Торт меренговый с клубникой

Нежнейший меренговый торт с кокосовой стружкой, сливочно-творожным кремом и клубничной начинкой. Масса торта диаметром 24 см – 1500 г.

Ингредиенты для теста:

(на 3 коржа диаметром 24 см)

• 300 г яичных белков;
• 300 г сахарной пудры;
• 2 чайная ложка ванильного сахара;
• 3 чайные ложки (с большой горкой) кукурузного крахмала;
• 3 чайные ложки лимонного сока;
• 100 г кокосовой стружки.

Ингредиенты для крема:

• 300 мл сливок жирностью 33-35%;
• 3 столовые ложки сахарной пудры;
• 400 г творожного сыра.

Для апельсиновой начинки:

• 250 г клубники (можно замороженной);
• 60 г сахара;
• 1 чайная ложка (с верхом) кукурузного крахмала;
• 40 мл холодной кипяченой воды;
• 6 г желатина.

Приготовление меренгового торта с клубникой

Сначала приготовить клубничное пюре. Для этого клубнику и сахар довести до кипения и варить 5 минут. Затем пробить блендером и протереть через сито. Остудить.

Приготовить белковое тесто. Тесто я готовила в два приема. Сначала на 2 коржа (каждый на своем противне) и ставила их в духовку вместе. Периодически меняла их местами в духовке. Потом сделала тесто на третий корж и выпекала его отдельно.

Белковое тесто на один корж:

(диаметром 24 см)

• 100 г яичных белков;
• 100 г сахарной пудры;
• 2/3 чайной ложки ванильного сахара;
• 1 чайная ложка (с большой горкой) кукурузного крахмала;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• 30-35 г кокосовой стружки.

Взбить белки до мягких пиков, добавить лимонный сок и взбивать на средней скорости, постепенно добавляя сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивать до жестких пиков.

Смешать кокосовую стружку с крахмалом. Добавить во взбитые белки и перемешать ложкой. Выложить тесто в кондитерский мешок.

Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым листом. Отметить на бумаге круги диаметром 24 см. На противне уменьшается один корж. Выложить тесто из мешка, формируя круглый корж толщиной примерно 2 см.

Выпекать в духовке при 170 градусах Цельсия 30 минут, затем снизить температуру до 140 градусов и выпекать еще 30 минут. Если выпекаются коржи на двух противнях, то 2-3 раза поменять противни местами.

Вынуть из духовки, дать выпеченным коржам немного остыть.

Приготовить клубничную начинку.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде.

Разбухший желатин нагреть до растворения в микроволновке (импульсами по 10 секунд). Добавить желатин в пюре и тщательно перемешать.

Приготовить крем.

Творожный сыр перемешать с сахарной пудрой. Взбить сливки до жестких пиков. Добавить сливки в творожный сыр и слегка взбить.

Уложить остывший корж на блюдо. Нанести крем на корж.

Клубничную начинку выложить в кондитерский мешок и кольцами выдавить на крем.

Положить сверху второй корж. Так же смазать его кремом и начинкой и уложить третий корж. Верхний корж смазать кремом (я добавила в крем для верхнего коржа немного красного красителя). Украсить торт по своему вкусу. Я украсила верх торта маленькими безе. Украшать безе лучше непосредственно перед употреблением торта, так как в холодильнике на креме безе могут размокнуть.

Безе для украшения я готовила по этому рецепту: печенье безе с нагревом.

Торт меренговый с клубникой

Торт меренговый — разрез

Подобные рецепты:

Торт меренговый

Меренговый рулет с клубникой

Рулет меренговый с малиной

Печенье Безе с нагревом

Безе получается очень красивое, хрустящее и вкусное. Можно использовать его для украшения тортов.

Ингредиенты:

(на 1 противень)

• 2 яичных белка (С1);
• 65 г сахара;
• 65 г сахарной пудры.

Приготовление печенья Безе с нагревом

Белки слегка нагреть на водяной бане, добавить сахар и, помешивая венчиком, нагревать до полного растворения сахара (до температуры 60-65 градусов Цельсия). Дно миски с белками не должно касаться кипящей воды.

Снять с водяной бани и взбить миксером яичные белки, постепенно добавляя сахарную пудру. Продолжать взбивать до устойчивых пиков, подсыпая понемногу сахарную пудру, пока не получится гладкая блестящая масса.

Противень застелить бумагой для выпечки. Выкладывать безе на противень можно двумя способами:
- брать белки чайной ложкой и выкладывать их на противень кучками на расстоянии друг от друга;
- выложить белки в кондитерский мешочек и выдавливать их на противень через насадку, в этом случае безе будет красивее.

