Хлеб пшенично-ржаной на закваске с солодом

Пшенично-ржаной хлеб с добавлением сухого солода на ржаной закваске.

Ингредиенты:

(форма Л7)

• закваска на воде – 500 мл;
• вода – 150 мл;
• солод сухой ржаной ферментированный – 1-2 столовые ложки;
• масло растительное – 2 столовые ложки;
• мед или сахар – 1 столовая ложка;
• соль – 2 чайные ложки;
• мука пшеничная – 160 г в тесто и 25 г для формования теста;
• мука ржаная – 160 г в тесто и 25 г для формования теста.

Приготовление пшенично-ржаного хлеба на закваске с солодом

В миску вылить восстановленную закваску, добавить воду, растительное масло, мед (сахар) и соль.

Просеять 160 г ржаной и 160 г пшеничной муки в одну миску. Добавить 1-2 чайные ложки сухого солода и хорошо перемешать. Добавить полученную сухую смесь в жидкую смесь и замесить тесто. Тесто не должно быть крутым, оно должно получиться липким.

Смешать по 25 г пшеничной и ржаной муки, высыпать на разделочную поверхность. Выложить тесто на муку. Посыпая тесто мукой, сделать колобок из теста и уложить его в смазанную маслом форму. Лопаткой, смоченной в воде, разгладить верх теста и придать верхней части выпуклую форму. Затянуть форму пищевой пленкой (смазанной маслом). Поставить в теплое место для подъема. Время подъема зависит от качества закваски и температуры воздуха. Обычно хлеб поднимается в течение 2-3 часов. В духовку хлеб следует ставить, когда тесто поднимется до верха формы.

Выпекать при 180 градусах Цельсия в течение примерно 50 минут.

Хлеб пшенично-ржаной на закваске с солодом

Подобные рецепты:

Хлеб пшеничный на ржаной закваске

Пшенично-ржаной хлеб на закваске в хлебопечке

Хлеб пшенично-ржаной постный

Хлеб пшеничный на ржаной закваске холодной расстойки

Пшеничный хлеб долгой холодной расстойки на ржаной закваске. Хлеб с очень тонким вкусом, с пористым мякишем и хрустящей корочкой. Но приготовление этого хлеба требует времени.

(для хлеба массой примерно 1300 г)

Закваска:

• 100 г ржаной закваски — стартера;
• 200 мл воды;
• 200 г пшеничной муки.

В тесто:

• 500 г закваски;
• 230 мл воды;
• 25 г манки;
• 500 г пшеничной муки;
• 20 мл оливкового масла;
• 12 г соли.

Приготовление пшеничного хлеба на ржаной закваске холодной расстойки

Приготовление хлеба долгой холодной расстойки я начинаю с утра. Утром ставлю закваску, потом замешиваю тесто и до следующего утра оно стоит в холодильнике. На следующее утро тесто вынимаю из холодильника, обминаю, формирую булку. Булка поднимается в тепле, и к середине дня хлеб готов.

Приготовление закваски.
100 г ржаной закваски смешать с 200 мл воды и 200 мл пшеничной муки. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 6-8 часов. Закваска должна хорошо увеличиться в объеме.

Приготовление теста.
Закваску смешать с 230 мл воды. Затем всыпать манку и перемешать. Добавить 500 г муки и перемешать в миске в течение 1-2 минут. Накрыть пленкой тесто и оставить на 30 минут.

Затем выложить тесто на доску, смазанную маслом, добавить в тесто соль и постепенно подливая оливковое масло, руками растягивать и складывать тесто, пока оно не вберет в себя все масло. Округлить тесто. Выложить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 16-18 часов.

Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, слегка растянуть его и сложить втрое. Сформовать в виде овальной булки. Булку выложить на тефлоновый лист. Верх посыпать мукой, прикрыть пленкой и поставить в теплое место на 3-4 часа.

Острым ножом или лезвием сделать надрезы на поверхности теста.

Поставить в духовку, нагретую до температуры 200 градусов Цельсия, и выпекать с паром 15 минут. Затем убрать пар и выпекать еще примерно 35 минут.

После выпечки выложить хлеб на решетку и остудить, накрыв полотенцем.

