Торт меренговый

Нежнейший меренговый торт с кокосовой стружкой, сливочно-творожным кремом и апельсиновой начинкой.

Ингредиенты для теста:

• 200 г яичных белков;
• 200 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• 2 чайные ложки (с большой горкой) кукурузного крахмала;
• 2 чайные ложки лимонного сока;
• 65 г кокосовой стружки.

Ингредиенты для крема:

• 250 мл сливок жирностью 33-35%;
• 2 столовые ложки сахарной пудры;
• 250 г творожного сыра.

Для апельсиновой начинки:

• 100 мл апельсинового сока;
• 60 г сахара;
• 1 чайная ложка (с верхом) кукурузного крахмала;
• 40 мл холодной кипяченой воды;
• 6 г желатина.

Приготовление меренгового торта

Сначала приготовить апельсиновую начинку.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде.

Сок из свежих апельсинов растереть с сахаром и крахмалом. Варить на слабом огне при постоянном помешивании. Когда смесь загустеет, снять огня и добавить разбухший желатин. Тщательно перемешать до растворения желатина, накрыть пленкой в контакт и остудить.

Можно заранее сделать блок из начинки. Вылить теплую начинку в форму диаметром 14 см и охладить в холодильнике. Затем подморозить в морозилке, вынуть из формы, завернуть в пленку и хранить в морозилке до использования.

Приготовить белковое тесто.

Взбить белки до мягких пиков, добавить лимонный сок и взбивать на средней скорости, постепенно добавляя сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивать до жестких пиков.

Смешать кокосовую стружку с крахмалом. Добавить во взбитые белки и перемешать ложкой. Выложить тесто в кондитерский мешок.

Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым листом. Отметить на бумаге круги диаметром 18 см. На противне уменьшается три круга. Выложить тесто из мешка, формируя круглые коржи толщиной примерно 1,5-2 см.

Остальное тесто выдавить между коржами небольшими кучками.

Коржи перед выпечкой

Выпекать в духовке при 170 градусах Цельсия 30-35 минут, снизить температуру до 120 градусов и выпекать еще 20 минут.

Вынуть из духовки, дать выпеченным коржам немного остыть.

Коржи после выпечки

Приготовить крем.

Творожный сыр перемешать с сахарной пудрой. Взбить сливки до жестких пиков. Добавить сливки в творожный сыр и слегка взбить. Отложить 100 г крема для украшения торта.

Уложить остывший корж на блюдо. Нанести крем на корж тонким слоем.

Блок начинки нарезать кольцами. Уложить два кольца начинки на крем. Промежутки заполнить кремом из кондитерского мешка. Если начинка не была заморожена в блок, то просто нанести ее кольцами из кондитерского мешка на крем.

Сборка торта

Положить сверху второй корж. Так же смазать его кремом и начинкой и уложить третий корж. Верхний корж смазать кремом, украсить маленькими безе и кремом.

Меренговый торт

Убрать торт в холодильник не менее, чем на 2 часа.

Подобные рецепты:

Меренговый рулет апельсиновый

Меренговый рулет с мандаринами

Меренговый рулет с бананом

Воздушный апельсиновый пирог

Этот пирог основан на известном рецепте пирога «12 ложек». Я только пересчитала его на маленькую форму и добавила апельсиновую цедру.

Ингредиенты для теста:

(для формы диаметром 18 см)

• 2 яйца;
• 150 г сахара (8 столовых ложек);
• 1-2 чайные ложки ванильного сахара;
• щепотка соли;
• 90 мл молока (8 столовых ложек);
• 90 мл растительного масла (8 столовых ложек);
• цедра апельсина;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 140 г муки (8 столовых ложек).

Приготовление воздушного апельсинового пирога

Взбить миксером яйца с сахаром и ванильным сахаром до растворения сахара и образования пышной светлой массы.

Добавить во взбитые яйца соль, молоко, перемешать ложкой и добавить растительное масло и цедру. Еще раз перемешать и добавить просеянную с разрыхлителем муку. Аккуратно перемешать ложкой.