Выпекать 90 минут в разогретой до 90 градусов Цельсия духовке. По окончании выпечки открыть духовку и дать остыть безе вместе с духовкой.

Безе после выпечки

Можно нанести внутри кондитерского мешка полоску пищевого красителя. В этом случае получаются безе с цветной каемкой.

Цветное безе

Подобные рецепты:

Хрустящее безе с миндалем

Безе с шоколадом

Печенье Безе с крахмалом

Торт меренговый

Нежнейший меренговый торт с кокосовой стружкой, сливочно-творожным кремом и апельсиновой начинкой.

Ингредиенты для теста:

• 200 г яичных белков;
• 200 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• 2 чайные ложки (с большой горкой) кукурузного крахмала;
• 2 чайные ложки лимонного сока;
• 65 г кокосовой стружки.

Ингредиенты для крема:

• 250 мл сливок жирностью 33-35%;
• 2 столовые ложки сахарной пудры;
• 250 г творожного сыра.

Для апельсиновой начинки:

• 100 мл апельсинового сока;
• 60 г сахара;
• 1 чайная ложка (с верхом) кукурузного крахмала;
• 40 мл холодной кипяченой воды;
• 6 г желатина.

Приготовление меренгового торта

Сначала приготовить апельсиновую начинку.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде.

Сок из свежих апельсинов растереть с сахаром и крахмалом. Варить на слабом огне при постоянном помешивании. Когда смесь загустеет, снять огня и добавить разбухший желатин. Тщательно перемешать до растворения желатина, накрыть пленкой в контакт и остудить.

Можно заранее сделать блок из начинки. Вылить теплую начинку в форму диаметром 14 см и охладить в холодильнике. Затем подморозить в морозилке, вынуть из формы, завернуть в пленку и хранить в морозилке до использования.

Приготовить белковое тесто.

Взбить белки до мягких пиков, добавить лимонный сок и взбивать на средней скорости, постепенно добавляя сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивать до жестких пиков.

Смешать кокосовую стружку с крахмалом. Добавить во взбитые белки и перемешать ложкой. Выложить тесто в кондитерский мешок.

Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым листом. Отметить на бумаге круги диаметром 18 см. На противне уменьшается три круга. Выложить тесто из мешка, формируя круглые коржи толщиной примерно 1,5-2 см.

Остальное тесто выдавить между коржами небольшими кучками.

Коржи перед выпечкой

Выпекать в духовке при 170 градусах Цельсия 30-35 минут, снизить температуру до 120 градусов и выпекать еще 20 минут.

Вынуть из духовки, дать выпеченным коржам немного остыть.

Коржи после выпечки

Приготовить крем.

Творожный сыр перемешать с сахарной пудрой. Взбить сливки до жестких пиков. Добавить сливки в творожный сыр и слегка взбить. Отложить 100 г крема для украшения торта.

Уложить остывший корж на блюдо. Нанести крем на корж тонким слоем.

Блок начинки нарезать кольцами. Уложить два кольца начинки на крем. Промежутки заполнить кремом из кондитерского мешка. Если начинка не была заморожена в блок, то просто нанести ее кольцами из кондитерского мешка на крем.

Сборка торта

Положить сверху второй корж. Так же смазать его кремом и начинкой и уложить третий корж. Верхний корж смазать кремом, украсить маленькими безе и кремом.

Меренговый торт

Убрать торт в холодильник не менее, чем на 2 часа.

Подобные рецепты:

Меренговый рулет апельсиновый

Меренговый рулет с мандаринами

Меренговый рулет с бананом

Торт Графские развалины-2

Второй вариант торта Графские развалины с другим бисквитом в основе, но с теми же хрустящими безе и вкусным масляно-заварным кремом.
Торт диаметром 20 см и массой 1400 г.

Ингредиенты для бисквита:

(форма диаметром 20-22 см)

• 4 яйца;
• 150 г сахара;
• щепотка соли;
• 75 мл молока;
• 50 мл растительного масла;
• 120 г муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 2 столовые ложки с верхом (30 г) какао;
• 50 г грецких орехов.

Ингредиенты для безе:

• 100 г белков;
• 200 г сахара;
• щепотка лимонной кислоты.

Ингредиенты для крема:

• 250 мл молока;
• 200 г сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• 3 желтка;
• треть чайной ложки соли;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 250 г сливочного масла;
• 1-2 чайные ложки какао.

Для украшения:

• грецкие орехи;
• темный шоколад.