Хлеб пшеничный на ржаной закваске холодной расстойки

Подобные рецепты:

Хлеб пшеничный круглый на ржаной закваске

Хлеб пшеничный формовой на ржаной закваске

Хлеб Французский на закваске

Хлеб пшеничный на ржаной закваске

Пшеничный хлеб на ржаной закваске с пористым мякишем и хрустящей корочкой. Хлеб на закваске получается очень вкусным, пористым, не сухим. Но приготовление этого хлеба требует времени.

Ингредиенты:

(для хлеба массой примерно 800 г)

• 300 г зрелой ржаной закваски;
• 200 мл воды;
• примерно 350 г пшеничной муки.
• 20 г меда или сахара;
• 10 г соли.

Приготовление пшеничного хлеба на ржаной закваске

Ржаная закваска

300 г зрелой ржаной закваски выложить в миску. В воде комнатной температуры растворить мед (или сахар) и соль. Добавить воду в миску с закваской и тщательно перемешать. Затем добавить почти всю пшеничную муку. Горсть муки оставить для вымешивания теста.

Тесто

Оставленной мукой присыпать разделочную поверхность и выложить тесто. Вымесить тесто, пока оно не вберет всю муку.

Тесто после вымешивания

Скатать тесто в колобок и уложить тесто в миску, смазанную маслом. Накрыть пленкой и оставить для подъема в теплом месте на 2 часа.

Тесто перед расстойкой

Тесто после расстойки

Выложить подошедшее тесто из миски. Сформировать круглую булку из теста и выложить в смазанную маслом форму или сковороду, в которой будет выпекаться хлеб. Можно уложить тесто в миску на ткань, обильно посыпанную мукой. Дать расстояться в теплом месте 1,5-2 часа.

Тесто в форме

Тесто в форме после расстойки поместить в духовку. Можно острым ножом или лезвием сделать надрезы на поверхности теста.

Надрез

Тесто, которое расстаивалось на ткани, перевернуть на противень или тефлоновый лист (при выпечке на камне) и поставить в духовку. Можно выпекать на камне.

Выпекать в духовке, нагретой до температуры 230 градусов Цельсия, с паром 15 минут. Затем уменьшить температуру до 200 градусов и выпекать еще примерно 20 минут.

Хлеб, выпеченный на камне

Хлеб, выпеченный в форме

После выпечки выложить хлеб на решетку и остудить.

Подобные рецепты:

Хлеб Французский на закваске

Пшенично-ржаной хлеб на закваске в хлебопечке

Хлеб пшеничный на ржаной закваске

Хлеб Дарницкий на закваске

Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске. Хлеб очень ароматный, с мягким ржаным вкусом.

(форма Л7)

Для опары:

• 30 г зрелой ржаной закваски;
• 140 г ржаной муки;
• 140 мл воды.

Ингредиенты для теста:

• 300 г опары;
• 200 г пшеничной муки 1 сорта;
• 130 г ржаной муки;
• 230 мл воды;
• 10 г соли;
• 1 столовая ложка меда.

Приготовление Дарницкого хлеба на закваске

Приготовить опару из зрелой ржаной закваски, воды комнатной температуры и ржаной муки. Поместить в емкость объемом не менее 1 л, прикрыть пленкой или крышкой и оставить при комнатной температуре на 8-12 часов.

Опара должна сильно увеличиться в размере. Перемешать опару и добавить в нее воду с растворенным в ней медом и солью. Затем просеять и перемешать ржаную и пшеничную муку. Добавить муку и замесить тесто. Тесто получается вязкое. Вымесить его ложкой в миске в течение 4-5 минут.

Накрыть тесто в миске пленкой или крышкой и поставить его на брожение в теплое место на 2-3 часа.

Посыпать разделочную поверхность ржаной мукой, выложить тесто и сформовать из него колобок, придать овальную форму и уложить его в смазанную маслом форму. Лопаткой, смоченной в воде, разгладить верх теста и придать верхней части выпуклую форму.

Хлеб перед расстойкой

Затянуть форму пищевой пленкой (смазанной маслом). Поставить в теплое место для подъема. Время подъема зависит от качества закваски и температуры воздуха. Обычно хлеб поднимается не менее 2 часов. В духовку хлеб следует ставить, когда тесто поднимется до верха формы.

