Батон на биге

Пшеничный батон на холодной биге. Выпекала на пекарском камне в духовке.

Ингредиенты для биги:

• 350 г пшеничной муки;
• 350 мл воды;
• 3 г сухих дрожжей.

Ингредиенты для теста:

(на 2 батона )

• 300 г биги;
• 200 мл воды;
• 1,5 г сухих дрожжей;
• 30 г сахара;
• 8 г соли;
• 20 г сливочного масла;
• 300-350 г пшеничной муки;

Приготовление батона на биге

В воде комнатной температуры размешать дрожжи и муку. Накрыть миску пленкой и поставить в холодильник на сутки.

Приготовление биги

Через сутки достать бигу из холодильника, отложить 300 г и дать ей согреться при комнатной температуре в течение 2 часов. Оставшуюся бигу убрать в холодильник. Она может храниться несколько дней.

Бига через сутки

Подошедшая бига

В теплой воде растворить сахар, соль и дрожжи. Добавить половину муки и перемешать. Добавить согревшуюся бигу, перемешать и затем добавить растопленное сливочное масло. Замесить тесто и вымесить его руками на доске, подсыпая немного муки.

Скатать тесто в шар, сложить в миску, накрыть пленкой и дать расстояться в тепле в течение 2-х часов. Через час тесто обмять.

Из расстоявшегося теста сформировать две овальные булки. Дать отдохнуть 15 минут.

Каждую булку раскатать в округлый пласт. Свернуть пласт в плотный рулет, защипать шов, придать форму батона.

Противень застелить бумагой для выпечки, смазанной маслом. Уложить батоны на подготовленный противень. Дать батонам подойти в теплом месте 40-60 минут. Сделать на батоне косые надрезы острым ножом. Смазать батон сливками с помощью кисточки.

Духовка должна быть нагрета до температуры 200 градусов Цельсия. Я выпекала на камне. Хлеб аккуратно перенести вместе с листом на горячий камень (или противень).

Первые 15 минут выпекать хлеб с паром (поставить в низ духовки емкость с водой). Затем емкость убрать, снизить температуру до 180 градусов и выпекать без пара еще 25 минут.

Батоны на биге

Подобные рецепты:

Батон малодрожжевой

Батон на ночной опаре

Хлеб на биге

Батоны на йогурте с крахмалом

Ингредиенты:

(на 2 батона)

• 10 г свежих дрожжей;
• 320 г пшеничной муки;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 120 мл воды;
• 1 чайная ложка меда;
• 130 мл йогурта;
• 1 столовая ложка картофельного крахмала;
• 2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление батонов на йогурте с крахмалом

В 60 мл теплой воды растворить мед, дрожжи и смешать с йогуртом.

В 60 мл холодной воды размешать столовую ложку с верхом картофельного крахмала.

Заложить все сухие ингредиенты в чашу хлебопечки, залить йогуртовую и крахмальную смесь и масло в хлебопечку в той последовательности, которая описана в инструкции к вашей хлебопечке. Включить режим «Пельмени» и вымесить тесто.

Выложить тесто из ведерка хлебопечки на посыпанную мукой разделочную доску. Придать тесту форму шара, слегка вымесив его в муке. Накрыть тесто полотенцем и дать подойти в теплом месте примерно 20 минут. Когда тесто подойдет, обмять его и разделить на 2 равные части. Сформовать батоны и уложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Бумагу смазать маслом.

Батоны оставить для расстойки на полчаса в теплом месте. Затем сделать косые надрезы и смазать верх батонов сливками.

Выпекать в духовке при температуре 180 градусов Цельсия до подрумянивания (примерно 25 минут).

Подобные рецепты:

Батон малодрожжевой

Батон Творожный

Батон Молочный

Батон белковый

Вкусный дрожжевой батон на яичных белках. Я влюбилась в этот батон!

Ингредиенты для теста:

(на 2 батона по 330 г)

• 15 г свежих дрожжей;
• 250 мл воды;
• 30 г сливочного масла;
• 1,5 чайные ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 400-420 г пшеничной муки;
• 2 яичных белка.

Приготовление белкового батона

В горячую (примерно 50 градусов Цельсия) воду добавить сахар, соль и сливочное масло кусочками. Размешивать, пока масло не растает. Затем растворить дрожжи и добавить белки. Перемешать и добавить просеянную муку.

Перемешать тесто в миске. Затем выложить его на доску, посыпанную мукой, и слегка вымесить. Скатать тесто в шар, положить в миску, смазанную растительным маслом.

