Пирожки на кефире и сметане

Я часто пеку пирожки на кефире с разными начинками. Однажды добавила в тесто немного сметаны и заметила, что тесто получилось нежнее и мягче.
В этот раз я немного увеличила количество сметаны. Пирожки на кефире и сметане получились очень вкусные, с тонким слоем теста.

Ингредиенты для теста:

(на 18-20 пирожков)

• 250 г кефира или йогурта;
• 1 яйцо;
• 1 чайная ложка сахара;
• половина чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка (без верха) соды;
• 4-5 столовых ложек сметаны;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 560-600 г муки.

Ингредиенты для начинки:

• 800 г картофельного пюре;
• 1-2 луковицы;
• 2-3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление пирожков с картошкой на кефире и сметане

Налить в миску кефир комнатной температуры. Добавить соду и размешать. Дать постоять 2-3 минуты, чтобы кефир вспенился.

Добавить в кефир сахар, соль, яйцо, сметану и растительное масло. Размешать до однородного состояния. Затем добавить просеянную муку и замесить мягкое тесто. Выложить тесто на посыпанную мукой разделочную поверхность и слегка вымесить. Накрыть тесто полотенцем и дать полежать 10-15 минут.

Сделать начинку. Обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле. Добавить в охлажденное картофельное пюре обжаренный лук вместе с маслом и перемешать.

Разделать тесто на кусочки по 50-60 г. Раскатать каждый кусочек теста в круглую лепешку. На середину лепешки выложить столовую ложку начинки и слепить пирожки.

Приготовление пирожков

Перевернуть пирожок швом вниз и аккуратно раскатать скалкой в большой тонкий пирожок удлиненной формы. На сковороду умещаются 2-3 таких пирожка.

Обжарить пирожки с двух сторон на сковороде на растительном масле.

Подавать со сметаной или йогуртом.

Пирожки с картошкой на кефире и сметане

Подобные рецепты:

Пирожки с картошкой Школьные

Пирожки печеные из Петровского теста

Пирожки в духовке из постного теста

Треугольнички из лаваша

Очень вкусные закусочные треугольнички из лаваша с начинкой из сыра и колбасы или из сыра и творога.

Ингредиенты:

(на 6 штук)

• 100 г сыра;
• 100 г докторской колбасы или творога;
• 1 яйцо;
• лаваш.

Приготовление треугольничков из лаваша

Лаваш разрезать на полоски шириной 6-7 см.

Сыр и колбасу натереть на терке и перемешать. Для творожной начинки перемешать натертый сыр с творогом.

Выложить начинку на полоски лаваша и свернуть треугольничком.

Приготовление треугольничков из лаваша

Яйцо взбить. Сковороду нагреть и смазать растительным маслом.

Треугольнички обмакнуть с двух сторон в яйцо и выложить на сковороду. Обжарить с двух сторон на среднем огне.

Обжаривание треугольничков из лаваша

Можно в качестве начинки использовать только сыр. В начинку можно добавить мелко нарезанную зелень и чеснок.

Подобные рецепты:

Ленивая пицца на лаваше

Омлет в лаваше

Сосиски в лаваше с картофельным пюре

Пирожки из постного теста

Это простое постное дрожжевое тесто подходит для пирожков с любой начинкой: сладкой и несладкой. Пирожки можно испечь в духовке или поджарить на сковородке.

Ингредиенты для теста:

(на 24 пирожка)

• 250 мл воды;
• 10 г свежих дрожжей (или 1 чайная ложка сухих);
• 2 чайные ложки сахара;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• примерно 400 г (2,5 стакана) муки.

Приготовление простого постного теста для пирожков

Приготовить опару. Влить в миску 250 мл теплой воды, растворить в ней 2 чайные ложки сахара и свежие (или сухие) дрожжи. Всыпать примерно стакан просеянной муки и перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут.

Подошедшая опара

Когда опара подойдет, добавить в нее соль и растительное масло. Добавить остальную муку и замесить тесто в миске. Затем выложить тесто на разделочную доску, присыпанную мукой. Придать тесту форму шара, положить его назад в миску, накрыть полотенцем и дать подойти в теплом месте в течение 30-40 минут.

Тесто

Подошедшее тесто

В промежутках, пока опара и тесто подходят, приготовить начинку.

Для начинки в постные пирожки можно использовать гороховое или картофельное пюре, обжаренную капусту или грибы. Сладкие пирожки можно сделать с начинкой из густого варенья.