Хлеб, готовый к выпечке

Выпекать при 180 градусах Цельсия в течение 45-50 минут.

Хлеб Дарницкий на закваске

Подобные рецепты:

Хлеб Дарницкий в хлебопечке

Хлеб пшенично-ржаной на закваске с солодом

Хлеб пшеничный на ржаной закваске

Блины на закваске и кефире — 2

У тех, кто печет хлеб на закваске, постоянно скапливаются её излишки. Их можно использовать для выпечки блинов и оладий. Предлагаю еще один рецепт очень вкусных блинов на закваске и кефире.

Ингредиенты:

(на 26 блинов)

• 250 мл кефира;
• 250 мл молока;
• 2 яйца;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка (без верха) соли;
• 320-350 г муки;
• 200 мл кипятка;
• 200 мл пшеничной закваски;
• половина чайной ложки соды;
• 2-3 столовые ложки подсолнечного масла;
• 80 г сливочного масла для смазки блинов.

Приготовление блинов на закваске и кефире

Смешать в миске яйца, кефир, молоко, сахар и соль. Добавить просеянную муку и замесить венчиком тесто. Добавить кипяток и тщательно размешать. Дать постоять 15-20 минут.

Затем добавить закваску (можно прямо из холодильника) и соду, разведенную в небольшом количестве воды. Перемешать. Можно использовать как пшеничную, так и ржаную закваску. Влить в тесто растительное масло и перемешать.

Можно выпекать блины сразу, а можно дать тесту немного постоять в теплом месте, до появления пузырьков на поверхности.

Блины получаются средней толщины, с большим количеством дырочек. При желании можно получить блины более тонкие. Для этого нужно просто добавить в тесто молока или воды до нужной консистенции.

Перед выпечкой первого блина сковороду слегка смазать подсолнечным маслом, а остальные блины выпекать без смазывания сковороды. Блины выпекать с двух сторон, складывать стопкой на тарелку и смазывать сверху очередной выпеченный блин сливочным маслом.

Эти блины можно использовать и для начинки.

Подобные рецепты:

Блины Стаканные на закваске

Блины на закваске и кефире

Блины на закваске без яиц

Блины Стаканные на закваске

Блины на закваске, которая используется для выпечки хлеба. Блины получаются тонкие и нежные. Их можно подавать со сметаной, мёдом, вареньем или начинять любой начинкой.

Ингредиенты:

(на 20 блинов)

• 1 стакан (250 мл) закваски;
• 1 стакан (250 мл) кефира или ряженки;
• 1 стакан (250 мл) молока;
• 2 столовые ложки сахара;
• половина чайной ложки соли;
• 1 стакан с горкой (160 г) муки;
• 50 мл кипятка;
• половина чайной ложки соды;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 80 г сливочного масла для смазки блинов.

Приготовление блинов Стаканных на закваске

Для блинов можно использовать как пшеничную, так и ржаную закваску. Я использую смесь заквасок, которая остается от выпечки хлеба.

Смешать в миске закваску, кефир, молоко, яйца, сахар, соль и муку. Поставить в теплое место на 30-40 минут.

Добавить соду в кипяток и размешать. Влить в тесто и аккуратно перемешать. Влить в тесто растительное масло и аккуратно перемешать. Больше тесто не перемешивать.

Перед выпечкой первого блина сковороду слегка смазать подсолнечным маслом, а остальные блины выпекать без смазывания сковороды.

Блины на закваске

Блины выпекать с двух сторон, складывать стопкой на тарелку и смазывать сверху очередной выпеченный блин сливочным маслом.

Блины на закваске Стаканные

Подобные рецепты:

Блины на закваске и кефире

Блины на закваске Русские

Блины на закваске без яиц

Хлеб пшеничный на ржаной закваске

Постный пшеничный хлеб на ржаной закваске.

Ингредиенты:

(форма Л7)

• закваска на воде – 500 мл;
• вода – 150 мл;
• масло растительное – 2 столовые ложки;
• мед или сахар – 1 столовая ложка;
• соль – 2 чайные ложки;
• мука ржаная – 50 г для формования теста;
• мука пшеничная – примерно 300 г в тесто.

