Хлеб Дарницкий на закваске

19 Янв 2024, Автор: irigen

Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске. Хлеб очень ароматный, с мягким ржаным вкусом.

Для опары:

30 г зрелой ржаной закваски;
140 г ржаной муки;
140 мл воды.

Ингредиенты для теста:

300 г опары;
200 г пшеничной муки 1 сорта;
130 г ржаной муки;
230 мл воды;
10 г соли;
1 столовая ложка меда.

Приготовление Дарницкого хлеба на закваске

Приготовить опару из зрелой ржаной закваски, воды комнатной температуры и ржаной муки. Поместить в емкость объемом не менее 1 л, прикрыть пленкой или крышкой и оставить при комнатной температуре на 8-12 часов.

Опара должна сильно увеличиться в размере. Перемешать опару и добавить в нее воду с растворенным в ней медом и солью. Затем просеять и перемешать ржаную и пшеничную муку. Добавить муку и замесить тесто. Тесто получается вязкое. Вымесить его ложкой в миске в течение 4-5 минут.

Накрыть тесто в миске пленкой или крышкой и поставить его на брожение в теплое место на 2-3 часа.

Посыпать разделочную поверхность ржаной мукой, выложить тесто и сформовать из него колобок, придать овальную форму и уложить его в смазанную маслом форму. Лопаткой, смоченной в воде, разгладить верх теста и придать верхней части выпуклую форму.

Хлеб перед расстойкой

Затянуть форму пищевой пленкой (смазанной маслом). Поставить в теплое место для подъема. Время подъема зависит от качества закваски и температуры воздуха. Обычно хлеб поднимается не менее 2 часов. В духовку хлеб следует ставить, когда тесто поднимется до верха формы.