Приготовление торта Графские развалины

Несколько рекомендаций по последовательности приготовления торта.
1. За день до приготовления испечь корж и сделать заварную основу для крема.
2. На следующий день испечь безе, приготовить крем, собрать и украсить торт.

Приготовление шоколадного бисквита

Яйца взбить миксером с сахаром и солью в пышную пену. Взбивать примерно 7 минут.

Тонкой струйкой влить молоко, перемешать и влить растительное масло. Аккуратно перемешать.

Муку просеять с какао и разрыхлителем. Тщательно перемешать сухие ингредиенты.

Орехи нарезать ножом на небольшие кусочки.

Постепенно ввести сухие ингредиенты во взбитые яйца, затем добавить орехи. Аккуратно перемешать.

Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки. Слегка смазать бумагу маслом. Бока формы маслом не смазывать. Вылить тесто и выпекать в духовке при температуре 180 градусов Цельсия 45 минут в режиме «Верх-низ» без конвекции. Проверить готовность деревянной палочкой.

Вынуть бисквит из духовки и остудить в форме, перевернув вверх дном. Затем освободить бисквит от формы, завернуть в пленку и поставить в холодильник.

Бисквит для торта

Приготовление безе

Белки соединить с сахаром в миске и перемешать.

Установить миску на водяную баню так, чтобы вода не касалась дна миски. Подогревать белки на водяной бане, постоянно перемешивая, до полного растворения сахара (примерно до 60 градусов Цельсия).

Снять белки с огня и теплую массу взбить на большой скорости миксера до устойчивых пиков и белого глянцевого цвета.

Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадить круглые безе на тефлоновый лист на противень.

Поставить в духовку при 90 градусах Цельсия и сушить 90 минут. Затем духовку выключить, приоткрыть и дать остыть безе вместе с духовкой.

Безе

Приготовление крема

Желтки растереть с солью, добавить 3-4 столовые ложки молока из общего количества, добавить крахмал и перемешать.

Остальное молоко, сахар и ванильный сахар нагреть до полного растворения сахара.

Горячую молочную смесь тонкой струйкой влить в желтки, постоянно помешивая. Нагреть эту смесь до густоты на среднем огне. Затем накрыть пленкой в контакт, остудить и поставить в холодильник.

Достать масло и заварную смесь из холодильника. Дождаться, пока масло не станет мягким. Взбить размягченное при комнатной температуре сливочное масло. Затем постепенно добавлять заварную смесь, продолжая взбивать крем до получения однородной массы. Добавить какао по вкусу и взбить до однородности.

Сборка торта

Приготовить сироп для пропитки коржей. В половине стакана теплой кипяченой воды растворить столовую ложку сахара, можно добавить 1 столовую ложку любого алкоголя (коньяка, рома, ликера или крепленого вина).

У коржа подровнять верх, слегка подрезать бока и обрезки измельчить в крошку для последующей обсыпки боков торта. Корж разрезать по толщине на три коржа. Для торта я использовала два коржа, а третий пошел на крошку для посыпки.

Коржи бисквитные

Торт лучше собирать в кольце. Нанести немного крема на блюдо, чтобы торт не скользил. Уложить первый корж. По коржу установить разъемное кольцо.

Пропитать корж сиропом и смазать кремом. Разровнять крем и уложить на него второй корж. Пропитать его сиропом, смазать кремом и на него уложить слой безе.

Остальной крем выложить в кондитерский мешок. Заполнить кремом промежутки между безе. Уложить второй слой безе, заполнить промежутки кремом и украсить орехами (половинками или четвертинками). Немного крема оставить для обмазки боков торта.

Сборка торта

Поставить торт в холодильник для стабилизации.

Вынуть торт из холодильника, освободить от кольца.

Торт перед украшением

Кремом смазать бока торта и обсыпать измельченной крошкой.

Растопить шоколад в кондитерском мешочке, отрезать кончик и украсить торт растопленным шоколадом.

Торт Графские развалины-2

Подобные рецепты:

Торт Графские развалины

Торт Щелкунчик

Торт Сладкоежка

Торт Графские развалины

Торт с хрустящими безе и вкусным масляно-заварным кремом.

Ингредиенты для коржа:

(форма диаметром 24-26 см)

• 2 яйца;
• 140 г сахара;
• 80 г сливочного масла;
• 200 г сметаны;
• 50 мл крепкого кофе;
• 1 пакетик (10 г) ванильного сахара;
• 200 г муки;
• 2 столовые ложки какао;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка (по нож) соды;
• 1 чайная ложка (с горкой) разрыхлителя;
• 80 г грецких орехов.

Ингредиенты для безе:

• 100 г белков;
• 200 г сахара;
• щепотка лимонной кислоты.

