Маринованная капуста со свеклой

Эта маринованная капуста — для любителей острых закусок.

Ингредиенты:

• кочан капусты (не менее 1 кг);
• средняя свекла;
• головка чеснока (7-8 зубчиков);
• 3-5 горошин черного перца;
• щепотка красного острого перца;
• половина чайной ложки чабера;
• половина чайной ложки базилика;
• половина чайной ложки эстрагона;
• свежий или сушеный укроп.

Ингредиенты для заливки:

• 0,5 л воды;
• 0,5 л столового уксуса (6%);
• 1 столовая ложка соли (25-30 г).

Рецепт приготовления маринованной капусты

Кочан капусты разрезать на 8 долей, вырезать кочерыжку и разрезать на более мелкие части (в виде шашечек или треугольных брусочков).

Нарезанную капусту переложить в большую кастрюлю и залить кипятком так, чтобы вода покрыла капусту. Довести до кипения и кипятить 2-3 минуты. Затем слить кипяток и залить капусту холодной водой, чтобы она охладилась. После охлаждения капусты воду слить.

В маленькую кастрюльку положить зубчики чеснока, чайную ложку соли и залить водой так, чтобы она покрыла чеснок. Довести до кипения, воду слить, чеснок вынуть и охладить.

Почистить сырую свеклу (темную) и нарезать ее очень тонкими пластинками. Пряности смешать в маленькой мисочке. В 3-х литровую банку уложить слоями капусту, свеклу, чеснок, посыпая смесью пряностей.

Приготовить заливку. Воду довести до кипения, добавить соль и уксус. Кипятить в течение 2-3 минут, затем охладить.

Залить приготовленной заливкой капусту. Закрыть банку полиэтиленовой крышкой и оставить при комнатной температуре на 2 дня, после чего вынести на холод или поставить в холодильник. На третий день капуста готова.

Подобные рецепты:

Капуста маринованная с брусникой

Квашеная капуста

Помидоры черри закусочные

Квашеная капуста

Это традиционный способ квашения капусты. Такая капуста очень хороша для винегрета, да и сама по себе, особенно с подсолнечным маслом и луком.

Ингредиенты:

(на трехлитровую банку)

• 3 кг капусты;
• 300 г моркови;
• 80 г соли.

Рецепт приготовления квашеной капусты

Морковь натереть на крупной терке. Капусту тонко нашинковать или натереть на терке Бернера.

Шинковка капусты на терке Бернера

Удобно шинковать ее частями: взять примерно третью часть (около 1 кг), нашинковать, смешать в большой миске с третьей частью моркови, посыпать солью и перетереть руками, чтобы капуста дала сок. Соль использовать обычную каменную, не иодированную и не «Экстру». Закладывать капусту из миски в банку порциями и хорошо приминать кулачком.

Оставить при комнатной температуре на 3-5 дней, поставив банку в миску, так как рассол будет подниматься и выливаться из банки. Ежедневно протыкать капусту деревянной палочкой (удаляя воздух) и доливать рассол из миски. Через 5 дней закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник.

Хранить в холодильнике.

Капуста и морковь

Подготовленная капуста

Подобные рецепты:

Капуста маринованная с брусникой

Маринованная капуста со свеклой

Помидоры черри закусочные

Варенье из нектаринов

Очень вкусное и красивое на вид варенье из нектаринов. Кусочки нектаринов в этом варенье прозрачные и янтарные.

Ингредиенты:

• 1 кг нектаринов (без косточек);
• 800 г сахара.

Приготовление варенья из нектаринов

Для варенья лучше взять не крупные, слегка недозрелые нектарины.

Нектарины

Разрезать нектарины на половинки, удалить косточки и нарезать тонкими дольками.

Подготовка нектаринов

Поместить нектарины в кастрюлю и засыпать сахаром. Оставить на 3-4 часа. Периодически встряхивать кастрюлю.

Когда нектарины дадут сок, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне примерно 10 минут, снимая пену.

Затем выключить огонь и оставить варенье в кастрюле для пропитывания.

После остывания вновь довести варенье до кипения и кипятить на слабом огне ещё 10 минут. Перемешивать очень аккуратно. Лучше просто потряхивать кастрюлю.

Горячее варенье разложить по стерилизованным стеклянным банкам и закрыть крышками.

Варенье из нектаринов

Из этого количества ингредиентов у меня получилось примерно 1,3 л варенья.

Подобные рецепты:

Варенье из персиков

Варенье из слив

Варенье из черной смородины

Огурцы малосольные

Наконец-то в магазине появились грунтовые огурчики нового урожая. Значит, пришло время делать малосольные огурцы. Огурцы по этому рецепту готовы уже через сутки.