Расстоявшееся тесто нарезать кусочками по 35-40 г. Придать кусочкам округлую форму, немного раскатать, выложить на них начинку и слепить пирожок. Уложить пирожки швом вниз на присыпанную мукой поверхность и дать им расстояться 15-20 минут. Затем обжарить пирожки со всех сторон на сковороде на растительном масле.

Пирожки, обжаренные на сковороде

Можно выпекать пирожки в духовке. Перед выпечкой смазать пирожки крепким чаем.

Пирожки из постного теста в духовке

Пирожки с повидлом

Подобные рецепты:

Тесто дрожжевое на кефире без яиц

Постное дрожжевое тесто Утопленное

Пирожки печеные из Петровского теста

Блины-пирожки с грибами

Блины, которые выпекаются сразу с начинкой. Начинка может быть как сладкая, так и несладкая.

Ингредиенты для теста:

(на 8 блинов)

• 100 г творога;
• 1 яйцо;
• 1 чайная ложка сахара;
• половина чайной ложки соли;
• 250 мл кефира;
• 1 столовая ложка подсолнечного масла;
• 140 г муки;
• 1 чайная ложка соды.

Приготовление творожных блинчиков

Творог пробить блендером с яйцом, сахаром и солью.

Добавить половину кефира и перемешать. Добавить муку, просеянную с содой и перемешать. Затем добавить остальной кефир и растительное масло. Перемешать до однородности.

Сковороду нагреть, слегка смазать подсолнечным маслом и установить средний огонь. Вылить половник теста на сковороду и разровнять его в круглый блин. Когда тесто сверху немного схватится, выложить на половину блина начинку и накрыть второй стороной блина с помощью лопатки. Немного прижать лопаткой. Накрыть сковороду крышкой и выпекать блин 1-2 минуты. Затем перевернуть его и выпекать 1-2 минуты на другой стороне.

Для начинки я использовала обжаренные с луком шампиньоны. Добавила к ним тертый на мелкой терке сыр. На один блин идет примерно 50 г начинки.

Часть блинчиков сделала с яблоками. Для этого яблоки очистила и нарезала мелкими кубиками. Нагрела на сковороде со сливочным маслом и сахаром. Начинка не должна быть жидкой. Яблоки нагревала, пока не выпарилась жидкость.

Блины-пирожки с яблоками

Подобные рецепты:

Блины-треугольники с начинкой

Блинчики с маковой начинкой

Начинка из творога со сгущенкой

Пирожки из дрожжевого сборного теста

Пирожки из превосходного дрожжевого теста – сборного. Это тесто долго не черствеет и долго сохраняет свои вкусовые качества, а слой теста в пирожках получается очень тонким.
Из этого теста можно делать пирожки или пироги с любой начинкой. Я делала три вида начинки: с мясом и капустой, с рисом и яйцом, с морковью и яйцом.

(на 40 пирожков или 2 противня)

Для опары:

• 300 мл молока, воды или их смеси;
• 2 столовые ложки сахара;
• 25 г свежих дрожжей;
• 160 г (1 стакан) муки.

Ингредиенты для теста:

• 1 яйцо (+ 1 яйцо для смазки пирожков);
• 120 г сметаны, йогурта или смеси любых кисломолочных продуктов;
• 1,5 чайные ложки (без верха) соли;
• 100 мл растительного масла;
• примерно 500 г муки.

Приготовление дрожжевого сборного теста

Приготовить опару. Молоко смешать с водой (в любой пропорции) и слегка подогреть. Добавить сахар и размешать. Добавить дрожжи и растворить их в жидкости. Затем добавить просеянную муку и перемешать до однородного состояния. Опару накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-40 минут.

Смешать яйцо, соль, кисломолочные продукты и растительное масло.

Когда опара поднимется, добавить эту смесь в опару. Перемешать и затем добавить просеянную муку. Замесить тесто. Тесто получается не крутое, слегка липнущее к рукам. Тесто перемешать сначала в миске, а затем выложить на посыпанную мукой доску и вымесить руками, подсыпая немного муки. Миску посыпать мукой и уложить тесто в миску. Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить в теплом месте примерно на час для подъема. Когда объем теста увеличится вдвое, выложить его на разделочную поверхность.

Приготовление пирожков

Для пирожков отделить ножом небольшие кусочки (примерно 35 г), придать им округлую форму, немного раскатать, выложить на них начинку и залепить.

Пирожки уложить швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный маслом. Дать им немного подойти.

Яйцо взбить вилкой. Смазать пирожки яйцом с помощью кисточки и выпекать при 180 градусах Цельсия до подрумянивания (примерно 25 минут).