Ингредиенты для крема:

• 300 мл молока;
• 250 г сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• 5 желтков;
• треть чайной ложки соли;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 350 г сливочного масла;
• 1-2 чайные ложки какао.

Для украшения:

• грецкие орехи;
• темный шоколад.

Приготовление торта Графские развалины

Несколько рекомендаций по последовательности приготовления торта.
1. За день до приготовления испечь корж и сделать заварную основу для крема.
2. На следующий день испечь безе, приготовить крем, собрать и украсить торт.

Торт Графские развалины

Приготовление коржа

Дно разъемной формы для выпечки застелить бумагой для выпечки.

Сварить крепкий кофе-эспрессо и остудить. Можно заменить на 2 чайные ложки растворимого кофе, разведенного в 50 мл кипятка.

Сливочное масло растопить и остудить.

Орехи измельчить в крошку средней величины.

Муку просеять с содой, солью, разрыхлителем и какао.

Яйца взбить в светлую пышную массу, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар.

Добавить во взбитые яйца растопленное сливочное масло, перемешать.

Смешать сметану с остывшим кофе и добавить во взбитые яйца.

Постепенно добавить мучную смесь, перемешивая лопаткой. В конце добавить орехи.

Выложить тесто в форму и разровнять. Выпекать в духовке при 160-170 градусах Цельсия без конвекции в течение 45 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Корж слегка остудить в форме, затем вынуть из формы, полностью остудить и завернуть в пищевую пленку.

Приготовление безе

Белки соединить с сахаром в миске и перемешать.

Установить миску на водяную баню так, чтобы вода не касалась дна миски. Подогревать белки на водяной бане, постоянно перемешивая, до полного растворения сахара (примерно до 60 градусов Цельсия).

Снять белки с огня и теплую массу взбить на большой скорости миксера до устойчивых пиков и белого глянцевого цвета.

Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадить круглые безе на тефлоновый лист на противень.

Поставить в духовку при 90 градусах Цельсия и сушить 90 минут. Затем духовку выключить, приоткрыть и дать остыть безе вместе с духовкой.

Приготовление крема

Желтки растереть с солью, добавить 3-4 столовые ложки молока из общего количества, добавить крахмал и перемешать.

Остальное молоко, сахар и ванильный сахар нагреть до полного растворения сахара.

Горячую молочную смесь тонкой струйкой влить в желтки, постоянно помешивая. Нагреть эту смесь до густоты на среднем огне. Затем накрыть пленкой в контакт, остудить и поставить в холодильник.

Достать масло и заварную смесь из холодильника. Дождаться, пока масло не станет мягким. Взбить размягченное при комнатной температуре сливочное масло. Затем постепенно добавлять заварную смесь, продолжая взбивать крем до получения однородной массы. Добавить какао по вкусу и взбить до однородности.

Сборка торта

Приготовить сироп для пропитки коржей. В половине стакана теплой кипяченой воды растворить столовую ложку сахара, можно добавить 1 столовую ложку любого алкоголя (коньяка, рома, ликера или крепленого вина).

У коржа подровнять верх, слегка подрезать бока и обрезки измельчить в крошку для последующей обсыпки боков торта. Корж разрезать по толщине на два коржа.

Торт лучше собирать в кольце. Нанести немного крема на блюдо, чтобы торт не скользил. Уложить первый корж. По коржу установить разъемное кольцо. Можно проложить ацетатную пленку.

Пропитать корж сиропом и смазать кремом. Разровнять крем и уложить на него второй корж. Пропитать его сиропом, смазать кремом и на него уложить слой безе.

Остальной крем выложить в кондитерский мешок. Заполнить кремом промежутки между безе. Уложить второй слой безе, заполнить промежутки кремом и украсить орехами (половинками или четвертинками). Немного крема оставить для обмазки боков торта.

Поставить торт в холодильник для стабилизации.

Вынуть торт из холодильника, освободить от кольца.

Торт после стабилизации

Кремом смазать бока торта и обсыпать измельченной крошкой.

Растопить шоколад в кондитерском мешочке, отрезать кончик и украсить торт растопленным шоколадом.

Разрез торта

Подобные рецепты:

Торт Киевский

Торт Щелкунчик

Торт Сладкоежка

Торт Щелкунчик

Торт с большим количеством орехов, хрустящей прослойкой-безе и вкусным заварным кремом.
Для торта диаметром 24-25 см и массой 2300 г.

Ингредиенты для коржей:

(форма диаметром 24 см)

• 3 желтка;
• 1,5 стакана (320 г) сахара;
• 300 г сметаны;
• 0,5 чайной ложки соды;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 270 г муки;
• 1 стакан (110 г) измельченных грецких орехов.

