворить в горячих сливках шоколад. Шоколад можно брать любой – от состава шоколада будет зависеть цвет глазури. Я взяла темный шоколад и добавила немного белого.

После растворения шоколада добавить разбухший желатин и тщательно перемешать до растворения желатина.

Теплую глазурь процедить через ситечко и охладить почти до комнатной температуры (но глазурь должна быть текучей). Вылить глазурь сверху на торт и поставить в холодильник.

После застывания глазури украсить торт по своему желанию. Я посыпала край торта кокосовой стружкой и украсила цифрами из белого шоколада и снежинками из мастики.

Подобные рецепты:

Торт Новогодний ананас

Торт Новогодний мандарин

Торт Новогодний