Приготовление пшеничного формового хлеба на ржаной закваске

В миску вылить зрелую ржаную закваску, добавить воду, растительное масло, мед (сахар) и соль. Затвердевший мед следует нагреть и размешать в воде.

Просеять пшеничную муку, добавить её в жидкую смесь и замесить тесто. Тесто не должно быть крутым, оно должно получиться липким.

Ржаную муку высыпать ее на разделочную поверхность. Выложить тесто на муку. Посыпая тесто мукой, сделать колобок из теста и уложить его в смазанную маслом форму. Лопаткой, смоченной в воде, разгладить верх теста и придать верхней части выпуклую форму. Затянуть форму пленкой и поставить в теплое место для подъема. Время подъема зависит от качества закваски и температуры воздуха. Обычно хлеб поднимается в течение 3-4 часов. В духовку хлеб следует ставить, когда тесто поднимется до верха формы.

Выпекать при 180 градусах Цельсия в течение 50–60 минут.

Примечание. По этому рецепту можно испечь чисто ржаной хлеб на ржаной закваске, если использовать только ржаную муку. Можно заменять часть ржаной муки на пшеничную и подобрать соотношение ржаной и пшеничной муки по своему вкусу. И, наконец, как в рецепте, используя пшеничную муку и ржаную закваску, можно испечь пшеничный хлеб на ржаной закваске.

Подобные рецепты:

Постный хлеб в хлебопечке

Французский хлеб на закваске

Батоны на закваске и дрожжах

Батоны на закваске и дрожжах

Батоны на пшеничной закваске с добавлением небольшого количества дрожжей.

Ингредиенты:

(для двух батонов по 400 г)

Опара:

• 60 г зрелой пшеничной закваски;
• 220 мл воды;
• 220 г пшеничной муки.

Тесто:

• вся опара (500 г);
• 250 г муки;
• 40 мл воды;
• 1/3 чайной ложки (1 г) сухих дрожжей;
• 1,5 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 20 г сливочного масла.

Приготовление батонов на закваске и дрожжах

Приготовить опару. Зрелую (активную) пшеничную закваску влить в миску. Добавить кипяченую воду комнатной температуры и пшеничную муку. Тщательно перемешать, накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место на 2 часа. На опаре должны появиться первые пузыри.

Добавить в опару воду комнатной температуры и просеянную муку, смешанную с солью, сахаром и сухими дрожжами. Перемешать и оставить на 30 минут в миске.

Через полчаса вымесить тесто. Затем выложить тесто на разделочную доску, руками размять в пласт и смазать размягченным (при комнатной температуре) сливочным маслом. Завернуть края пласта и вымесить тесто до гладкости, слегка посыпая разделочную доску мукой. Сформировать круглую булку из теста и поставить в корзину, посыпанную мукой, на 1 час в теплое место (примерно 24 градуса Цельсия). Корзину накрыть пленкой или полотенцем.

После расстойки тесто разделить на 2 булки и дать отлежаться 20 минут.

Сформировать из каждой булки батоны и поставить на расстойку в теплое место на 1 час на противне, на смазанной бумаге или силиконовом листе. Накрыть батоны полотенцем.

В конце расстойки острым ножом или лезвием сделать косые надрезы на батонах.

Поставить в духовку, нагретую до температуры 200 градусов Цельсия, и выпекать примерно 30 минут. Первые 10 минут выпекать с паром. Для этого поставить на дно духовки сковороду с водой. Через 10 минут сковороду убрать и допекать батоны без пара.

После выпечки выложить батоны на решетку и накрыть полотенцем.

Подобные рецепты:

Батон на ночной опаре

Батон Домашний

Постный батон

Хлеб Французский на закваске

Пшеничный хлеб на пшеничной закваске с пористым мякишем и хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

(для хлеба массой примерно 1000 г)

Опара:

• 2 столовые ложки пшеничной закваски;
• 100 мл воды;
• 100 г пшеничной муки.

Тесто:

• вся опара;
• 500 г муки;
• 300 мл воды;
• 1 столовая ложка сахара;
• 2 чайные ложки соли;
• 25 г сливочного масла.

