Пряники Рождественские

05 Янв 2022, Автор: irigen

Пряники из медового пряничного теста с добавлением ржаной муки.

Ингредиенты:

(на 3 противня пряников)

200 г меда;
200 г коричневого сахара;
100 г сливочного масла;
1 яйцо;
половина чайной ложки корицы;
четверть чайной ложки молотого кардамона;
четверть чайной ложки молотого мускатного ореха;
четверть чайной ложки молотой гвоздики;
четверть чайной ложки молотого имбиря;
1 столовая ложка коньяка (по желанию);
половина чайной ложки соды;
половина чайной ложки разрыхлителя;
250 г пшеничной муки;
220-250 г ржаной муки.

Для белковой помадки:

1 яичный белок;
200 г сахарной пудры;
половина чайной ложки крахмала;
половина чайной ложки лимонного сока;
пищевые красители.

Приготовление пряников Рождественских

Смешать в чашке пряности: корицу, гвоздику, кардамон, мускатный орех, имбирь.

Муку просеять с разрыхлителем.

Мед, коричневый сахар и масло нагреть в кастрюльке на слабом огне. Медовую массу следует постоянно помешивать. Нагревать до полного растворения сахара, но не кипятить. Снять с огня, добавить в горячую массу соду и перемешать. Затем добавить пряности, перемешать и слегка остудить (чтоб терпела рука).

Добавить в слегка остывшую медовую массу яйцо и перемешать. По желанию можно добавить в тесто коньяк. Затем всыпать муку с разрыхлителем и замесить крутое тесто. Тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник не менее чем на сутки (тесто может храниться в холодильнике несколько дней). У меня тесто лежало в холодильнике трое суток.

Охлажденное тесто разделить на 2 равные части. Раскатать тесто в пласт толщиной 5-6 мм. По шаблону вырезать пряники. Так же вырезать пряники из второй части теста. Оставшиеся обрезки скатать в комок, раскатать и вырезать пряники.

Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Выложить пряники на противень. Выпекать при 180 градусах Цельсия примерно 10 минут.

Пряники после выпечки

Для украшения сделать белковую помадку. Сахарную пудру просеять и смешать с крахмалом. Яичный белок смешать венчиком с сахарной пудрой. Взбить блендером на малых оборотах в течение 2-3 минут. Добавить лимонный сок и взбивать массу еще 3-4 минуты. Масса должна побелеть и тянуться за венчиком в виде пиков.

Для украшения можно сделать цветную помадку, используя пищевые красители.

Положить приготовленную белковую помадку в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет. Затем отрезать кончик у пакета и тонкой струйкой выдавить узоры на пряники.