Начинки для пирожков

Совет. Чтобы различать пирожки с разными начинками, можно сделать специальные «знаки» – выпуклые полосочки на пирожках. У меня пирожки с мясом — гладкие, с морковью — с одной полосочкой, а с рисом — с двумя полосками. Если у вас 2 вида пирожков, то можно один вид посыпать кунжутом.

Подобные рецепты:

Пирожки печеные и жареные из теста на ряженке

Пирожки на белке и кефире

Пирожки из заварного дрожжевого теста

Пирожки из теста на сметане и картофельном отваре

Тесто на сметане всегда получается необыкновенно мягким и нежным. А если сделать это тесто на картофельном отваре, то оно будет еще нежнее. Это очень удобно, если печь пирожки с картофельной начинкой. Но из этого теста можно печь пирожки и пироги с любой начинкой.

(на 36 пирожков или 2 противня)

Для опары:

• 300 мл картофельного отвара;
• 2 столовые ложки сахара;
• 25 г свежих дрожжей;
• 160 г (1 стакан) муки.

Ингредиенты для теста:

• 1 яйцо (+ 1 яйцо для смазки пирожков);
• 120 г сметаны;
• 1 чайная ложка (без верха) соли;
• 100 мл растительного масла;
• примерно 500 г муки.

Ингредиенты для начинки:

• 1200 г картофельного пюре;
• 100 — 150 г сыра;
• 2 луковицы;
• 2-3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление дрожжевого теста на сметане

Из этого теста можно делать пирожки или пироги с любой начинкой.

Я делала пирожки с картофельной начинкой, в которую добавила немного тертого сыра. Получилось очень вкусно. Часть пирожков сделала с начинкой
из риса с грибами. Для того, чтобы различать пирожки с разной начинкой, пирожки с грибной начинкой посыпала кунжутом.

Пирожки с грибной начинкой

Для картофельной начинки отварить картофель. Слить отвар (его мы используем в тесто) и помять картофель. Обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле. Добавить в теплое картофельное пюре натертый сыр и обжаренный лук вместе с маслом, тщательно перемешать.

Приготовить опару. В теплом картофельном отваре растворить сахар и дрожжи. Муку просеять и добавить 160 г просеянной муки в отвар. Перемешать, накрыть крышкой или полотенцем и поставить в теплое место на 15-20 минут.

В миске смешать яйцо, сметану и соль. Добавить эту смесь в подошедшую опару и перемешать. Затем влить растительное масло и перемешать. Всыпать почти всю просеянную муку (горсть муки оставить) и замесить тесто. Тесто должно получиться не слишком крутое.

Посыпать разделочную доску оставшейся мукой, выложить на нее тесто и вымешивать руками, пока тесто не вберет в себя всю муку.

Накрыть тесто полотенцем и оставить на 40-60 минут в теплом месте.

Для пирожков разделить тесто на кусочки (примерно по 35-40 г). Каждый кусочек раскатать в овальную лепешку. На середину положить начинку и залепить пирожок.

Противень застелить бумагой для выпечки, смазанной маслом. Уложить пирожки на противень. Дать пирожкам подойти в теплом месте 30-40 минут. Затем смазать их взбитым яйцом.

Выпекать в духовке при температуре 180 градусов Цельсия до подрумянивания.

Подобные рецепты:

Дрожжевое тесто на сметане

Пирожки с картошкой Школьные

Пирожки из постного картофельного теста

Пирожки в духовке из постного теста

Это простое постное дрожжевое тесто подходит для пирожков с любой начинкой. Пирожки можно жарить на сковороде или выпекать в духовке.

Ингредиенты для теста:

(на 24 пирожка)

• 250 мл воды;
• 10 г свежих дрожжей (или 1 чайная ложка сухих);
• 2 чайные ложки сахара;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• примерно 400 г (2,5 стакана) муки.

Ингредиенты для начинки:

• 300 г отваренного риса;
• 2 вареных яйца;
• зеленый лук и укроп;
• соль по вкусу;
• 1 столовая ложка муки;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 50 мл воды.

Приготовление пирожков в духовке из постного теста

Приготовить опару. Влить в миску 250 мл теплой воды, растворить в ней 2 чайные ложки сахара и свежие дрожжи. Всыпать 1 стакан просеянной муки и перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут.

Подошедшая опара

Когда опара подойдет, добавить в нее соль и растительное масло. Добавить остальную муку и замесить тесто в миске. Затем выложить тесто на разделочную доску, присыпанную мукой. Придать тесту форму шара, положить его назад в миску, накрыть полотенцем и дать подойти в теплом месте в течение 30-40 минут.

Тесто для ватрушек

Подошедшее тесто

В промежутках, пока опара и тесто подходят, приготовить начинку.