Приготовление хлеба Французского на закваске

Приготовить опару. Две столовые ложки зрелой пшеничной закваски (сколько уместится в ложке) влить в миску. Добавить кипяченую воду комнатной температуры и пшеничную муку. Тщательно перемешать, накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место на 6-8 часов. Опара должна забродить и подняться.

Добавить в опару воду комнатной температуры и просеянную муку. Перемешать и оставить на 30 минут в миске.

Через полчаса посыпать на тесто сахар и соль, вымесить тесто. Затем выложить тесто на разделочную доску, руками размять в пласт и смазать размягченным (при комнатной температуре) сливочным маслом. Завернуть края пласта и вымесить тесто до гладкости, слегка посыпая разделочную доску мукой. Сформировать круглую булку из теста и поставить в корзину, посыпанную мукой, на 3 часа в теплое место (примерно 24 градуса Цельсия). Корзину накрыть пленкой или полотенцем.

После расстойки тесто слегка обмять и дать отлежаться 20 минут.

Еще раз обмять тесто, сформировать круглую булку и поставить на расстойку в корзине на 1-1,5 часа.

Хлеб на расстойке в корзине

Аккуратно перевернуть корзину и выложить тесто на сковороду или противень. Острым ножом или лезвием сделать надрезы на поверхности теста.

Хлеб перед выпечкой

Поставить в духовку, нагретую до температуры 200 градусов Цельсия, и выпекать примерно 40 минут.

После выпечки выложить хлеб на решетку и накрыть полотенцем на 15-20 минут. Затем полотенце снять и остудить хлеб на решетке.

Хлеб после выпечки

Хлеб на закваске получается очень вкусным, пористым, не сухим. Но приготовление этого хлеба требует времени. Я пользуюсь двумя разными способами замеса и расстойки в зависимости от наличия свободного времени. Каждый может выбрать подходящий для себя по времени способ.

1 способ.

Приготовление опары с вечера (на ночь).
Утром — замес теста, выдержка 30 минут, добавление соли, сахара, масла.
Расстойка в теплом месте 3 часа, обмин и отлёжка 20 минут.
Формовка хлеба и расстойка 1 час.
Выпечка 40 минут.

2 способ.

Приготовление опары утром.
Через 6-8 часов — замес теста, выдержка 30 минут, добавление соли, сахара, масла.
Расстойка в теплом месте 3 часа, обмин и отлёжка 20 минут.
Вечером формовка хлеба и расстойка в холодильнике 8-10 часов (до утра).
Утром — согрев теста в течение 1 часа.
Выпечка 40 минут.

Французский хлеб на закваске

Подобные рецепты:

Пшенично-ржаной хлеб на закваске в хлебопечке

Быстрый хлеб без дрожжей

Хлеб пшенично-ржаной постный

Блины на закваске и кефире

Блины на кефире и закваске, которая используется для выпечки хлеба. Блины получаются тонкие и нежные. Их можно подавать со сметаной, мёдом, вареньем или начинять любой начинкой.

Ингредиенты:

(на 18 блинов)

• 200 мл кефира;
• 200 мл молока;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 чайная ложка (без верха) соли;
• 200 г муки;
• 150 мл кипятка;
• 200 мл зрелой пшеничной закваски;
• щепотка соды (по желанию);
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 80 г сливочного масла для смазки блинов.

Приготовление блинов на закваске и кефире

Смешать в миске кефир, молоко, сахар, соль и муку. Добавить кипяток и тщательно размешать. Дать постоять 15-20 минут.

Затем добавить закваску и перемешать. Можно использовать как пшеничную, так и ржаную закваску. Если закваска слишком кислая, то можно добавить щепотку соды. Влить в тесто растительное масло и перемешать.

Можно выпекать блины сразу, а можно дать тесту немного постоять в теплом месте, до появления пузырьков на поверхности.

Перед выпечкой первого блина сковороду слегка смазать подсолнечным маслом, а остальные блины выпекать без смазывания сковороды. Блины выпекать с двух сторон, складывать стопкой на тарелку и смазывать сверху очередной выпеченный блин сливочным маслом.

В эти блины можно завернуть любую начинку. Я делала блины с начинкой из отварной индейки, прокрученной на мясорубке.

Блины на закваске с начинкой

Подобные рецепты:

Блины на закваске Русские

Блины на закваске без яиц

Блины заварные на кефире