Смазать дно и бока формы растительным маслом. Выложить приготовленное тесто в форму.

Поставить форму в духовку и выпекать примерно 30 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

Дать пирогу слегка остыть в форме. Затем аккуратно вынуть из формы и переложить на блюдо.

Воздушный апельсиновый пирог

Подобные рецепты:

Нежнейший пирог на йогурте

Пирог с черникой из воздушного теста

Пирог «Гости на пороге»

Постный кекс Греческий

Постный кекс на свежем апельсиновом соке с орехами, изюмом и яблоком.

Ингредиенты:

• сок 1-2 апельсинов (100-140 мл);
• 100 мл растительного масла;
• 120 г сахара;
• 320 г муки;
• чайная ложка ванильного сахара;
• треть чайной ложки соли;
• две чайные ложки разрыхлителя;
• цедра одного апельсина;
• 50 г грецких орехов;
• 50 г изюма;
• 1 яблоко.

Приготовление постного кекса Греческого

Этот кекс называется Греческим потому, что подобный постный пирог на апельсиновом соке и оливковом масле принято печь в Греции к празднику Святого Фанурия. Пирог так и называют: фануропита.

Выжать сок из одного-двух апельсинов. С одного апельсина снять цедру. Долить в апельсиновый сок воды до объема 250 мл. Добавить растительное масло и перемешать.

Орехи раздробить на кусочки. Изюм вымыть и обсушить. Яблоко очистить и нарезать мелкими кубиками. Изюм смешать со столовой ложки муки, взятой из общего количества муки.

Смешать в миске все сухие продукты: просеянную муку, сахар, соль, ванильный сахар и разрыхлитель. Добавить в сухие продукты апельсиново-масляную смесь и перемешать до однородности. Добавить цедру и перемешать. Затем добавить орехи, изюм и кусочки яблока. Тщательно перемешать тесто.

Кольцевую форму для кекса смазать маслом. Выложить тесто в форму. Можно выпекать кекс в круглой или квадратной форме в виде пирога.

Выпекать в духовке при 180 градусах Цельсия примерно 40 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.

Дать кексу остыть в форме и аккуратно извлечь его. Остывший кекс посыпать сахарной пудрой. Вкус кекса становится лучше на следующий день после выпечки.

Постный греческий кекс

Подобные рецепты:

Постный шоколадный кекс с клюквой

Постный апельсиновый пирог

Постный медово-грушевый пирог

Печенье апельсиновое с шоколадной крошкой

Ароматное печенье на растительном масле с апельсиновым соком и шоколадом.

Ингредиенты:

(на 1 противень)

• 1 яйцо (С0);
• 100 г сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• апельсиновая цедра;
• 100 мл апельсинового сока;
• 100 мл растительного масла;
• 50 г шоколада;
• 280 г муки;
• 2 чайные ложки разрыхлителя.

Приготовление печенья апельсинового с шоколадной крошкой

Яйцо слегка взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить цедру, апельсиновый сок, растительное масло и перемешать. Затем добавить шоколадную крошку.

Муку просеять с разрыхлителем, всыпать в приготовленную смесь и замесить тесто. Тесто получается не густое.

Противень застелить бумагой для выпечки или тефлоновым листом.

Выложить тесто в кондитерский мешок и выдавить небольшими полосками на противень. Слегка пригладить печенье мокрыми руками.

Выпекать в духовке при температуре 180 градусов Цельсия примерно 15-20 минут.

Подобные рецепты:

Печенье постное апельсиновое с кукурузной мукой

Печенье с шоколадной крошкой

Печенье постное апельсиновое

Чизкейк Апельсиновый

Очень вкусный и красивый чизкейк на рикотте, украшенный желе из апельсинового сока.

Масса чизкейка 1500 г.

Ингредиенты для основы:

(для формы диаметром 18 см)

• 250 г печенья;
• 50 г сливочного масла;
• 3-4 столовые ложки сливок.

Ингредиенты для заливки:

• 500 г рикотты;
• 2 яйца;
• 100 г сахара;
• 300 мл сметаны 20%;
• 50 мл апельсинового сока;
• 1 чайная ложка апельсиновой цедры;
• 10 г ванильного сахара;
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала.