В этот раз я сделала начинку из риса с яйцом и зеленью, поэтому пирожки получились не совсем постные. Для начинки в постные пирожки можно использовать гороховое или картофельное пюре, обжаренную капусту или грибы с рисом и зеленью. Сладкие пирожки можно сделать с начинкой из густого варенья.

Для приготовления начинки вареные яйца мелко нарезать. Смешать отваренный рис с яйцами. Приготовить соус для начинки. На сухой сковороде подогреть столовую ложку муки до светло-кремового цвета, добавить в нее сливочное или растительное масло и хорошо перемешать. Развести смесь небольшим количеством воды (50 мл). Затем, помешивая, на слабом огне довести до состояния густой сметаны. Вылить соус в начинку, добавить мелко нарезанный зеленый лук и укроп. Перемешать и подсолить по вкусу.

Расстоявшееся тесто нарезать кусочками по 35-40 г. Придать кусочкам округлую форму, немного раскатать, выложить на них начинку и слепить пирожок.

Приготовление пирожков

Противень застелить бумагой для выпечки и смазать бумагу маслом. Уложить пирожки швом вниз на противень и дать им расстояться 15-20 минут. Затем смазать пирожки крепким чаем.

Пирожки перед выпечкой

Выпекать в духовке до подрумянивания при 180 градусах Цельсия.

Противень с пирожками вынуть из духовки. Можно смазать горячие пирожки растопленным сливочным или растительным маслом с помощью кисточки и оставить остывать. Можно не смазывать пирожки маслом, но тогда накрыть противень с пирожками чистым полотенцем и слегка сбрызнуть водой из пульверизатора. Сверху накрыть еще одним полотенцем. Дать постоять пирожкам под полотенцами 15-20 минут. Тесто у пирожков станет мягким. После этого можно выложить пирожки на блюдо.

Эти пирожки можно не выпекать в духовке, а обжарить на сковороде на растительном масле.

Пирожки жареные с капустой

Подобные рецепты:

Тесто дрожжевое на кефире без яиц

Тесто для пирожков на кефире Пышное

Пирожки с картошкой на кефире и сметане

Начинка из риса с грибами

Постная начинка из риса и обжаренных грибов. Её можно использовать для блинов, пирожков и пирогов.
Я использовала эту начинку с постными дрожжевыми блинами.

Ингредиенты:

(на 10 блинов или пирожков)

• 100 г обжаренных шампиньонов;
• 1 луковица;
• 150 г отваренного риса;
• 1 столовая ложка муки;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 100 мл воды;
• соль и пряности по вкусу.

Приготовление начинки из риса и грибов

Рис отварить и остудить.

Шампиньоны вымыть и мелко нарезать. Обжарить на сковороде на растительном масле до выкипания жидкости. Добавить мелко нарезанную луковицу и еще немного обжарить.

На сухой сковороде нагреть столовую ложку муки, уменьшить огонь, добавить растительное масло и соль, перемешать и постепенно добавить воду, помешивая, чтобы не было комочков. Прогреть до однородности.

Смешать рис, грибы и мучную смесь. Хорошо перемешать и добавить по вкусу соль, перец и майоран.

Начинка из риса и грибов

Постная начинка из риса и грибов готова. Её можно использовать для блинов, пирожков и пирогов.

Постная начинка для блинов

Подобные рецепты:

Блины с грибной начинкой

Блины с начинкой из индейки

Блины с сыром и ветчиной

Пирожки с капустно-картофельной начинкой

Пирожки с очень вкусной и необычной начинкой из картофеля и капусты. Пирожки можно печь из любого дрожжевого теста. Я пекла из дрожжевого универсального теста.

(на 40 пирожков или 2 противня)

Ингредиенты для начинки:

• 700 г картофеля;
• 50 г сливочного масла;
• 600 г капусты;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 2-3 столовые ложки растительного масла;
• соль по вкусу;
• зелень по желанию.

Для опары:

• 100 мл молока;
• 2 столовые ложки сахара;
• 25 г свежих дрожжей;
• 2 столовые ложки муки.

Ингредиенты для теста:

• 300 мл кефира;
• 2 яйца;
• 1,5 чайные ложки соли;
• 150 г растительного масла;
• примерно 700 г муки.

Приготовление начинки из картофеля и капусты

Обжарить на растительном масле мелко нарезанную луковицу, добавить мелко нарезанную капусту и натертую на терке морковь, посолить и обжарить до полуготовности.

Картофель очистить, крупно нарезать, залить холодной водой, довести до кипения, посолить и сварить до готовности. Помять картофель в пюре, добавляя сливочное масло. Можно добавить в пюре немного картофельного отвара.