Ингредиенты для белкового коржа:

(на корж диаметром 24 см)

• 5 белков от яиц С0;
• 180 г сахара;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• 25 г муки;
• 12 г кукурузного крахмала;
• 130 г орехов кешью.

Ингредиенты для основного крема:

• 250 мл молока;
• 250 г сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• 5 желтков;
• треть чайной ложки соли;
• 350 г сливочного масла.

Ингредиенты для светло-коричневого крема:

• 200 г основного крема;
• 1 чайная ложка какао.

Ингредиенты для сиропа:

• 1 столовая ложка сахара;
• 1 столовая ложка алкоголя (по желанию);
• 100 мл воды.

Ингредиенты для глазури:

• 60 мл сливок (10-33%);
• 15 г сливочного масла;
• 60 г шоколада.

Приготовление торта Щелкунчик

Несколько рекомендаций по последовательности приготовления торта.
1. За день до приготовления белкового коржа подготовить белки и выдержать их сутки при комнатной температуре.
2. Испечь белковый корж и сделать заварную основу для крема.
3. Испечь сметанный корж.
3. Приготовить кремы, собрать и украсить торт.

Для приготовления белкового коржа заготовить белки. Выдержать их в течение суток при комнатной температуре, чтобы белки лучше взбивались.

Через сутки можно готовить корж.

Подготовить сухую смесь из 100 г сахара, 25 г муки, 12 г крахмала и 130 г орехов кешью. Орехи предварительно порубить ножом на кусочки (не мелко).

Взбить белки до пены, добавить 1 чайную ложку лимонного сока. Затем взбивать белки, постепенно добавляя 80 г сахара. Белки необходимо взбить до жестких пиков. Аккуратно помешивая, в несколько приемов ввести сухую смесь.

Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки. Бумагу и бока формы не смазывать. Можно выпекать в раздвижном кольце с фольгой.

Выложить тесто в форму и разровнять его.

Духовку нагреть до 150 градусов Цельсия. Поместить форму с тестом и выпекать корж в течение 2,5 часов. Через 15 минут от начала выпечки снизить температуру до 140 градусов.

Через 2,5 часа духовку выключить, корж оставить в духовке на 30 минут. Затем вынуть корж и поставить его вверх дном до полного остывания. Затем пройтись ножом по бокам формы и вынуть корж. Отделить бумагу от коржа. Обернуть корж пищевой пленкой и дать коржу отлежаться несколько часов при комнатной температуре.

Для приготовления сметанного коржа порубить орехи ножом.

Сделать тесто для выпечки коржа. Для этого желтки растереть с сахаром, добавить сметану, соду, соль и ванильный сахар. Добавить просеянную муку. Тесто должно быть как густая сметана. Всыпать орехи и размешать.

Подготовить разъемную форму для выпечки коржа: дно застелить бумагой, смазать маслом бумагу и стенки формы. Вылить тесто в форму и выпекать в духовке при температуре 170-180 градусов Цельсия 45-50 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Испеченный корж вынуть из формы и охладить.

Для приготовления крема молоко, сахар и ванильный сахар нагреть до полного растворения сахара.

Желтки растереть с солью и слегка взбить. Горячую молочную смесь тонкой струйкой влить в желтки, постоянно помешивая. Нагреть эту смесь до густоты на среднем огне. Затем накрыть пленкой в контакт, остудить и поставить в холодильник.

Взбить размягченное при комнатной температуре сливочное масло. Затем постепенно добавлять охлажденную заварную смесь, продолжая взбивать крем до получения однородной массы. По желанию можно добавить в крем 1-2 столовые ложки коньяка.

Приготовить сироп для пропитки коржей. В половине стакана теплой кипяченой воды растворить столовую ложку сахара, можно добавить 1 столовую ложку любого алкоголя (коньяка, рома, ликера или крепленого вина).

У сметанного коржа подровнять верх и обрезки измельчить в крошку для последующей обсыпки боков торта. Сметанный корж разрезать по толщине на два коржа. Крем разделить примерно на три части: две – для смазки коржей и одну (примерно 200 г) – для смазки боков и украшения торта.

Торт лучше собирать в кольце. Нанести немного крема на блюдо, чтобы торт не скользил. Уложить первый сметанный корж. По коржу установить разъемное кольцо и ацетатную пленку.

Пропитать корж сиропом и смазать кремом. Разровнять крем и уложить на него белковый корж. Смазать его кремом, на него уложить второй сметанный корж и пропитать его сиропом. Смазать корж сверху тонким слоем любого джема, чтобы лучше ложилась глазурь.

