Печенье Безе с нагревом

Безе получается очень красивое, хрустящее и вкусное. Можно использовать его для украшения тортов.

Ингредиенты:

(на 1 противень)

• 2 яичных белка (С1);
• 65 г сахара;
• 65 г сахарной пудры.

Приготовление печенья Безе с нагревом

Белки слегка нагреть на водяной бане, добавить сахар и, помешивая венчиком, нагревать до полного растворения сахара (до температуры 60-65 градусов Цельсия). Дно миски с белками не должно касаться кипящей воды.

Снять с водяной бани и взбить миксером яичные белки, постепенно добавляя сахарную пудру. Продолжать взбивать до устойчивых пиков, подсыпая понемногу сахарную пудру, пока не получится гладкая блестящая масса.

Противень застелить бумагой для выпечки. Выкладывать безе на противень можно двумя способами:
- брать белки чайной ложкой и выкладывать их на противень кучками на расстоянии друг от друга;
- выложить белки в кондитерский мешочек и выдавливать их на противень через насадку, в этом случае безе будет красивее.

Выпекать 90 минут в разогретой до 90 градусов Цельсия духовке. По окончании выпечки открыть духовку и дать остыть безе вместе с духовкой.

Безе после выпечки

Можно нанести внутри кондитерского мешка полоску пищевого красителя. В этом случае получаются безе с цветной каемкой.

Цветное безе

Подобные рецепты:

Хрустящее безе с миндалем

Безе с шоколадом

Печенье Безе с крахмалом

Меренговый рулет апельсиновый

Нежнейший меренговый рулет с кокосовой стружкой, сливочно-творожным кремом и апельсиновой начинкой.

Ингредиенты для теста:

• 200 г яичных белков;
• 200 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• 2 чайные ложки (с большой горкой) кукурузного крахмала;
• 2 чайные ложки лимонного сока (или уксуса);
• 65 г кокосовой стружки.

Ингредиенты для крема:

• 250 мл сливок жирностью 33-35%;
• 2 столовые ложки сахарной пудры;
• 250 г творожного сыра.

Для цитрусового курда:

• 125 мл апельсинового сока;
• 2 желтка;
• 100 г сахара;
• 2 чайные ложки (с верхом) кукурузного крахмала;
• 20 г сливочного масла.

Приготовление меренгового рулета апельсинового

Сначала приготовить апельсиновый курд. Сок из свежих апельсинов растереть с сахаром, желтками и крахмалом. Варить на слабом огне при постоянном помешивании. Когда смесь загустеет, снять огня и добавить сливочное масло. Хорошо перемешать, накрыть пленкой в контакт и остудить.

Взбить белки до мягких пиков, добавить лимонный сок и взбивать на средней скорости, постепенно добавляя сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивать до жестких пиков.

Смешать кокосовую стружку с крахмалом. Добавить во взбитые белки и перемешать ложкой.

Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым листом. Выложить тесто и разровнять его слоем толщиной 1-1,5 см.

Выпекать в духовке при 170 градусах Цельсия 30-35 минут.

Вынуть из духовки, дать выпеченному коржу немного остыть. Расстелить бумагу для выпечки по размеру выпеченного коржа. Перевернуть на эту бумагу выпеченный корж вместе с бумагой, на которой он выпекался. Снять верхнюю бумагу. Корж остудить.

Творожный сыр перемешать с сахарной пудрой. Взбить сливки до жестких пиков. Добавить сливки в творожный сыр и слегка взбить.

Оставить 100 г крема для украшения рулета. Остальной крем нанести на остывший корж. Поверх крема выложить слой курда. Курд можно нанести на крем и размазать тонким слоем или поместить курд в кондитерский мешок и выдавить его на крем полосками. Свернуть корж с начинкой, помогая себе бумагой, в рулет. Уложить рулет на блюдо или доску.

В оставшийся крем добавить немного желатина. Чайную ложку желатина залить 30 мл кипяченой холодной воды. Когда желатин разбухнет, нагреть его в микроволновке до растворения. Смешать желатин с кремом, выложить в кондитерский мешок и украсить верх рулета.

Убрать в холодильник не менее, чем на 2 часа.

Я украсила верх рулета кусочками апельсинового желе. Использовала готовое желе в пачках. Но можно приготовить желе из апельсинового сока с желатином.