Ингредиенты для желе:

• 160 мл апельсинового сока;
• 2 столовые ложки сахара (с горкой);
• 50 мл воды;
• 7 г желатина.

Приготовление чизкейка Апельсинового

Приготовление основы.
Печенье разломать на кусочки и измельчить в комбайне ножевой насадкой в мелкую крошку. Добавить растопленное сливочное масло. Постепенно добавлять сливки, чтобы получилась влажная крошка, которую можно слепить в ком.

Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки. Маслом смазать бока формы. Выложить крошку в форму и руками распределить ее по дну и бортикам ровным слоем. Уплотнить донышком стакана.

Приготовление заливки.
Рикотту выложить в миску. Добавить сахар, ванильный сахар и яйца. Перемешать до однородности венчиком. Затем добавить апельсиновый сок и сметану. Перемешать и добавить кукурузный крахмал. Перемешивать венчиком, не взбивая сильно.

Выпечка чизкейка.
Вылить приготовленную заливку в форму с основой. Духовка должна быть нагрета до 180 градусов Цельсия. Поставить на дно духовки металлическую форму с водой. Чизкейк поставить на решетку на средний уровень духовки. Выпекать 25 минут при 180 градусах, затем снизить температуру до 140 градусов и выпекать еще 30-35 минут.

Духовку выключить, чизкейк оставить в духовке, чтобы остыл до теплого. Затем вынуть чизкейк из духовки и дать ему остыть при комнатной температуре. После остывания поставить чизкейк в форме на ночь в холодильник.

Охлажденный чизкейк освободить от формы и переложить на блюдо.

Приготовление желе.
Желатин замочить в 50 мл воды. Апельсиновый сок с сахаром довести до кипения. Снять с огня и влить в него разбухший желатин. Перемешать до растворения желатина. Остудить до комнатной температуры.

Украшение чизкейка.

На холодный чизкейк вылить охлажденное апельсиновое желе и поставить в холодильник для застывания.

Чизкейк апельсиновый

После застывания желе можно украсить верх чизкейка по своему вкусу. Я украсила звездочками из кондитерской глазури.

Хранить чизкейк в холодильнике.

Подобные рецепты:

Чизкейк карамельный

Чизкейк с рикоттой

Чизкейк на рикотте

Печенье постное апельсиновое с кукурузной мукой

Постное печенье на апельсиновом соке с добавлением кукурузной муки.

Ингредиенты для теста:

(на один противень)

• 60 мл апельсинового сока;
• 60 г сахара;
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• 50 мл растительного масла;
• половина чайной ложки разрыхлителя;
• 110 г пшеничной муки;
• 110 г кукурузной муки.

Приготовление печенья постного апельсинового с кукурузной мукой

Свежевыжатый апельсиновый сок слегка подогреть (до теплого). Всыпать сахар и ванильный сахар, размешать до растворения сахара.

Добавить растительное масло.

Смешать пшеничную муку с кукурузной мукой и разрыхлителем. Добавить муку в жидкую смесь и замесить тесто. Муку добавлять постепенно, чтобы получилось мягкое, но не липнущее к рукам тесто.

Раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Присыпать раскатанное тесто мукой и руками смахнуть излишки муки. Узорной скалкой нанести узор на тесто.

Раскатка теста

Вырезать формочками печенье. Перенести печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Печенье перед выпечкой

Можно вырезать печенье любой формы или нарезать тесто на квадраты (прямоугольники).

Выпекать в духовке при температуре 180 градусов Цельсия примерно 10 минут.

Печенье после выпечки

Подобные рецепты:

Печенье постное арахисовое

Печенье постное апельсиновое

Печенье лимонное постное

Булочки апельсиновые витые

Сдобные сладкие витые булочки из дрожжевого теста на апельсиновом соке.

Ингредиенты для теста:

(на 12 булочек)

• 125 мл теплой воды;
• 1 столовая ложка сахара;
• 15 г свежих дрожжей;
• 1 яйцо;
• 2 столовые ложки апельсинового сока;
• цедра половины апельсина;
• половина чайной ложки соли;
• 20 г сливочного масла;
• 300 г муки + 50 г на обминку.

