Рассольник

Рассольник на мясном бульоне.

Ингредиенты:

(из расчета на трехлитровую кастрюлю)

• 500 г мяса для бульона;
• 3 картофелины;
• 3 столовых ложки (с небольшим верхом) перловой крупы;
• 1 луковица;
• 1 небольшая морковь;
• 3 солёных огурца средней величины;
• 2 столовых ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• лавровый лист;
• соль, смесь перцев, майоран по вкусу.

Ингредиенты для рассольника

Приготовление рассольника

Подготовленное мясо залить водой почти до верха кастрюли и поставить варить мясной бульон. После закипания снять пену и немного подсолить.

Перловую крупу вымыть, высыпать в небольшую кастрюлю, залить тремя стаканами воды и поставить варить. После закипания снять пену, уменьшить огонь и варить на слабом огне с закрытой крышкой около часа.

Пока варится бульон и крупа, сделать зажарку. Слегка обжарить на сковороде на растительном масле мелко нарезанный лук и нарезанную тонкой соломкой морковь. Солёные огурцы нарезать тонкой соломкой. Выложить огурцы в сковороду к зажарке. Добавить воды так, чтобы она покрыла огурцы, и тушить на слабом огне под крышкой в течение 20 минут. Затем добавить столовую ложку томатной пасты и тушить ещё 5-10 минут на слабом огне.

Когда мясо в бульоне сварится, вынуть его из бульона, отделить от косточек, нарезать кусочками. Бульон процедить, положить в него подготовленное мясо и нарезанный небольшими брусочками картофель. Добавить сварившуюся перловую крупу вместе с водой, в которой она варилась. После закипания снять с бульона пену и варить 15 минут.

Затем добавить зажарку с огурцами в кастрюлю. Картофель к этому времени должен свариться, в противном случае под действием кислоты от огурцов он останется жестким. Добавить лавровый лист и кипятить суп на слабом огне ещё 5-10 минут. Подсолить, если нужно. Добавить майоран и смесь перцев. Перед выключением добавить мелко нарезанную зелень.

Рассольник

Подобные рецепты:

Рассольник Ленинградский

Рассольник с маринованными огурцами

Рассольник Красный

Экспресс-рассольник куриный

Рассольник быстрого приготовления с куриной грудкой и рисом. Готовится он примерно полчаса.

Ингредиенты:

(из расчета на двухлитровую кастрюлю)

• 300 г куриного филе;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1-2 столовые ложки томатного пюре;
• 2 картофелины;
• 2 столовые ложки риса;
• 2 соленых огурца;
• лавровый лист;
• зелень;
• соль, специи по вкусу.

Приготовление экспресс-рассольника куриного

Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Лук мелко нарезать. Дольки чеснока раздавить ножом и мелко нарезать. Морковь нарезать тонкой соломкой.

В кастрюлю налить растительное масло и поставить на огонь. Обжарить в кастрюле сначала чеснок, затем последовательно добавить лук, морковь и куриное филе. Слегка обжарить все в кастрюле, затем добавить томатное пюре и перемешать.

Влить в кастрюлю 1-1,2 литра горячей воды и довести до кипения. Затем добавить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и рис. Посолить суп по вкусу.

Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой. Если кожица на огурцах жесткая, то лучше очистить кожицу. Через 10 минут после закладки картофеля добавить огурцы в кастрюлю.

Довести суп до кипения, добавить лавровый лист и специи по вкусу. Прокипятить суп на слабом огне 5-10 минут, добавить мелко нарезанную зелень и выключить.

Экспресс-рассольник куриный

Подобные рецепты:

Рассольник Ленинградский

Рассольник с маринованными огурцами

Рассольник Красный

Рассольник постный

Этот рассольник готовится без мяса на овощном бульоне, но вкус у него — изумительный!

Ингредиенты:

(из расчета на трехлитровую кастрюлю)

• 3 картофелины;
• 3 столовых ложки (с небольшим верхом) перловой крупы;
• 1 луковица;
• 1 небольшая морковь;
• 3 солёных огурца средней величины;
• 3-4 столовых ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• лавровый лист;
• соль, смесь перцев, майоран по вкусу.

Приготовление рассольника постного

Перловую крупу замочить на 6-8 часов в холодной воде.

Перловую крупу промыть, слить воду, высыпать крупу в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. После закипания снять пену, уменьшить огонь и варить на слабом огне 30-40 минут.

Картофель нарезать небольшими брусочками и добавить в кастрюлю, после закипания снять пену и посолить.