Ингредиенты:

(на трехлитровую банку)

• 1,8-2 кг огурцов;
• 1,5 л воды;
• 3 столовые ложки (60 г) соли;
• 6-8 зубчиков чеснока;
• укроп;
• листья хрена.

Приготовление малосольных огурцов

Огурцы замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем хорошо их вымыть.

Зубчики чеснока разрезать вдоль на две части. Зубчики можно не очищать от кожицы. Укроп и листья хрена вымыть и нарезать. На дно трехлитровой банки уложить чеснок, укроп и листья хрена. Оставить немного укропа и листьев хрена для укладки сверху в банку.

У огурцов срезать кончики с двух сторон. Плотно уложить огурцы в банку, ставя их вертикально. Сначала уложить более крупные огурцы, затем — те, что помельче. Сверху огурцы прикрыть укропом и листьями хрена.

Приготовить рассол. Вскипятить воду с солью. На литр воды всыпать 2 столовые ложки (с небольшим верхом) соли. На трехлитровую банку необходимо примерно 1,5 литра рассола.

Соль

Кипящий рассол половником налить в банку. Наливать следует постепенно, чтобы банка не лопнула. Закрыть банку полиэтиленовой крышкой и оставить при комнатной температуре на сутки. Через сутки малосольные огурцы готовы.

Малосольные огурцы

Хранить банку с малосольными огурцами следует в холодильнике.

Примечание.

Чеснок и укроп для малосольных огурцов обязательны. Укроп можно класть сушеный или свежий, но не зелень, а стебли и зонтики. А вот остальные приправы можно класть по своему вкусу. Листья хрена или его корень придают огурцам хрустящие свойства. Можно класть листья смородины или вишни, добавлять перец горошком.

Подобные рецепты:

Быстрые малосольные огурцы

Маринованные шампиньоны

Квашеная капуста

Маринованные шампиньоны

Ингредиенты:

(на баночку 0,7 л)

• 500 г шампиньонов;
• 50 мл воды;
• 2 столовые ложки уксуса (9%);
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка соли;
• 2/3 чайных ложки сахара;
• 3 дольки чеснока;
• 10-12 горошин черного перца;
• 3-5 лавровых листов;
• 1 гвоздичка;
• стебли укропа.

Приготовление маринованных шампиньонов

Грибы тщательно вымыть. Для маринования лучше использовать мелкие шампиньоны. Но если грибы крупные, то можно разрезать их на половинки или четвертинки.

В кастрюлю залить воду, уксус и масло. Всыпать соль и сахар. Чеснок нарезать тонкими пластинками и добавить в кастрюлю. Добавить перец горошком, лавровый лист, гвоздику и крупно нарезанные стебельки укропа. Можно добавить несколько горошин душистого перца. Довести до кипения и добавить грибы. Перемешать содержимое кастрюли, закрыть крышкой и поставить на средний огонь.

После закипания огонь убавить и варить 7 минут. Остудить, переложить в банку, закрыть обычной крышкой и поставить в холодильник.

Грибы можно употреблять через 4 часа после приготовления, но лучше на следующий день. Можно хранить в холодильнике несколько дней.

Подобные рецепты:

Капуста маринованная с брусникой

Маринованная капуста со свеклой

Помидоры черри закусочные

Варенье из винограда

Такое варенье лучше варить из сортов винограда без косточек, например, кишмиша. Мне попался кисловатый виноград кишмиш, поэтому пришлось пустить его на варенье.

Ингредиенты:

• 500 г винограда без косточек;
• 50 мл воды;
• 300-400 г сахара.

Приготовление варенья из винограда

Виноград отделить от кисточек, вымыть и выложить кастрюлю из нержавейки. Влить воду и поставить на огонь. Довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут.

Добавить сахар, перемешать, довести до кипения и варить 15 минут. Снять с огня и дать остыть.

После остывания еще раз нагреть и прокипятить на слабом огне 10-15 минут.

Варенье получается прозрачным, красивого янтарного цвета.

Подобные рецепты:

Варенье бруснично-яблочное

Варенье из дыни

Варенье из кабачков

Замороженный имбирь с лимоном

Имбирный чай можно приготовить из свежего корня имбиря. Но для быстрого приготовления чая очень удобно использовать замороженную смесь имбиря и лимона. Для этого нужно просто заварить кипятком кусочки замороженной имбирно-лимонной смеси.

Ингредиенты:

• 150 г свежего корня имбиря;
• 1 лимон;
• 1 столовая ложка меда.

Приготовление замороженного имбиря с лимоном

Имбирь и лимон

Имбирь очистить и нарезать небольшими кусочками. Прокрутить имбирь в измельчителе блендера до получения пюре.