Ингредиенты для смазки:

• 30 г сливочного масла;
• 2 столовые ложки апельсинового сока;
• цедра половины апельсина;
• 1 столовая ложка сахарной пудры.

Приготовление булочек апельсиновых витых

С одного апельсина снять цедру. Выжать апельсиновый сок.

Приготовить тесто. В теплой воде растворить сахар и дрожжи. Добавить яйцо, соль, апельсиновый сок, цедру, размягченное сливочное масло и перемешать.

Всыпать муку и замесить мягкое тесто.

Посыпать разделочную доску мукой, выложить на нее тесто и вымешивать руками, пока тесто не вберет в себя всю муку.

Накрыть тесто полотенцем и оставить на 30-40 минут в теплом месте.

Когда тесто подойдет, раскатать его в прямоугольный пласт, примерно 30 на 40 см. Приготовить смазку: смешать размягченное сливочное масло с сахарной пудрой, цедрой и апельсиновым соком. Смазать пласт теста.

Приготовление булочек

Свернуть пласт в плотный рулет по длинной стороне. Край защипать. Разрезать на 12 кусочков.

Приготовление булочек

Форму диаметром 28-30 см смазать маслом. Уложить булочки в форму.

Булочки в форме

Дать булочкам подойти в теплом месте 30-40 минут.

Булочки после расстойки

Выпекать в духовке при температуре 180 градусов Цельсия примерно 25 минут.

Булочки после выпечки

Смешать 2 столовые ложки апельсинового сока со столовой ложкой сахарной пудры и кисточкой смазать горячие булочки этой смесью.

Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой.

Булочки апельсиновые витые

Подобные рецепты:

Булочки постные апельсиновые с начинкой

Булочки на апельсиновом соке

Постные апельсиновые булочки

Постный кекс Пряный апельсин

Постный кекс на свежем апельсиновом соке и чае с пряностями и черносливом.

Ингредиенты:

• 125 мл крепкого чая Эрл Грей;
• 125 мл апельсинового сока;
• 100 — 150 г сахара;
• 100 мл растительного масла;
• цедра одного апельсина;
• 300 г муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 чайная ложка корицы;
• треть чайной ложки мускатного ореха;
• щепотка соли.

Приготовление постного кекса Пряный апельсин

Заварить крепкий чай Эрл Грей. Остудить.

Чернослив замочить в теплой воде. Затем обсушить, разрезать на кусочки размером с изюминку и смешать с чайной ложкой муки.

Выжать сок из апельсинов. С одного апельсина снять цедру. Смешать сок с цедрой и чаем, добавить сахар, соль, растительное масло и перемешать.

Просеять муку с разрыхлителем, солью и пряностями. Добавить муку в жидкую смесь и перемешать венчиком. Тесто получается как густая сметана. Добавить в тесто кусочки чернослива (можно заменить изюмом).

Форму для выпечки смазать маслом. Выложить тесто в прямоугольную форму.

Кекс перед выпечкой

Выпекать в духовке при 180 градусах Цельсия примерно 35 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.

Кекс после выпечки

Дать кексу остыть в форме и аккуратно извлечь его. Остывший кекс можно посыпать сахарной пудрой.

Подобные рецепты:

Постный шоколадный кекс с клюквой

Постный кекс Греческий

Постный апельсиновый бисквит

Джем из кабачков с апельсинами

Я уже варила из кабачков варенье с добавлением яблок. В этот раз я добавила апельсины для аромата и приготовила очень вкусный джем.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков;
• 2-3 апельсина;
• половина лимона;
• 1 кг сахара.

Приготовление джема из кабачков и апельсинов

Кабачки очистить от кожуры и семян. Нарезать кабачки небольшими кусочками.

С апельсинов снять цедру. Затем апельсины очистить. Нарезать кусочками и удалить семечки. Измельчить апельсины блендером.

В кастрюлю выложить кабачки, измельченные апельсины, апельсиновую цедру и сок половины лимона.