Подготовить зажарку. Слегка обжарить на сковороде на растительном масле мелко нарезанный лук и нарезанную тонкой соломкой или натертую на терке морковь.

Солёные огурцы нарезать тонкой соломкой. Выложить огурцы в сковороду к зажарке. Добавить воды так, чтобы она покрыла огурцы, и тушить на слабом огне под крышкой в течение 10 минут. Затем добавить столовую ложку томатной пасты и тушить ещё 5 минут на слабом огне. Можно вместо томатной пасты добавить томатное пюре или протертые помидоры.

Выложить зажарку с огурцами в кастрюлю. Картофель к этому времени должен свариться, в противном случае под действием кислоты от огурцов он останется жестким. Добавить лавровый лист и кипятить суп на слабом огне ещё 5-10 минут. Подсолить, если нужно. Добавить майоран и смесь перцев. Перед выключением добавить мелко нарезанную зелень.

Вместо перловой крупы можно положить 2 столовых ложки риса, но в этом случае сырой рис следует закладывать одновременно с картофелем.

Рассольник постный

Подобные рецепты:

Рассольник Ленинградский

Рассольник

Рассольник Красный

Рассольник

Рассольник Ленинградский

Рассольник Красный

Экспресс-рассольник куриный

Рассольник с индейкой и перловкой

Экспресс-рассольник с фрикадельками

Рассольник рыбный с фасолью

Рассольник сметанный

Рассольник постный

Рассольник Нежный

Рассольник Нежный-2

Экспресс-рассольник

Рассольник с фрикадельками

Рассольник с фрикадельками и кабачком

Рассольник с куриными фрикадельками

Рассольник на курином бульоне с фасолью и грибами

Рассольник с индейкой и капустой

Рассольник с капустой

Рассольник с фасолью

Рассольник с маринованными огурцами

Рассольник с маринованными огурцами и каперсами

Рассольник куриный с перловкой

Рассольник куриный с ячневой крупой

Рассольник с индейкой и пшеничной крупой

Рассольник с булгуром в мультиварке

Постный рассольник с гречкой в мультиварке

Постный рассольник с рисом

Рассольник с индейкой и пшеничной крупой

Рассольник быстрого приготовления с индейкой и пшеничной крупой.

Ингредиенты:

(из расчета на трехлитровую кастрюлю)

• 400 г филе индейки;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 2-3 столовые ложки растительного масла;
• 2-3 картофелины;
• 2 столовые ложки пшеничной крупы;
• 2-3 соленых огурца;
• 2-3 помидора в собственном соку;
• лавровый лист;
• зелень;
• соль, специи по вкусу.

Приготовление рассольника с индейкой и пшеничной крупой

Пшеничную крупу промыть и замочить в холодной воде на 15-20 минут.

Филе индейки нарезать небольшими кусочками. Лук мелко нарезать. Дольки чеснока раздавить ножом и мелко нарезать. Морковь нарезать тонкой соломкой.

В кастрюлю влить 2-3 столовые ложки растительного масла и поставить на огонь. Обжарить в кастрюле сначала чеснок, затем последовательно добавить лук, морковь и кусочки мяса. Слегка обжарить все в кастрюле, перемешивая.

Влить в кастрюлю 1,5-2 литра горячей воды и довести до кипения. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и пшеничную крупу. Слегка посолить суп, не забывая о том, что потом будут добавлены соленые огурцы.

Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой. Если кожица на огурцах жесткая, то лучше очистить кожицу. Через 20 минут после закладки картофеля добавить огурцы в кастрюлю.

Довести суп до кипения и варить на слабом огне 5-10 минут. Затем добавить очищенные от кожицы мелко нарезанные помидоры в собственном соку, лавровый лист, специи и соль по вкусу. Прокипятить суп 5 минут и выключить.

Закрыть кастрюлю крышкой и дать супу настояться перед подачей 15-20 минут.

Примечание. Для такого рассольника можно использовать не только пшеничную, но и ячневую крупу, крупу артек, дробленую перловку и другие мелкие крупы, а также рис или гречку.

Подобные рецепты:

Рассольник куриный с перловкой

Рассольник куриный с ячневой крупой

Экспресс-рассольник куриный

Рассольник куриный с перловкой

Ингредиенты:

(из расчета на двухлитровую кастрюлю)

• 300 г куриного филе;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 2 картофелины;
• 2 столовые ложки перловой крупы;
• 2-3 соленых огурца;
• лавровый лист;
• зелень;
• соль, специи по вкусу.