Кусочки имбиря

Лимон нарезать на небольшие кусочки и удалить косточки. Прокрутить лимон в измельчителе блендера до получения пюре.

Кусочки лимона

Смешать лимонное и имбирное пюре. Добавить мед и перемешать до растворения меда.

Смесь имбиря с лимоном и медом

Заморозить имбирную смесь в формочках для льда.

Замороженный имбирь

Замороженный имбирь в формочках для льда

Для приготовления имбирно-лимонного чая кусочек замороженной смеси положить в чашку, залить кипятком и добавить сахар или мед по вкусу.

Из одной ячейки получается 1-2 стакана достаточно крепкого имбирного чая. Чтобы чай получился прозрачным, его следует процедить. Добавить мед или сахар по вкусу.

Подобные рецепты:

Клюква с сахаром

Имбирный чай

Морс из клюквы

Помидоры черри закусочные

Быстрая закуска из помидоров черри. Помидоры готовы к употреблению примерно через сутки. Такие помидоры украсят праздничный стол и отлично подойдут к пикнику.

Ингредиенты:

• 500 г помидоров черри;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 2-3 зубчика чеснока;
• щепотка сухого базилика;
• щепотка молотого кориандра;
• зелень укропа и петрушки.

Приготовление помидоров черри закусочных

Помидоры черри вымыть и обсушить. Плодоножки у помидоров не удалять. Острым ножом сделать на помидорах крестообразные надрезы.

Подготовка помидоров

Сложить помидоры в миску. Добавить пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, а также сухие приправы. Влить соевый соус и перемешать помидоры.

Помидоры с приправами

Сложить помидоры в полиэтиленовый пакет и завязать его.

Помидоры в пакете

Подержать помидоры в пакете 2-3 часа при комнатной температуре, периодически потряхивая их в пакете. Затем положить пакет с помидорами в холодильник. На следующий день помидоры готовы к употреблению.

Подобные рецепты:

Капуста маринованная с брусникой

Маринованная капуста со свеклой

Квашеная капуста

Джем из кабачков с апельсинами

Я уже варила из кабачков варенье с добавлением яблок. В этот раз я добавила апельсины для аромата и приготовила очень вкусный джем.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков;
• 2-3 апельсина;
• половина лимона;
• 1 кг сахара.

Приготовление джема из кабачков и апельсинов

Кабачки очистить от кожуры и семян. Нарезать кабачки небольшими кусочками.

С апельсинов снять цедру. Затем апельсины очистить. Нарезать кусочками и удалить семечки. Измельчить апельсины блендером.

В кастрюлю выложить кабачки, измельченные апельсины, апельсиновую цедру и сок половины лимона.

Приготовление джема

Засыпать сахаром и оставить на 2 часа. За это время кабачки пустят сок.

Варить на слабом огне, снимая пену, пока кусочки кабачков не станут мягкими и прозрачными. Выключить огонь и оставить в кастрюле для пропитывания.

После остывания вновь довести до кипения и кипятить на слабом огне 10-15 минут. Перемешивать очень аккуратно.

Дать немного остыть и пробить погружным блендером до однородности. Нагреть до кипения, разложить по стерилизованным стеклянным банкам и закрыть крышками.

Мои замечания.

1. Количество апельсинов можно изменять по своему вкусу, как и количество цедры.
2. Можно не измельчать джем блендером, а оставить кусочками в виде варенья.

Подобные рецепты:

Варенье из кабачков

Варенье из дыни и яблок

Апельсиновый джем

Джем абрикосовый

Для джема можно использовать абрикосы любой зрелости.

Ингредиенты:

• 1 кг абрикосов (без косточек);
• 150 мл воды;
• 1 кг сахара;
• 1 чайная ложка лимонного сока.

Приготовление абрикосового джема

Абрикосы вымыть, разделить на половинки и удалить косточки. Сложить в миску или кастрюлю, влить воду. Нагреть до кипения и варить 10-15 минут до мягкости абрикосов. Периодически перемешивать.

Снять кастрюлю с огня и пробить абрикосы погружным блендером до получения однородной массы.

Засыпать сахар, перемешать и довести до кипения. Кипятить на слабом огне при перемешивании 30 минут. Периодически снимать пену. В конце добавить лимонный сок.

Горячий джем разложить по баночкам. После остывания джем готов к употреблению.

Если необходимо оставить его для длительного хранения, то раскладывать в стерилизованные стеклянные баночки и закрывать стерилизованными крышками.

Подобные рецепты:

Варенье абрикосовое

Сливовый джем

Варенье из персиков