Апельсиновое желе:

• 100 мл сока апельсина;
• 100 г сахара;
• 6 г желатина + 30 мл воды.

Желатин замочить в воде.

Свежий апельсиновый сок нагреть до кипения и растворения сахара. Снять с огня.

Разбухший желатин добавить в сок и размешать до растворения желатина (не кипятить!). Вылить в форму слоем примерно 1 см и остудить. Поставить в холодильник для застывания. Затем нарезать желе кусочками.

Можно для украшения использовать мармелад на агаре.

При подаче срезать концы рулета.

Подобные рецепты:

Меренговый рулет с цитрусовым курдом

Меренговый рулет с мандаринами

Меренговый рулет с клюквенным желе

Меренговый рулет с мандаринами

Нежнейший меренговый рулет с кокосовой стружкой, сливочно-творожным кремом и начинкой из мандаринов.

Ингредиенты для теста:

• 200 г яичных белков;
• 200 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• 2 чайные ложки (с большой горкой) кукурузного крахмала;
• 2 чайные ложки лимонного сока (или уксуса);
• 65 г кокосовой стружки.

Ингредиенты для крема:

• 200 мл сливок жирностью 33-35%;
• 2 столовые ложки сахарной пудры;
• 200 г творожного сыра.

Для цитрусового курда:

• 125 мл мандаринового сока;
• 2 желтка;
• 90 г сахара;
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала;
• 20 г сливочного масла.

Приготовление меренгового рулета с мандаринами

Сначала приготовить мандариновый курд. Сок из свежих мандаринов растереть с сахаром, желтками и крахмалом. Варить на слабом огне при постоянном помешивании. Когда смесь загустеет, снять огня и добавить сливочное масло. Хорошо перемешать, накрыть пленкой в контакт и остудить.

Взбить белки до мягких пиков, добавить лимонный сок и взбивать на средней скорости, постепенно добавляя сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивать до жестких пиков.

Смешать кокосовую стружку с крахмалом. Добавить во взбитые белки и перемешать ложкой.

Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым листом. Выложить тесто и разровнять его слоем толщиной 1-1,5 см.

Выпекать в духовке при 170 градусах Цельсия 30-35 минут.

Вынуть из духовки, дать выпеченному коржу немного остыть. Расстелить бумагу для выпечки по размеру выпеченного коржа. Перевернуть на эту бумагу выпеченный корж вместе с бумагой, на которой он выпекался. Снять верхнюю бумагу. Корж остудить.

Творожный сыр перемешать с сахарной пудрой. Взбить сливки до жестких пиков. Добавить сливки в творожный сыр и слегка взбить.

Оставить 2-3 столовые ложки крема для украшения рулета. Остальной крем нанести на остывший корж. Поверх крема выложить слой курда.

Приготовление рулета

Свернуть, помогая себе бумагой, в рулет. Уложить рулет на блюдо или доску и убрать в холодильник не менее, чем на 2 часа.

При подаче срезать концы рулета и украсить верх небольшим количеством крема, шоколадом и дольками мандарина.

Меренговый рулет с мандаринами

Подобные рецепты:

Меренговый рулет с голубикой

Меренговый рулет Пина-Колада

Меренговый рулет с цитрусовым курдом

Отбивные из индейки в белково-сырной панировке

Ингредиенты для отбивных:

(на 2 порции)

• 250-300 г филе индейки;
• 1 чайная ложка горчицы;
• 1 чайная ложка сметаны;
• 1-2 столовые ложки муки;
• 2 яичных белка;
• 40 г сыра;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление отбивных из индейки в белково-сырной панировке

Филе индейки нарезать на порционные куски толщиной примерно 1 см. Отбить с обеих сторон, посолить, посыпать перцем.

Смешать горчицу и сметану. Смазать отбивные с обеих сторон этой смесью.

Взбить белки миксером до пенного состояния (взбивать до твердых пиков не следует). Натереть на средней терке сыр и перемешать с белками в миске.

Белково-сырная смесь

Обвалять отбивные в муке. Затем обмакнуть отбивные в белково-сырную смесь.

Приготовление отбивных

Выложить отбивные на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить с двух сторон на среднем огне.

Отбивные из индейки в белково-сырной панировке

Подобные рецепты:

Отбивные из индейки в духовке

Свиные отбивные в белково-сырной панировке

Отбивные из куриной грудки

Пирог молочный на белках

Очень вкусный пирог на молоке и белках. Его можно подать в разных вариантах: просто посыпать сахарной пудрой, разрезать и прослоить джемом или, как сделала я, украсить взбитыми сливками и ягодами.