Приготовление рассольника куриного с перловкой

Перловую крупу вымыть, высыпать в небольшую кастрюлю, залить двумя стаканами воды и поставить варить. После закипания снять пену, уменьшить огонь и варить на слабом огне с закрытой крышкой около часа.

Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Лук мелко нарезать. Дольки чеснока раздавить ножом и мелко нарезать. Морковь нарезать тонкой соломкой.

В кастрюлю налить растительное масло и поставить на огонь. Обжарить в кастрюле сначала чеснок, затем последовательно добавить лук, морковь и куриное филе. Слегка обжарить все в кастрюле, затем добавить томатную пасту и перемешать.

Влить в кастрюлю 1,2 литра горячей воды и довести до кипения. Затем добавить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и вареную перловую крупу. Посолить суп по вкусу.

Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой. Если кожица на огурцах жесткая, то следует очистить огурцы. Через 10 минут после закладки картофеля добавить нарезанные огурцы в кастрюлю.

Довести суп до кипения, добавить лавровый лист и специи по вкусу. Прокипятить суп на слабом огне 5-10 минут, добавить мелко нарезанную зелень и выключить.

Подобные рецепты:

Рассольник куриный с ячневой крупой

Экспресс-рассольник куриный

Рассольник на курином бульоне с фасолью и грибами

Рассольник Ленинградский

Ленинградский рассольник отличается тем, что готовится без томата.

Ингредиенты:

(из расчета на трехлитровую кастрюлю)

• 500 г мяса для бульона;
• 2-3 картофелины;
• 3 столовых ложки перловой крупы;
• 1 луковица;
• 1 небольшая морковь;
• 2-3 соленых огурца;
• лавровый лист.

Приготовление рассольника

Подготовленное мясо залить водой почти до верха кастрюли и поставить варить мясной бульон. После закипания снять пену и немного подсолить.

Добавить промытую перловую крупу, замоченную в воде на несколько часов или на ночь. Варить бульон вместе с крупой.

Если крупа не была замочена, то ее можно сварить отдельно. Перловую крупу промыть, высыпать в небольшую кастрюлю, залить тремя стаканами воды и поставить варить. После закипания снять пену, уменьшить огонь и варить на слабом огне с закрытой крышкой не менее часа.

Пока варится бульон и крупа, сделать зажарку: слегка обжарить на сковороде на растительном масле мелко нарезанный лук и нарезанную тонкой соломкой морковь. Взять 2–3 соленых огурца среднего размера, разрезать их вдоль пополам, положить разрезом вниз и нарезать мелкой соломкой. Выложить огурцы в сковороду к зажарке. Добавить воды или бульона так, чтобы покрыла огурцы, и тушить на слабом огне под крышкой в течение 20 минут.

Когда мясо в бульоне сварится, вынуть его из бульона, отделить от косточек, нарезать кусочками. В бульон добавить нарезанный небольшими брусочками или кубиками картофель и подготовленное мясо. После закипания снять с бульона пену и варить 10-15 минут. Затем добавить зажарку с огурцами. Вместе с картофелем соленые огурцы добавлять нельзя, иначе картофель получится твердым.

Кипятить суп на слабом огне еще 10-15 минут, затем положить лавровый лист и подсолить, если нужно. Можно добавить перец или хмели-сунели. Через 5 минут выключить.

Подавать рассольник с зеленью и сметаной.

Подобные рецепты:

Рассольник с фасолью

Рассольник с маринованными огурцами

Рассольник Красный

Рассольник с фрикадельками

Попробовала соединить два любимых супа: рассольник и суп с фрикадельками. Получился очень вкусный рассольник с мясными фрикадельками и рисом.

Ингредиенты:

(из расчета на трехлитровую кастрюлю)

• 300 г мясного фарша;
• 3-4 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 небольшая морковь;
• 1 столовая ложка томатной пасты или 4 столовые ложки томатного пюре;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 2 столовые ложки риса;
• 2-3 соленых огурца;
• лавровый лист;
• зелень.

Приготовление рассольника с фрикадельками

Картофель почистить, нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю и залить 2 литрами холодной воды. Поставить кастрюлю на огонь. После закипания снять пену и через 5 минут добавить вымытый рис.

Солёные огурцы очистить и нарезать тонкой соломкой. Выложить огурцы в небольшую кастрюльку и залить водой так, чтобы она покрыла огурцы. Тушить огурцы на слабом огне примерно 10 минут.

Сделать мокрыми руками фрикадельки из фарша величиной с крупную вишню. Заложить фрикадельки в кипящий суп. Снять образовавшуюся пену, чтобы суп был прозрачным.