Приготовление шоколадной глазури. Сливки подогреть с маслом и растворить в них шоколад. Перемешать до однородности, немного остудить и вылить на верх торта.

Поставить торт в холодильник для стабилизации и застывания глазури.

В оставленную часть крема для боков и украшения добавить какао и тщательно перемешать.

Вынуть торт из холодильника, освободить от кольца. Кремом смазать бока торта и обсыпать измельченной крошкой. Оставшимся кремом украсить торт сверху.

Торт Щелкунчик

Подобные рецепты:

Торт Ярославна

Торт Супер Сникерс

Торт Киевский

Торт Киевский

Ингредиенты для коржей:

(на 2 коржа диаметром 25-26 см)

• 10 белков (350 г);
• 360 г сахара;
• 2 чайные ложки лимонного сока;
• 50 г муки;
• 25 г кукурузного крахмала;
• 300 г орехов кешью (+50 г для обсыпки боков).

Ингредиенты для основного крема:

• 250 мл молока;
• 250 г сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• 5 желтков;
• треть чайной ложки соли;
• 350 г сливочного масла.

Ингредиенты для темного крема:

• 150 г основного крема;
• 20 г какао.

Ингредиенты для светло-коричневого крема:

• 200 г основного крема;
• 1 чайная ложка какао.

Крем для украшения:

• 50 г сливочного масла;
• 50 г сгущенного молока.

Приготовление торта Киевского

Несколько рекомендаций по последовательности приготовления торта.
1. За день до приготовления коржей подготовить белки и выдержать их сутки при комнатной температуре.
2. Испечь 2 коржа и сделать заварную основу для крема.
3. Приготовить кремы, собрать и украсить торт.

Для приготовления коржей заготовить белки. Выдержать их в течение суток при комнатной температуре, чтобы белки лучше взбивались.

Через сутки можно готовить коржи. Если позволяет духовка, то выпекать сразу два коржа одновременно. Но взбивать белки для коржей лучше отдельно для каждого коржа.

На один корж отделить половину (175 г) белков. Подготовить сухую смесь из 100 г сахара, 25 г муки, 12 г крахмала и 150 г обжаренных орехов кешью. Орехи предварительно порубить ножом на кусочки (не мелко).

Орехи для торта

Сухая смесь для коржа

Взбить белки до пены, добавить 1 чайную ложку лимонного сока. Затем взбивать белки, постепенно добавляя 80 г сахара. Белки необходимо взбить до жестких пиков. Аккуратно помешивая, в несколько приемов ввести во взбитые белки сухую смесь.

Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки. Бумагу и бока формы не смазывать.

Корж перед выпечкой в форме

Можно выпекать в раздвижном кольце с фольгой.

Корж перед выпечкой в кольце

Выложить тесто в форму и разровнять его.

Таким же образом приготовить тесто для второго коржа. Если два коржа в духовку не помещаются, то тесто для второго коржа готовить только после выпечки первого коржа, непосредственно перед выпечкой.

Духовку нагреть до 150 градусов Цельсия. Поместить форму с тестом и выпекать корж в течение 2-х часов. Через 15 минут от начала выпечки снизить температуру до 140 градусов.

Корж после выпечки

Через 2 часа духовку выключить, корж оставить в духовке на 30 минут. Затем вынуть корж и поставить его вместе с формой вверх дном до полного остывания. Затем пройтись ножом по бокам формы и вынуть корж. Отделить бумагу от коржа. Обернуть корж пищевой пленкой и дать коржу отлежаться 12-24 часа при комнатной температуре.

Для приготовления крема молоко, сахар и ванильный сахар нагреть до полного растворения сахара.

Желтки растереть с солью и слегка взбить. Горячую молочную смесь тонкой струйкой влить в желтки, постоянно помешивая. Нагреть эту смесь до густоты на среднем огне. Затем накрыть пленкой в контакт, остудить и поставить в холодильник.

Заварной крем для торта

Взбить размягченное при комнатной температуре сливочное масло. Хочу заметить, что для приготовления крема следует брать качественное сливочное масло жирностью 82,5%. Тогда крем будет держать форму. Во взбитое масло постепенно добавлять охлажденную смесь, продолжая взбивать крем до получения однородной массы. По желанию можно добавить в крем 1-2 столовые ложки коньяка.

Отложить 350 г крема для приготовления крема на верх, бока и украшение торта.