Тесто для батонов

Затянуть миску пленкой и оставить на 2 часа в теплом месте.

Тесто после расстойки

Когда тесто подойдет, выложить его на доску и разделить на 2 части. Сформировать 2 батона. Формировать батоны можно любым способом. Можно раскатать тесто в пласт и свернуть рулетом или просто подкатать в овальную заготовку.

Противень застелить бумагой для выпечки, смазанной маслом. Уложить батоны швом вниз на подготовленный противень. Дать батонам подойти в теплом месте 30-40 минут. Сделать на батонах косые надрезы острым ножом. Можно смазать батоны смесью из 30 мл воды, половины чайной ложки крахмала и щепотки соли.

Батоны перед выпечкой

Выпекать в духовке при температуре 180 градусов Цельсия примерно 25 минут.

Батоны белковые, смазанные крахмальной водой

Батоны белковые без смазки

Подобные рецепты:

Батон малодрожжевой

Батон Творожный

Батон Молочный

Батон Любительский

Мягкий домашний сдобный батон, вкусный и долго не черствеющий.

Ингредиенты для теста:

(на 2 батона по 350 г)

Для опары:

• 180 мл теплой воды;
• 8 г свежих дрожжей;
• 1 чайная ложка сахара (из общего количества);
• 200 г муки.

В тесто:

• 80 мл молока;
• 250 г муки;
• 7,5 г соли;
• 40 г сахара;
• 40 г сливочного масла.

Приготовление батона Любительского

Приготовить опару. В 180 мл теплой воды растворить 1 чайную ложку сахара (из общего количества 40 г) и дрожжи. Всыпать 200 г муки и хорошо размешать. Накрыть полотенцем или пленкой и оставить в теплом месте на 40-60 минут.

Когда опара поднимется, развести в теплом молоке соль и оставшийся сахар и добавить в опару. Затем добавить еще 250 г муки и замесить тесто. Накрыть тесто полотенцем и оставить на 30-40 минут в теплом месте.

Затем понемногу добавить в тесто размягченное сливочное масло и вымешивать руками, пока тесто не вберет в себя все масло. Слегка посыпать доску мукой, округлить тесто и оставить на 1 час в теплом месте, накрыв пленкой или полотенцем.

Когда тесто подойдет, разделить его на две части. Придать каждой части форму батона.

Противень застелить бумагой для выпечки, смазанной маслом. Уложить батоны швом вниз на подготовленный противень. Дать батонам подойти в теплом месте примерно 40 минут. Затем сделать на батонах косые надрезы.

Смазать батоны яйцом, взбитым с 2 столовыми ложками воды.

Выпекать в духовке при температуре 180 градусов Цельсия примерно 25 минут.

Батоны Любительские

Подобные рецепты:

Батон сдобный

Батон Нарезной

Батон Молочный

Батон сдобный

Сдобный батон, тесто для которого замешивается в хлебопечке. Батон получается очень вкусным и сладковатым на вкус.

Ингредиенты:

(батон массой 560 г)

• 300 г пшеничной муки;
• 6 г соли;
• 40 г сахара;
• 100 мл воды;
• 50 мл молока;
• 12 г свежих дрожжей;
• 1 яйцо;
• 40 г сливочного или растительного масла.

Приготовление сдобного батона

Смешать теплую воду и молоко. Растворить в этой смеси дрожжи. Добавить яйцо и перемешать.

Муку просеять.

Заложить все сухие ингредиенты (муку, соль, сахар) в чашу хлебопечки, залить дрожжевую смесь и масло в хлебопечку в той последовательности, которая описана в инструкции к вашей хлебопечке. Включить режим «Пельмени» и вымесить тесто.

Выложить тесто из ведерка хлебопечки на посыпанную мукой разделочную доску. Придать тесту форму шара, слегка вымесив его в муке. Накрыть тесто полотенцем или пленкой и дать подойти в теплом месте 1-1,5 часа.

Когда тесто подойдет, обмять его и раскатать в округлый пласт. Свернуть его в плотный рулет, защипать шов, придать форму батона.

Противень застелить бумагой для выпечки, смазанной маслом. Уложить батон на подготовленный противень. Дать батону подойти в теплом месте 30-40 минут. Сделать на батоне косые надрезы острым ножом. Смазать батон сливками с помощью кисточки.
Выпекать в духовке при температуре 200 градусов Цельсия 15 минут с паром, затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 15-20 минут без пара.

При желании можно уменьшить количество сахара в тесте до 20 г. Тогда этот батон можно будет использовать вместо хлеба с первыми и вторыми блюдами.