Смешать картофельное пюре с обжаренной капустой, посолить по вкусу, можно добавить пряные травы по вкусу и зелень петрушки и укропа.

Начинка

Приготовление дрожжевого универсального теста

Молоко слегка подогреть. Добавить сахар и размешать. Развести дрожжи в молоке. Добавить муку и перемешать. Опару накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 20-30 минут.

Кефир смешать с растительным маслом и яйцами, тщательно перемешать. Смешать с поднявшейся опарой.

Просеять в миску муку и смешать с солью. В муку влить жидкую кефирную смесь с опарой. Замесить тесто. Тесто получается не крутое, слегка липнущее к рукам. Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить в теплом месте на час для подъема. Когда объем теста увеличится вдвое, выложить его на разделочную поверхность.

Приготовление пирожков с капустно-картофельной начинкой

Для пирожков отделить ножом небольшие кусочки (35-40 г), придать им округлую форму, немного раскатать, выложить на них начинку и залепить.

Приготовление пирожков

Уложить пирожки швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный маслом. Дать им немного подойти. Смазать пирожки взбитым яйцом и выпекать при 180 градусах Цельсия до подрумянивания (примерно 25 минут).

Подобные рецепты:

Пирожки с начинкой из баклажанов

Начинка для пирожков из мяса и капусты

Начинка для пирожков из кабачков с грибами

Пирожки с начинкой из баклажанов

Ингредиенты для начинки:

• 2 баклажана;
• 500 г капусты;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3-4 яйца;
• 50 г сливочного масла;
• 1 столовая ложка муки;
• соль по вкусу;
• зелень.

Для опары:

• 300 мл молока, воды или их смеси;
• 2 столовые ложки сахара;
• 25 г свежих дрожжей;
• 160 г (1 стакан) муки.

Для теста:

• 1 яйцо (+ 1 яйцо для смазки пирожков);
• 120 г сметаны, йогурта или смеси любых кисломолочных продуктов;
• 1,5 чайные ложки (без верха) соли;
• 100 мл растительного масла;
• примерно 500 г муки.

Приготовление начинки из баклажанов

Яйца отварить вкрутую.

Обжарить на растительном масле мелко нарезанную луковицу, добавить мелко нарезанную капусту и натертую на терке морковь, посолить и обжарить до полуготовности.

Баклажаны очистить, нарезать мелкими кубиками и залить холодной водой с солью.

Обжарить на растительном масле мелко нарезанную луковицу. Баклажаны отжать руками и добавить в сковороду. Обжаривать до мягкости.

Смешать капусту, баклажаны и мелко нарезанные яйца.

Приготовить соус для начинки. На сухой сковороде подогреть столовую ложку (с верхом) муки до светло-кремового цвета, добавить в нее 50 г сливочного масла и хорошо размешать. Развести смесь небольшим количеством воды. Затем, помешивая и добавляя воду, на слабом огне довести до состояния густой сметаны. Вылить соус в начинку, перемешать, посолить по вкусу. Можно добавить зелень петрушки и укропа.

Эту начинку можно сделать с кабачками вместо баклажанов.

Начинка

Приготовление теста

Приготовить опару. Молоко смешать с водой (в любой пропорции) и слегка подогреть. Добавить сахар и размешать. Добавить дрожжи и растворить их в жидкости. Затем добавить просеянную муку и перемешать до однородного состояния. Опару накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-40 минут.

Смешать яйцо, соль, кисломолочные продукты и растительное масло.
Когда опара поднимется, добавить эту смесь в опару. Перемешать и затем добавить просеянную муку. Замесить тесто. Тесто получается не крутое, слегка липнущее к рукам. Тесто перемешать сначала в миске, а затем выложить на посыпанную мукой доску и вымесить руками, подсыпая немного муки. Миску посыпать мукой и уложить тесто в миску. Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить в теплом месте примерно на час для подъема. Когда объем теста увеличится вдвое, выложить его на разделочную поверхность.

Приготовление пирожков

Для пирожков отделить ножом небольшие кусочки (примерно 35 г), придать им округлую форму, немного раскатать, выложить на них начинку и залепить.

Приготовление пирожков

Пирожки уложить швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный маслом. Дать им немного подойти.

Яйцо взбить вилкой. Добавить чайную ложку молока или воды. Смазать пирожки яйцом с помощью кисточки и выпекать при 180 градусах Цельсия до подрумянивания (примерно 25 минут).

Подобные рецепты:

Постные пирожки с горохом

Начинка из риса с яйцом и зеленым луком

Начинка из мяса и капусты