Подготовить зажарку. Слегка обжарить на сковороде на растительном масле мелко нарезанный лук и нарезанную тонкой соломкой морковь. Затем добавить томатную пасту или томатное пюре. Тушить ещё 5-7 минут на слабом огне.

Выложить зажарку в кастрюлю с супом, добавить соленые огурцы вместе с водой, в которой они тушились. Добавить лавровый лист. Прокипятить суп на слабом огне 5 минут, добавить мелко нарезанную зелень и выключить.

Подобные рецепты:

Рассольник с фасолью

Рассольник Красный

Рассольник постный

Рассольник Нежный-2

Рассольник на бульоне из бедра индейки с рисом, солеными огурцами и свежим кабачком.

Ингредиенты:

(из расчета на трехлитровую кастрюлю)

• 400 г филе бедра индейки;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 3 картофелины;
• 2 столовые ложки риса;
• 2 соленых огурца;
• 100 г кабачка;
• 1 свежий помидор или 1 чайная ложка томатной пасты;
• лавровый лист;
• зелень;
• соль, специи по вкусу.

Приготовление рассольника Нежного-2

Филе бедра индейки нарезать небольшими кусочками. Залить 2 литрами холодной воды. Поставить кастрюлю на огонь. После закипания снять пену и слегка посолить, не забывая о том, что потом будут добавлены соленые огурцы.

Лук мелко нарезать. Дольки чеснока раздавить ножом и мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке.

В сковороду влить 2 столовые ложки растительного масла и поставить на огонь. Обжарить сначала чеснок, затем последовательно добавить лук и морковь. Слегка обжарить все, перемешивая, и добавить тертый помидор или томатную пасту. Добавить немного воды или бульона и протушить на слабом огне 5 минут.

Когда мясо индейки станет мягким, добавить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и рис.

У соленых огурцов очистить кожицу. Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой. Через 10 минут после закладки картофеля добавить огурцы в кастрюлю.

Довести суп до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Затем добавить натертый на крупной терке кабачок. Прокипятить суп еще 5-10 минут.

Выложить зажарку в кастрюлю с супом. Добавить лавровый лист. Прокипятить суп на слабом огне 5-7 минут, добавить мелко нарезанную зелень и выключить.

Закрыть кастрюлю крышкой и дать супу настояться перед подачей 15-20 минут.

Примечание. Для такого рассольника можно использовать не только рис, но и пшеничную, ячневую крупу, булгур, гречку и другие мелкие крупы.

Подобные рецепты:

Рассольник с индейкой и капустой

Рассольник постный

Рассольник с маринованными огурцами

Рассольник рыбный с фасолью

Рассольный суп из белой рыбы с добавлением фасоли и соленых огурцов.

Ингредиенты:

(из расчета на двухлитровую кастрюлю)

• 400 г рыбы;
• 1 луковица;
• небольшая морковь;
• 2 картофелины;
• половина стакана фасоли;
• 1-2 соленых огурца;
• 1-2 свежих помидора или 100 мл томатного сока;
• лавровый лист;
• соль, перец, пряные травы по вкусу;
• зелень.

Приготовление рассольника рыбного с фасолью

Фасоль замочить в холодной воде на 6-8 часов.

Подготовленную рыбу залить водой на 2/3 объема кастрюли и поставить варить. После закипания снять образовавшуюся пену и немного подсолить. Добавить целую луковицу.

Пока варится рыба, сварить фасоль в отдельной кастрюльке. Варить фасоль на слабом огне 20-25 минут.

Когда рыба сварится, вынуть ее, выбрать косточки и нарезать рыбу небольшими кусочками. Рыбный бульон процедить и поставить на огонь. Морковь нарезать соломкой и добавить в бульон. Затем добавить нарезанный кусочками картофель. С фасоли слить воду и добавить фасоль в суп.

Через 10 минут нарезать соленые огурцы тонкой соломкой и добавить в суп.

После закипания добавить два целых помидора. Проварить помидоры 1-2 минуты, затем вынуть их, сполоснуть холодной водой и очистить кожицу. Нарезать помидоры кусочками. Добавить помидоры в суп. Можно заменить помидоры томатным соком.

Выложить в кастрюлю нарезанную кусочками рыбу и добавить лавровый лист. Варить на слабом огне 5 минут. Подсолить суп, если требуется. Добавить перец и пряные травы по вкусу.

Перед выключением добавить мелко нарезанную зелень (петрушку, укроп). Выключить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и дать супу настояться 15-20 минут.

Подобные рецепты:

Рыбный суп с оливками

Рыбный суп с фасолью

Уха рассольная