Торт лучше собирать в кольце. Кольцо установить на блюдо, нанести немного крема на блюдо, чтобы корж не скользил. Уложить первый корж нижней стороной вверх. Смазать его кремом. Выложить весь крем, кроме отложенного. Разровнять крем и уложить на него второй корж. Поставить торт в холодильник не менее, чем на 2 часа. В это время приготовить 2 других крема: для покрытия верха и боков торта, а также для украшения.

Сборка торта в кольце

Для приготовления темного крема взять 150 г основного крема и добавить в него 20 г какао. Тщательно перемешать. Этот крем – для покрытия верха торта.

Для приготовления крема для смазки боков и украшения торта в оставшиеся 200 г основного крема добавить 1 чайную ложку какао и тщательно перемешать.

Вынуть торт из холодильника, освободить от кольца.

Охлажденный торт

Смазать темным кремом верх торта, часть светлого крема нанести на бока торта.

Покрытие торта

Светлым кремом из кондитерского мешка украсить торт сверху по краю. Оставшийся светлый крем распределить на бока торта и обсыпать измельченными орехами кешью (50 г).

Торт перед украшением

Крем для украшения приготовить из 50 г сливочного масла и 50 г сгущенного молока. Смешать и хорошо взбить. Выложить в кондитерский мешок и нанести рисунок в виде цветов каштана. В оставшийся крем добавить каплю зеленого красителя и сделать листочки.

Торт Киевский

Можно украсить и по другому, например, так:

Торт Киевский

Торт Киевский ко дню рождения

Подобные рецепты:

Торт Юбилейный

Торт Сладкоежка

Торт Киевский новогодний

Торт Киевский новогодний

Очень вкусный торт из белковых хрустящих коржей с кремом Шарлотт.
Масса торта — 1750 г.

Ингредиенты для коржей:

(на 2 коржа диаметром 25 см)

• 8-9 белков (300 г);
• 320 г сахара;
• 2 чайные ложки лимонного сока;
• 40 г муки;
• 20 г кукурузного крахмала;
• 260 г орехов кешью (+50 г для обсыпки боков).

Ингредиенты для основного крема:

• 250 мл молока;
• 250 г сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• 5 желтков;
• треть чайной ложки соли;
• 350 г сливочного масла.

Ингредиенты для темного крема:

• 150 г основного крема;
• 20 г какао.

Ингредиенты для светло-коричневого крема:

• 200 г основного крема;
• 1 чайная ложка какао.

Приготовление торта Киевского

Несколько рекомендаций по последовательности приготовления торта.
1. За день до приготовления коржей подготовить белки и выдержать их сутки.
2. Испечь 2 коржа и сделать заварную основу для крема.
3. Приготовить кремы, собрать и украсить торт.

Для приготовления коржей заготовить белки. Выдержать их в течение суток при комнатной температуре, чтобы белки лучше взбивались.

Через сутки можно готовить коржи. Если позволяет духовка, то выпекать сразу два коржа одновременно. Но взбивать белки для коржей лучше отдельно для каждого коржа.

На один корж отделить 150 г белков. Подготовить сухую смесь из 100 г сахара, 20 г муки, 10 г крахмала и 130 г орехов кешью. Орехи предварительно порубить ножом на кусочки (не мелко).

Взбить белки до пены, добавить 1 чайную ложку лимонного сока. Затем взбивать белки, постепенно добавляя 60 г сахара. Белки необходимо взбить до жестких пиков. Аккуратно помешивая, в несколько приемов ввести сухую смесь.

Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки. Бумагу и бока формы не смазывать. Можно выпекать в раздвижном кольце с фольгой.

Выложить тесто в форму и разровнять его.

Таким же образом приготовить тесто для второго коржа. Если два коржа в духовку не помещаются, то тесто для второго коржа готовить только после выпечки первого коржа.

Духовку нагреть до 150 градусов Цельсия. Поместить форму с тестом и выпекать корж в течение 2-х часов. Через 15 минут от начала выпечки снизить температуру до 140 градусов.

Через 2 часа духовку выключить, корж оставить в духовке на 30 минут. Затем вынуть корж и поставить его вверх дном до полного остывания. Затем пройтись ножом по бокам формы и вынуть корж. Отделить бумагу от коржа. Обернуть корж пищевой пленкой и дать коржу отлежаться 12-24 часа при комнатной температуре.

Для приготовления крема молоко, сахар и ванильный сахар нагреть до полного растворения сахара.

Желтки растереть с солью и слегка взбить. Горячую молочную смесь тонкой струйкой влить в желтки, постоянно помешивая. Нагреть эту смесь до густоты на среднем огне. Затем накрыть пленкой в контакт, остудить и поставить в холодильник.

