Тирамису с вишней

03 Авг 2025, Автор: irigen

Тирамису с вишней

Универсальный рецепт тирамису без сырых яиц на сливках, рикотте или творожном сыре и сгущенном молоке. В этот раз я добавила вишню.
Масса торта 1200 г.

Ингредиенты:

(для прямоугольной формы 15 на 21 см или круглой диаметром 20 см)

300 г печенья савоярди;
250 мл воды;
2 чайные ложки (с верхом) молотого кофе.

Ингредиенты для вишневой начинки:

100 г вишни без косточек;
50 г сахара;
1 чайная ложка (с верхом) крахмала.

Ингредиенты для творожно-сливочного крема:

250 г рикотты или творожного сливочного сыра;
150 г сгущенного молока;
200 мл сливок (33-35%);
80 мл воды;
8 г желатина.

Дополнительно:

1 столовая ложка какао для украшения.

Приготовление тирамису с вишней

100 г вишни без косточек (можно замороженной) сложить в ковшик, добавить сахар и крахмал. Добавить столовую ложку воды, перемешать и довести до кипения. Прокипятить 1-2 минуты. Когда смесь загустеет, снять с огня и остудить до комнатной температуры.

Сварить крепкий кофе. Вылить кофе в глубокую тарелку и остудить до теплого.

Печенье савоярди обмакнуть в кофе и уложить слоем на дно формы.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде. Рикотту или сливочный творожный сыр смешать миксером или в комбайне со сгущенным молоком. Добавить сливки и взбить крем до загустевания. Нагреть желатин до растворения (не кипятить!) и смешать с 2-3 столовыми ложками приготовленного крема. Затем выложить эту смесь в крем и взбить на малых оборотах.

Выложить на печенье слой крема и ягоды вишни. Ягоды раскладывать на расстоянии друг от друга, между ними чайной ложкой выложить кучки вишневого сиропа. Можно использовать другие ягоды или кусочки фруктов. Уложить второй слой печенья таким же образом, как первый слой. Затем выложить слой крема и ягоды. Сверху уложить третий слой печенья и смазать его кремом. Немного крема оставить для украшения.

Поставить тирамису в холодильник на 10 минут. Когда тирамису немного застынет, посыпать сверху крошкой от печенья и какао через ситечко. Сверху разложить несколько ягод вишни. До употребления хранить тирамису в холодильнике.