Ингредиенты для теста:

(для прямоугольной формы 20 на 30 см или круглой диаметром 26 см)

• 4 белка;
• 250 г сахара;
• 125 г сливочного масла;
• щепотка соли;
• цедра с одного апельсина;
• 250 мл молока;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• 450 г муки.

Ингредиенты для крема:

• 200 г жирных сливок (30-35%);
• 1 пакетик (8 г) загустителя для сливок;
• 3-4 столовые ложки сахарной пудры.

Дополнительно:

• фрукты и ягоды для украшения.

Приготовление молочного пирога на белках

Размягченное масло растереть с сахаром в пышную светлую массу. Выложить эту массу в чашу комбайна, добавить белки, соль и цедру. Взбить до однородной пенистой массы.

Добавить в массу молоко и еще взбить до однородности. Затем всыпать муку, просеянную с разрыхлителем. Размешать тесто ложкой.

Дно круглой или прямоугольной формы застелить бумагой для выпечки. Слегка смазать бумагу и бока формы маслом. Выложить тесто в форму и разровнять.

Выпекать в духовке при 160-170 градусах Цельсия примерно 35 минут.

Пирог на белках после выпечки

Вынуть пирог из духовки. Дать пирогу слегка остыть в форме.

Затем срезать выпуклую верхушку пирога. Нарезать срезанную верхушку небольшими кусочками.

Приготовить крем. Взбить охлажденные сливки до легкого загустения, добавить загуститель для сливок и еще взбить 1-2 минуты. Затем добавить сахарную пудру и еще немного взбить. Можно просто взбить сливки с сахарной пудрой до стойких пиков.

Половину крема выложить в кондитерский мешок. Оставшийся крем смешать с нарезанными кусочками пирога.

Из кондитерского мешка выдавить крем по контуру пирога. Середину заполнить кусочками, размешанными со взбитыми сливками. Разложить сверху кусочки фруктов и ягоды. Украсить кремом из кондитерского мешка. Я использовала клубнику, киви и голубику.

Пирог со сливками на белках

Подобные рецепты:

Торт грушевый со сливками

Торт вишневый со взбитыми сливками

Десерт с зефирным кремом

Меренговый рулет с клюквенным желе

Нежнейший меренговый рулет с кокосовой стружкой, сливочно-творожным кремом и клюквенным желе.

Ингредиенты для теста:

• 200 г яичных белков;
• 200 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• 2 чайные ложки (с большой горкой) кукурузного крахмала;
• 2 чайные ложки лимонного сока (или уксуса);
• 65 г кокосовой стружки.

Для крема:

• 200 мл сливок жирностью 33-35%;
• 2 столовые ложки сахарной пудры;
• 150 г творожного сыра.

Клюквенное желе:

• 150 г клюквы;
• 150 г сахара;
• 50 мл воды;
• 10 г желатина + 30 мл воды.

Приготовление меренгового рулета с клюквенным желе

Заранее приготовить желе из клюквы (можно взять другие ягоды). Поместить ягоды в ковшик, добавить сахар и 50 мл воды. Нагреть до кипения и растворения сахара. Протереть через сито в пюре.

Желатин замочить в воде. Добавить желатин в ягодное пюре и нагреть до растворения желатина (не кипятить!). Вылить в форму слоем примерно 1 см и остудить. Поставить в холодильник для застывания. Затем нарезать полосками. На рулет я использовала половину желе.

По такому же рецепту можно приготовить желе для начинки рулета из других ягод или фруктов.

Клюквенное желе

Взбить белки до мягких пиков, добавить лимонный сок и взбивать на средней скорости, постепенно добавляя сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивать до жестких пиков.

Смешать кокосовую стружку с крахмалом. Добавить во взбитые белки и перемешать ложкой.

Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым листом. Выложить тесто и разровнять его слоем толщиной 1-1,5 см.

Выпекать в духовке при 170 градусах Цельсия примерно 30 минут.

Вынуть из духовки, дать выпеченному коржу немного остыть. Расстелить бумагу для выпечки или тефлоновый лист по размеру выпеченного коржа. Перевернуть на него выпеченный корж, отделить силиконовый лист. Корж остудить.