Взбить размягченное при комнатной температуре сливочное масло. Затем постепенно добавлять охлажденную смесь, продолжая взбивать крем до получения однородной массы. По желанию можно добавить в крем 1-2 столовые ложки коньяка.

Отложить 350 г крема для приготовления крема на верх, бока и украшение торта.

Торт лучше собирать в кольце. Кольцо установить на блюдо, нанести немного крема на блюдо, чтобы корж не скользил. Уложить первый корж нижней стороной вверх. Смазать его кремом. Выложить весь крем, кроме отложенного. Разровнять крем и уложить на него второй корж, также нижней стороной вверх. Поставить торт в холодильник. В это время приготовить 2 других крема: для покрытия верха и боков торта, а также для украшения.

Для приготовления темного крема взять 150 г основного крема и добавить в него 20 г какао. Тщательно перемешать. Этот крем – для покрытия верха торта.

Для приготовления крема для смазки боков и украшения торта в оставшиеся 200 г основного крема добавить 1 чайную ложку какао и тщательно перемешать.

Вынуть торт из холодильника, освободить от кольца. Смазать темным кремом верх торта. Светлым кремом смазать бока торта и обсыпать измельченными орехами кешью (50 г). Оставшимся кремом украсить торт сверху.

Торт Киевский

Торт Киевский — разрез

Подобные рецепты:

Торт Юбилейный

Торт Сладкоежка

Торт Киевский

Безе с шоколадом

Хрустящее и воздушное печенье-безе с растопленным шоколадом.

Ингредиенты:

(на 1 противень)

• 2 яичных белка;
• 125 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• 40-50 г шоколада.

Приготовление безе с шоколадом

Шоколад растопить на водяной бане и остудить.
Белки взбить с лимонным соком миксером или комбайном до появления пены. Продолжать взбивать до устойчивых пиков, подсыпая понемногу сахарную пудру.
Добавить в белки шоколад и выложить белковую массу в кондитерский мешок. Если массу не перемешивать, то безе получится с шоколадными разводами. При перемешивании массы безе получится однородного светло-коричневого оттенка.

Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым листом. Выдавить небольшие печенья на противень на расстоянии друг от друга.

Выпекать в духовке при температуре 125 градусов Цельсия в течение 15 минут, затем уменьшить температуру до 110 градусов и выпекать еще 45 минут. Духовку выключить и оставить безе в духовке до полного остывания.

Безе после выпечки

Безе с шоколадом

Шоколадное безе

Можно сделать миниатюрные печенья для украшения тортов.

Торт Сникерс

Торт Карамельная девочка

Подобные рецепты:

Печенье Безе с крахмалом

Хрустящее безе с миндалем

Печенье Безе

Сливовый пирог с безе

У этого пирога очень нежное и вкусное тесто, сочная начинка из слив и хрустящая корочка из безе.

Ингредиенты для теста:

( для формы диаметром 22-24 см)

• 125 г сливочного масла;
• 150 г сахара;
• 1 яйцо и 2 яичных желтка;
• 100 мл молока;
• треть чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 160 г муки.

Ингредиенты для начинки:

• 7-8 слив;
• 1 столовая ложка сахара.

Ингредиенты для безе:

• 2 яичных белка;
• 100 г сахара;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• 1 чайная ложка крахмала.

Приготовление сливового пирога с безе

Сливы разрезать на половинки и удалить косточки.

Растереть сливочное масло с сахаром, ванильным сахаром и солью. Добавить по одному желтки и яйцо, взбивая после каждого добавления. Затем добавить молоко и взбить до однородности.

Муку просеять с разрыхлителем.

Добавить просеянную муку в приготовленную смесь и перемешать до получения однородного теста.

На дно разъемной формы уложить бумагу для выпечки. Смазать бумагу и бока формы сливочным или растительным маслом. Выложить тесто в форму, разровнять его.

Половинки слив выложить на тесто.

Приготовление пирога

Поставить форму в духовку и выпекать 20 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

В это время взбить белки с сахаром и лимонным соком в крутую пену. В конце взбивания добавить 1 чайную ложку крахмала.

Вынуть пирог из духовки. На горячий пирог нанести ровным слоем белковую массу. Разровнять ее ножом или кондитерской гребенкой. Уменьшить температуру духовки до 150 градусов Цельсия и выпекать пирог еще 30 минут.

Этот пирог можно делать не только со сливой, но и с другими фруктами и ягодами.

Для более красивого верха пирога белки можно выдавить из кондитерского мешка в виде спирали или небольших кучек.

Подобные рецепты:

Лимонный пирог с безе

Яблочный пирог с безе

Вишневый пирог с безе