Красна изба пирогами

Профитроли из заварного теста можно начинять разными начинками: сладкими и не сладкими. Так, из одной партии профитролей я сделала и закусочный вариант с начинкой из творожного сыра и рыбных консервов, и мелкие пирожные со сладким творожным кремом.

Ингредиенты для заварного теста:

(на один противень)

• 75 г сливочного масла;
• 150 мл воды;
• 3 крупных яйца;
• треть чайной ложки соли;
• 120 г муки.

Ингредиенты для закусочной начинки:

• 140 г творожного сыра;
• баночка рыбных консервов в собственном соку;
• 1-2 столовые ложки сметаны;
• зелень укропа.

Ингредиенты для сладкого крема:

• 280 мл творожного сыра;
• 100 г сгущенного молока;
• 100 мл сливок 33%.

Приготовление профитролей с начинкой

Влить в кастрюлю воду, всыпать соль и добавить масло, нарезанное кусочками. Довести эту смесь до кипения. Снять кастрюлю с огня и всыпать сразу всю просеянную муку. Быстро размешать до получения однородного теста. Затем поставить кастрюлю на слабый огонь и вымешивать тесто в течение 2-3 минут, держа кастрюлю на слабом огне. На дне кастрюли должен появиться белый налет.

Снять кастрюлю с огня. Выложить тесто на разделочную доску и слегка остудить его. Тесто должно быть горячим, но такой температуры, которую терпит рука (70-80 градусов Цельсия). Вернуть тесто в кастрюлю и постепенно по одному добавить яйца, тщательно перемешивая тесто. Оно должно стать однородным и вязким. Тесто должно медленно стекать с ложки, образуя треугольный «птичий язык».

Противень застелить бумагой для выпечки и смазать ее очень тонким слоем растительного или сливочного масла.

Сложить тесто в кондитерский мешок с наконечником диаметром 10 мм. Можно использовать полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком. Выдавливать тесто на противень в виде шариков на достаточном расстоянии друг от друга, так как при выпечке изделия увеличиваются.

Выпекать в духовке при температуре 190 градусов Цельсия 5 минут, затем уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать еще 25-30 минут. Во время выпекания духовку не открывать, так как эклеры могут осесть.

Вынуть профитроли из духовки и дать им остыть.

Для приготовления закусочной начинки рыбные консервы размять вилкой, смешать с творожным сыром, сметаной и мелко нарезанным укропом. Тщательно перемешать и начинить профитроли, срезав у них верхушки. Можно использовать любые консервы в собственном соку: горбушу, тунец, нерку.

У профитролей срезать верхнюю часть и заполнить их начинкой. Сверху на начинку уложить срезанную часть в виде крышечки.

Для сладких пирожных приготовить крем из творожного сыра, сгущенного молока и сливок. Смешать и взбить блендером до загустения.

С помощью шприца или кондитерского мешочка заполнить внутренность профитролей приготовленным кремом. Можно срезать верхушку и заполнить профитроли кремом, как в закусочном варианте.

Подобные рецепты:

Эклеры

Волованы с творожным сыром и семгой

Тарталетки с грибами и печенью