Творожный сыр перемешать с сахарной пудрой. Взбить сливки до жестких пиков. Добавить сливки в творожный сыр и слегка взбить. Отложить 2 столовые ложки крема для украшения рулета.

Нанести остальной крем на остывший корж. Полоски желе выложить поверх крема дорожками.

Приготовление рулета

Свернуть, помогая себе бумагой, в рулет. Затем бумагу убрать, завернуть рулет в фольгу, как конфету. Убрать в холодильник не менее, чем на 2 часа.

При подаче срезать концы рулета и украсить его кремом и ягодами.

Меренговый рулет с клюквенным желе

Подобные рецепты:

Меренговый рулет с клубникой

Меренговый рулет Пина-Колада

Меренговый рулет с цитрусовым курдом

Блинчики на белках и молоке

Тонкие, нежные заварные блинчики на белках и молоке.

Ингредиенты:

(на 14 блинчиков)

• 2 белка;
• 360 мл молока;
• половина чайной ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• половина чайной ложки соды;
• 100 мл кипятка;
• 160 г муки;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• сливочное масло для смазки блинчиков.

Приготовление заварных блинчиков на белках и молоке

Половину молока влить в миску. Добавить соль и сахар. Перемешать венчиком. Всыпать муку, просеянную с содой. Хорошо размешать, чтобы получилось густое однородное тесто.

Постепенно влить в тесто оставшееся молоко. Тщательно перемешать. После этого добавить в тесто кипяток и хорошо перемешать.

Белки слегка взбить в легкую пену. Добавить белки в тесто. Добавить в тесто 2 столовые ложки подсолнечного масла и перемешать.

Перед выпечкой первого блинчика сковороду слегка смазать подсолнечным маслом, а остальные блинчики выпекать без смазывания сковороды. Блинчики выпекать с двух сторон, складывать стопкой на тарелку и смазывать сверху сливочным маслом.

Подобные рецепты:

Блинчики на белках и кефире

Блины на взбитых белках

Блины бисквитные

Меренговый рулет Клубничный

Нежнейший меренговый рулет с кокосовой стружкой, сливочно-творожным кремом и клубникой.

Ингредиенты для теста:

• 200 г яичных белков;
• 200 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• 2 чайные ложки (с большой горкой) кукурузного крахмала;
• 2 чайные ложки лимонного сока (или уксуса);
• 65 г кокосовой стружки.

Для клубничного пюре:

• 200 клубники (можно замороженной);
• 50 г сахара.

Ингредиенты для крема:

• 200 мл сливок жирностью 33-35%;
• 2 столовые ложки сахарной пудры;
• 150 г творожного сыра;
• все клубничное пюре;
• 10 г желатина;
• 50 мл воды.

Дополнительно:

• клубника;
• шоколад.

Приготовление меренгового рулета клубничного

Сначала приготовить клубничное пюре. Клубнику разморозить, засыпать сахаром и нагреть до появления сока и кипения. Можно добавить 2-3 столовые ложки воды. Протереть через сито, чтобы в пюре не было косточек.

Взбить белки до мягких пиков, добавить лимонный сок и взбивать на средней скорости, постепенно добавляя сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивать до жестких пиков.

Взбитые белки

Смешать кокосовую стружку с крахмалом. Добавить во взбитые белки и перемешать ложкой.

Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым листом. Выложить тесто и разровнять его слоем толщиной примерно 1,5 см.

Перед выпечкой

Выпекать в духовке при 170 градусах Цельсия примерно 30 минут.

После выпечки

Вынуть из духовки, дать выпеченному коржу немного остыть. Накрыть противень с испеченным коржом силиконовым ковриком. Перевернуть противень с коржом на коврик. Снять бумагу. Корж остудить.

Меренговый корж

Приготовить крем. 15 г желатина замочить в 75 мл холодной кипяченой воды.

Творожный сыр перемешать с сахарной пудрой. Добавить остывшее клубничное пюре. Взбить сливки до жестких пиков. Добавить сливки в творожный сыр и слегка взбить.

Желатин подогреть до растворения (не кипятить!). Добавить в растворенный желатин немного сливочно-творожной смеси, перемешать и затем смешать с остальной смесью. Слегка взбить на малых оборотах.

Нанести крем на остывший корж. Разложить по крему свежую клубнику, нарезанную кусочками.

Нанесение крема

Свернуть корж, помогая себе ковриком, в рулет.