Подобные рецепты:

Батон Домашний

Батон Солнечный

Батон на ночной опаре

Батон на рисовом отваре

Батоны дрожжевые на рисовом отваре. Батоны очень вкусные, мягкие и долго не черствеют.

Ингредиенты для теста:

(на 2 батона по 375 г)

Для опары:
• 300 мл рисового отвара;
• 15 г свежих дрожжей;
• 1 чайная ложка сахара;
• 240 г муки.

В тесто:

• 260 г муки;
• 7 г соли;
• 2 чайные ложки сахара;
• 40 мл растительного масла.

Приготовление батона на картофельном отваре

Приготовить рисовый отвар. Стакан риса сполоснуть, залить водой (примерно 1 л), добавить половину чайной ложки соли и варить до готовности риса. Откинуть рис на дуршлаг, слить рисовый отвар и остудить до теплого.

Рис использовать для еды.

Приготовить опару. В теплом рисовом отваре растворить сахар и дрожжи. Всыпать 240 г муки и хорошо перемешать. Накрыть полотенцем или пленкой и оставить в теплом месте примерно на 1 час.

Когда опара поднимется, добавить соль, сахар и половину растительного масла. Затем добавить почти всю оставшуюся муку. В конце добавить в тесто оставшееся растительное масло, перемешать и, добавляя оставшуюся муку, замесить тесто.

Слегка присыпать разделочную доску мукой, выложить на нее тесто и вымесить руками. Накрыть тесто полотенцем или пленкой и оставить примерно на 1 час в теплом месте.

Когда тесто подойдет, разделить его на две части. Раскатать каждую часть в тонкий округлый пласт. Свернуть его в плотный рулет, защипать шов, придать форму батона. Противень застелить бумагой для выпечки, смазанной маслом. Уложить батоны на подготовленный противень. Дать батонам подойти в теплом месте 30-40 минут. Сделать на батонах косые надрезы или глубокие ямочки. Смазать батоны сливками с помощью кисточки.

Выпекать в духовке при температуре 200 градусов Цельсия 15 минут с паром, затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 20 минут без пара.

Батоны на рисовом отваре

Подобные рецепты:

Батоны на картофельном отваре

Батон горчичный

Батон Нарезной

Батоны на картофельном отваре

Батоны дрожжевые на картофельном отваре. Батоны очень вкусные, мягкие и долго не черствеют.

Ингредиенты для теста:

(на 2 батона по 350 г)

Для опары:

• 280 мл картофельного отвара;
• 15 г свежих дрожжей;
• 1 чайная ложка сахара;
• 240 г муки.

В тесто:

• 260 г муки;
• 7 г соли;
• 2 чайные ложки сахара;
• 40 мл растительного масла.

Приготовление батона на картофельном отваре

Приготовить картофельный отвар. Картофель очистить, залить водой, добавить половину чайной ложки соли и варить до готовности картофеля. Слить картофельный отвар и остудить.

Приготовить опару. В теплом картофельном отваре растворить сахар и дрожжи. Всыпать 240 г муки и хорошо перемешать. Накрыть полотенцем или пленкой и оставить в теплом месте примерно на 1 час.

Когда опара поднимется, добавить соль, сахар и половину растительного масла. Затем добавить почти всю оставшуюся муку. В конце добавить в тесто оставшееся растительное масло, перемешать и, добавляя оставшуюся муку, замесить тесто.

Слегка присыпать разделочную доску мукой, выложить на нее тесто и вымесить руками. Накрыть тесто полотенцем или пленкой и оставить примерно на 1 час в теплом месте.

Когда тесто подойдет, разделить его на две части. Раскатать каждую часть в тонкий округлый пласт. Свернуть его в плотный рулет, защипать шов, придать форму батона. Противень застелить бумагой для выпечки, смазанной маслом. Уложить батоны на подготовленный противень. Дать батонам подойти в теплом месте 30-40 минут. Сделать на батонах косые надрезы острым ножом. Смазать батоны сливками с помощью кисточки.

Выпекать в духовке при температуре 200 градусов Цельсия 15 минут с паром, затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 20 минут без пара.

Подобные рецепты:

Батон горчичный

Батон Нарезной

Батон малодрожжевой

Батон горчичный

Мягкий домашний батон с горчичным маслом. В батоне мало сахара, поэтому он может заменить хлеб.

Ингредиенты для теста:

(на 2 батона по 370 г)

Для опары:

• 290 мл теплой воды;
• 10 г свежих дрожжей;
• 10 г сахара;
• 250 г муки.