Приготовление джема

Засыпать сахаром и оставить на 2 часа. За это время кабачки пустят сок.

Варить на слабом огне, снимая пену, пока кусочки кабачков не станут мягкими и прозрачными. Выключить огонь и оставить в кастрюле для пропитывания.

После остывания вновь довести до кипения и кипятить на слабом огне 10-15 минут. Перемешивать очень аккуратно.

Дать немного остыть и пробить погружным блендером до однородности. Нагреть до кипения, разложить по стерилизованным стеклянным банкам и закрыть крышками.

Мои замечания.

1. Количество апельсинов можно изменять по своему вкусу, как и количество цедры.
2. Можно не измельчать джем блендером, а оставить кусочками в виде варенья.

Подобные рецепты:

Варенье из кабачков

Варенье из дыни и яблок

Апельсиновый джем

Торт Апельсин-шоколад

Очень вкусный и красивый торт с бисквитными коржами, апельсиновой и шоколадной прослойками и сливочно-творожной заливкой.

Для торта диаметром 25 см и массой 3400 г.

Ингредиенты для бисквита:

(на форму диаметром 20 см)

• 4 яйца С0;
• 120 г сахара;
• щепотка соли;
• цедра 1 апельсина;
• 150 г муки;
• 30 г кукурузного крахмала;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 60 мл апельсинового сока.

Апельсиновое пюре:

• 5-6 апельсинов (700 мл сока);
• 200 г сахара;
• цедра 1 апельсина.

Ингредиенты для апельсиновой прослойки и желе:

• 450 г апельсинового пюре;
• 17 г желатина;
• 80 г воды.

Ингредиенты для сливочно-апельсиновой прослойки:

• 350 г апельсинового пюре;
• 200 мл сливок (30-35%);
• 17 г желатина;
• 80 г воды.

Ингредиенты для шоколадной прослойки:

• 90 г молочного шоколада;
• 200 мл сливок (30-35%);
• 10 г желатина;
• 60 г воды.

Ингредиенты для сливочной заливки:

• 500 г творожного сыра;
• 200 г сгущенного молока;
• 300 мл сливок (30-35%);
• 200 мл воды;
• 22 г желатина.

Для шоколадной глазури:

• 90 г шоколада;
• 90 мл сливок (30-35%);
• 2 г желатина.

Приготовление торта Апельсин-шоколад

Несколько рекомендаций по последовательности приготовления торта.
1. Бисквит лучше испечь заранее, за день до сборки торта.
2. Желе, апельсиновую и сливочно-апельсиновую прослойки тоже следует сделать заранее, чтобы они заморозилась в морозильной камере. Поместить их туда примерно на ночь.
3. Шоколадную прослойку и сливочную заливку надо готовить непосредственно перед сборкой, когда бисквит уже помещен в форму для заливки, так как они быстро застывают.
4. Заливку верхнего слоя глазури делать, когда застынет торт.
5. Украшение торта – после застывания глазури.

Торт

Приготовление бисквита.
Включить духовку и разогреть ее до 170 градусов Цельсия.

Пока духовка прогревается, приготовить тесто для бисквита. Взбить яйца с солью и сахаром миксером или ручным блендером до получения пышной светлой массы. Просеять муку с разрыхлителем и крахмалом и аккуратно ввести в приготовленную массу. В конце взбивания добавить апельсиновый сок.

Выложить тесто в форму. Выпекать в духовке примерно 35 минут.

Дать немного остыть и вынуть из формы. Остывший бисквит завернуть в фольгу или пленку и поместить в холодильник.

Перед сборкой торта бисквит разрезать на 3 коржа.

Приготовление апельсинового пюре.

Из 5-6 апельсинов отжать сок (700 мл). Добавить сахар и цедру. Довести до кипения в кастрюле и прокипятить 1 минуту. Процедить через сито. Должно получиться 800 мл пюре.

Приготовление желе и апельсиновой прослойки.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде (80 мл).

Подготовить формочки в виде полусфер (диаметром 4 см) и круглую форму диаметром 20 см. Если форма разъемная, то выстелить ее пленкой.