Приготовление рулета

Убрать рулет в холодильник не менее, чем на 2 часа.

Рулет меренговый

При подаче срезать концы рулета. Украсить рулет свежей клубникой и шоколадом.

Клубничный меренговый рулет

Подобные рецепты:

Меренговый рулет Пина-Колада

Меренговый рулет с цитрусовым курдом

Миндальный меренговый рулет

Отбивные в белково-сырной панировке

Ингредиенты для отбивных:

(на 2 порции)

• 300 г свиной вырезки;
• 1-2 столовые ложки муки;
• 2 яичных белка;
• 40 г сыра;
• соль, перец по вкусу.

Рецепт приготовления отбивных

Свиную вырезку нарезать на порционные куски толщиной примерно 1 см. Отбить с обеих сторон, посолить, посыпать перцем.

Взбить белки миксером до пенного состояния (взбивать до твердых пиков не следует). Натереть на средней терке сыр и перемешать с белками в миске.

Белково-сырная смесь

Обвалять отбивные в муке. Затем обмакнуть отбивные в белково-сырную смесь и выложить на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить с двух сторон.

Подобные рецепты:

Отбивные с сыром и помидорами

Отбивные под сыром с помидорами черри

Отбивные в духовке

Рулет меренговый с малиной

Нежнейший меренговый рулет с кокосовой стружкой, сливочно-творожным кремом и малиновым желе.

Ингредиенты для теста:

• 200 г яичных белков;
• 200 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• 2 чайные ложки (с большой горкой) кукурузного крахмала;
• 2 чайные ложки лимонного сока (или уксуса);
• 65 г кокосовой стружки.

Для крема:

• 200 мл сливок жирностью 33-35%;
• 2 столовые ложки сахарной пудры;
• 150 г творожного сыра.

Малиновое пюре:

• 300 г малины (замороженной);
• 100 г сахара;
• 50 мл воды.

Малиновое желе:

• 200 г малинового пюре;
• 8 г желатина + 30 мл воды.

Ягоды для украшения:

• 70-80 г малинового пюре;
• 2 г агара;
• 40 мл воды.

Приготовление меренгового рулета с малиной

Предварительно приготовить желе из малины. Поместить ягоды в ковшик, добавить сахар и 50 мл воды. Нагреть до кипения и растворения сахара. Протереть через сито. 200 г пюре использовать для желе, остальное – для приготовления ягод для украшения.

Желатин замочить в воде. Добавить желатин в ягодное пюре и нагреть до растворения желатина (не кипятить!). Вылить в форму слоем примерно 1 см и остудить. Затем нарезать полосками. На один рулет я использовала половину желе.

Для ягод воду и агар-агар довести до кипения. Соединить с ягодным пюре и кипятить вместе 1 минуту.

Разлить горячую смесь по формочкам и оставить для полного застывания (на 2-3 часа).

После застывания вынуть ягоды из формочек. Можно сделать украшения в виде сердечек, цветочков и т.п.

Для приготовления меренги взбить белки до мягких пиков, добавить лимонный сок и взбивать на средней скорости, постепенно добавляя сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивать до жестких пиков.

Смешать кокосовую стружку с крахмалом. Добавить во взбитые белки и перемешать ложкой.

Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым листом. Выложить тесто и разровнять его слоем толщиной 1-1,5 см.

Выпекать в духовке при 170 градусах Цельсия примерно 30 минут.

Вынуть из духовки, дать выпеченному коржу немного остыть. Расстелить бумагу для выпечки или тефлоновый лист по размеру выпеченного коржа. Перевернуть на него выпеченный корж, отделить силиконовый лист. Корж остудить.

Творожный сыр перемешать с сахарной пудрой. Добавить сливки и взбить до получения плотного крема. Отложить 2 столовые ложки крема для украшения рулета.

Нанести крем на остывший корж. Полоски желе выложить поверх крема дорожками.

Приготовление рулета

Свернуть, помогая себе бумагой, в рулет. Затем бумагу убрать, завернуть рулет в фольгу, как конфету. Убрать в холодильник не менее, чем на 2 часа.

При подаче срезать концы рулета и украсить его шоколадом, кремом и ягодами.

Меренговые рулеты с малиной

Меренговый рулет с малиной и фисташками

Подобные рецепты:

Меренговый рулет с бананом

Меренговый рулет с голубикой

Меренговый рулет Пина-Колада