В тесто:

• 250 г муки;
• 8 г соли;
• 50 мл горчичного масла.

Приготовление батона горчичного

Приготовить опару. В 290 мл теплой воды растворить сахар и дрожжи. Всыпать 250 г муки и хорошо размешать. Накрыть полотенцем или пленкой и оставить в теплом месте на 1 час.

Когда опара поднимется, добавить в нее соль и горчичное масло. Затем добавить еще 200 г муки и замесить тесто.

Посыпать разделочную доску оставшейся мукой, выложить на нее тесто и вымешивать руками, пока тесто не вберет в себя всю муку.

Накрыть тесто полотенцем и оставить на 1 час в теплом месте.

Когда тесто подойдет, разделить его на две части. Каждой части придать форму батона. Противень застелить бумагой для выпечки, смазанной маслом. Уложить батоны швом вниз на подготовленный противень. Дать батонам подойти в теплом месте примерно 40 минут. Затем сделать на батонах надрезы или углубления.

Батоны перед выпечкой

Выпекать в духовке при температуре 200 градусов Цельсия сначала с паром 15 минут, затем без пара еще 15-20 минут. Я выпекала на камне.

Батоны после выпечки

Подобные рецепты:

Батон Нарезной

Батон малодрожжевой

Батон Творожный

Батоны Филипповские

Дрожжевые маленькие батоны или булочки, рецепт которых приписывают известному московскому булочнику Филиппову.

Ингредиенты:

(на 6 батонов по 110 г)
Для опары:

• 250 мл воды;
• 1 столовая ложка сахара;
• половина чайной ложки соли;
• 10 г свежих дрожжей;
• 240 г муки.

В тесто:

• 60 мл растительного масла;
• 200 г пшеничной муки.

Приготовление батонов Филипповских

В теплой воде развести сахар, соль и дрожжи. Добавить просеянную муку и замесить опару. Накрыть миску полотенцем или пленкой и поставить в теплое место на 1 час.

В подошедшую опару добавить растительное масло, перемешать и добавить просеянную муку. Замесить мягкое тесто.

Выложить тесто на посыпанную мукой разделочную доску. Придать тесту форму шара, слегка вымесив его в муке. Положить тесто в миску, накрыть полотенцем или пленкой и поставить в теплое место на 1 час.

Когда тесто подойдет, обмять его и разделить на 6 равных частей.

Придать каждой части округлую форму. Руками размять тесто в круглую лепешку и свернуть в рулетик. Придать форму батончика. Уложить батончики на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Оставить для расстойки на полчаса в теплом месте. Затем сделать косые надрезы на батончиках. Смазать батончики взбитым яйцом и посыпать кунжутом.

Выпекать в духовке при температуре 200 градусов Цельсия до подрумянивания (примерно 20 минут).

Батончики Филипповские

Подобные рецепты:

Булочки хлебные с отрубями

Багеты из теста с творожным сыром

Батончики закусочные

Батон на желтках

Мягкие домашние батоны на желтках, вкусные и долго не черствеющие.

Ингредиенты для теста:

(на 2 батона по 380 г)

• 500 г муки;
• 30 г сахара;
• 8 г соли;
• 2 желтка;
• 12 г свежих дрожжей;
• теплая вода (примерно 260 мл);
• 20 г сливочного масла.

Приготовление батона на желтках

Просеять в миску 500 г муки. Добавить соль и сахар.

Дрожжи растворить в 200 мл теплой воды. Вбить туда желтки и долить водой до объема смеси в 310 мл.

Влить жидкую смесь в муку и замесить тесто.

Затем, разминая тесто, добавить размягченное сливочное масло. Месить, пока тесто не вберет в себя все масло.

Сформировать из теста шар и положить в смазанную растительным маслом миску. Накрыть пленкой и поставить на расстойку в теплое место.

Сделать 2 обминки теста: через 30 минут, и еще раз через 30 минут.

После второй обминки дать тесту подняться в течение 30 минут. Разделить тесто на две равные части. Округлить куски теста и дать им расстояться под пленкой 15 минут.

Сформовать продолговатые батоны и дать им расстояться 30 минут. Сделать косые надрезы на батонах.

Выпекать в духовке при температуре 200 градусов Цельсия сначала с паром 15 минут, затем без пара еще 15-20 минут. Я выпекала на камне.

Батоны на желтках

Подобные рецепты:

Батон Нарезной

Батон белковый

Батон малодрожжевой