450 мл апельсинового пюре нагреть почти до кипения, снять с огня, добавить желатин и размешать до растворения желатина.

Заполнить приготовленной смесью формы в виде полусфер (10 полусфер). Поставить в холодильник.

Остальную смесь вылить в форму диаметром 20 см и поставить в холодильник. Когда прослойка и полусферы застынут, поместить в морозилку на несколько часов.

Перед употреблением застывшие полусферы разрезать на половинки.

Приготовление сливочно-апельсиновой прослойки.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде (80 мл).

Охлажденные сливки взбить миксером до крепкой пены.

350 мл апельсинового пюре (охлажденного) смешать со взбитыми сливками.

Желатин с водой подогреть до растворения желатина. Добавить в него 2-3 ложки апельсиново-сливочной смеси, перемешать и добавить в остальную апельсиново-сливочную смесь. Взбить миксером.

Вылить в форму диаметром 20 см. Если форма разъемная, то выстелить ее пленкой. Поставить в холодильник. Когда прослойка застынет, поместить ее в морозилку на несколько часов.

Приготовить заготовку для шоколадной прослойки. Она быстро застывает, поэтому окончательно ее нужно готовить прямо перед сборкой. А пока желатин замочить в холодной воде. Сливки нагреть, но не кипятить. Растворить в сливках шоколад. Охладить растопленный шоколад в холодильнике на 1 час.

Сборка центральной части торта.

На блюдо положить фольгу или пленку. Установить разъемное кольцо на диаметр 20 см. По внутренней поверхности кольца уложить ацетатную пленку.

Уложить в кольцо бисквитный корж. Пропитать его сиропом (в половине стакана воды растворить 2 чайные ложки сахара) с помощью кисточки. Уложить на корж замороженную апельсиновую прослойку, затем второй корж (пропитать его), замороженную сливочно-апельсиновую прослойку и третий корж. Поставить в холодильник.

Достать из холодильника растопленный шоколад и разбухший желатин. Желатин подогреть до растворения, добавить в шоколад и взбить миксером. Сразу же вылить смесь поверх третьего коржа, так как она очень быстро застывает. Поставить торт в холодильник.

Приготовление центральной части торта

Приготовление сливочной заливки.

Желатин замочить в холодной воде.

Охлажденные сливки взбить миксером до крепкой пены. Творожный сыр и сгущенное молоко перемешать. Добавить взбитые сливки и перемешать до однородности.

Набухший желатин нагреть до растворения, добавить в него несколько ложек сливочно-творожной смеси и перемешать. Затем добавить эту смесь в остальную массу и взбить до однородности.

Сборка торта.

Достать из холодильника центральную часть торта. Установить ее на блюдо.

Центральная часть торта

Кольцо раздвинуть до диаметра 25 см. По внутренней поверхности кольца уложить ацетатную пленку.

Вылить часть заливки (примерно половину) в зазор между тортом и ацетатной пленкой. Установить половинки полусфер из желе равномерно по кругу, слегка утапливая их в заливку и прислоняя разрезом к ацетатной пленке. Вылить оставшуюся заливку. Поставить в холодильник.

Сборка торта

Приготовление глазури.

Приготовить глазурь. Залить желатин столовой ложкой холодной воды и оставить для набухания. Сливки нагреть до кипения, но не кипятить. Снять с огня и растворить в горячих сливках шоколад. Шоколад можно брать любой – от состава шоколада будет зависеть цвет глазури. Я взяла темный шоколад и добавила немного белого.

После растворения шоколада добавить разбухший желатин и тщательно перемешать до растворения желатина.

Теплую глазурь процедить через ситечко и охладить почти до комнатной температуры (но глазурь должна быть текучей). Вылить глазурь сверху на торт и поставить в холодильник.

После застывания глазури украсить торт по своему желанию. Я посыпала край торта кокосовой стружкой и украсила цифрами из белого шоколада и снежинками из мастики.

Торт Апельсин-шоколад

Подобные рецепты:

Торт Новогодний ананас

Торт Новогодний мандарин

Торт Новогодний