Хлеб пшенично-ржаной на закваске с солодом

Пшенично-ржаной хлеб с добавлением сухого солода на ржаной закваске.

Ингредиенты:

(форма Л7)

• закваска на воде – 500 мл;
• вода – 150 мл;
• солод сухой ржаной ферментированный – 1-2 столовые ложки;
• масло растительное – 2 столовые ложки;
• мед или сахар – 1 столовая ложка;
• соль – 2 чайные ложки;
• мука пшеничная – 160 г в тесто и 25 г для формования теста;
• мука ржаная – 160 г в тесто и 25 г для формования теста.

Приготовление пшенично-ржаного хлеба на закваске с солодом

В миску вылить восстановленную закваску, добавить воду, растительное масло, мед (сахар) и соль.

Просеять 160 г ржаной и 160 г пшеничной муки в одну миску. Добавить 1-2 чайные ложки сухого солода и хорошо перемешать. Добавить полученную сухую смесь в жидкую смесь и замесить тесто. Тесто не должно быть крутым, оно должно получиться липким.

Смешать по 25 г пшеничной и ржаной муки, высыпать на разделочную поверхность. Выложить тесто на муку. Посыпая тесто мукой, сделать колобок из теста и уложить его в смазанную маслом форму. Лопаткой, смоченной в воде, разгладить верх теста и придать верхней части выпуклую форму. Затянуть форму пищевой пленкой (смазанной маслом). Поставить в теплое место для подъема. Время подъема зависит от качества закваски и температуры воздуха. Обычно хлеб поднимается в течение 2-3 часов. В духовку хлеб следует ставить, когда тесто поднимется до верха формы.

Выпекать при 180 градусах Цельсия в течение примерно 50 минут.

Хлеб пшенично-ржаной на закваске с солодом

Подобные рецепты:

Хлеб пшеничный на ржаной закваске

Пшенично-ржаной хлеб на закваске в хлебопечке

Хлеб пшенично-ржаной постный

Хлеб пшеничный на ржаной закваске холодной расстойки

Пшеничный хлеб долгой холодной расстойки на ржаной закваске. Хлеб с очень тонким вкусом, с пористым мякишем и хрустящей корочкой. Но приготовление этого хлеба требует времени.

(для хлеба массой примерно 1300 г)

Закваска:

• 100 г ржаной закваски — стартера;
• 200 мл воды;
• 200 г пшеничной муки.

В тесто:

• 500 г закваски;
• 230 мл воды;
• 25 г манки;
• 500 г пшеничной муки;
• 20 мл оливкового масла;
• 12 г соли.

Приготовление пшеничного хлеба на ржаной закваске холодной расстойки

Приготовление хлеба долгой холодной расстойки я начинаю с утра. Утром ставлю закваску, потом замешиваю тесто и до следующего утра оно стоит в холодильнике. На следующее утро тесто вынимаю из холодильника, обминаю, формирую булку. Булка поднимается в тепле, и к середине дня хлеб готов.

Приготовление закваски.
100 г ржаной закваски смешать с 200 мл воды и 200 мл пшеничной муки. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 6-8 часов. Закваска должна хорошо увеличиться в объеме.

Приготовление теста.
Закваску смешать с 230 мл воды. Затем всыпать манку и перемешать. Добавить 500 г муки и перемешать в миске в течение 1-2 минут. Накрыть пленкой тесто и оставить на 30 минут.

Затем выложить тесто на доску, смазанную маслом, добавить в тесто соль и постепенно подливая оливковое масло, руками растягивать и складывать тесто, пока оно не вберет в себя все масло. Округлить тесто. Выложить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 16-18 часов.

Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, слегка растянуть его и сложить втрое. Сформовать в виде овальной булки. Булку выложить на тефлоновый лист. Верх посыпать мукой, прикрыть пленкой и поставить в теплое место на 3-4 часа.

Острым ножом или лезвием сделать надрезы на поверхности теста.

Поставить в духовку, нагретую до температуры 200 градусов Цельсия, и выпекать с паром 15 минут. Затем убрать пар и выпекать еще примерно 35 минут.

После выпечки выложить хлеб на решетку и остудить, накрыв полотенцем.

Хлеб пшеничный на ржаной закваске холодной расстойки

Подобные рецепты:

Хлеб пшеничный круглый на ржаной закваске

Хлеб пшеничный формовой на ржаной закваске

Хлеб Французский на закваске

Хлеб пшеничный на ржаной закваске

Пшеничный хлеб на ржаной закваске с пористым мякишем и хрустящей корочкой. Хлеб на закваске получается очень вкусным, пористым, не сухим. Но приготовление этого хлеба требует времени.

Ингредиенты:

(для хлеба массой примерно 800 г)

• 300 г зрелой ржаной закваски;
• 200 мл воды;
• примерно 350 г пшеничной муки.
• 20 г меда или сахара;
• 10 г соли.

Приготовление пшеничного хлеба на ржаной закваске

Ржаная закваска

300 г зрелой ржаной закваски выложить в миску. В воде комнатной температуры растворить мед (или сахар) и соль. Добавить воду в миску с закваской и тщательно перемешать. Затем добавить почти всю пшеничную муку. Горсть муки оставить для вымешивания теста.

Тесто

Оставленной мукой присыпать разделочную поверхность и выложить тесто. Вымесить тесто, пока оно не вберет всю муку.

Тесто после вымешивания

Скатать тесто в колобок и уложить тесто в миску, смазанную маслом. Накрыть пленкой и оставить для подъема в теплом месте на 2 часа.

Тесто перед расстойкой

Тесто после расстойки

Выложить подошедшее тесто из миски. Сформировать круглую булку из теста и выложить в смазанную маслом форму или сковороду, в которой будет выпекаться хлеб. Можно уложить тесто в миску на ткань, обильно посыпанную мукой. Дать расстояться в теплом месте 1,5-2 часа.

Тесто в форме

Тесто в форме после расстойки поместить в духовку. Можно острым ножом или лезвием сделать надрезы на поверхности теста.

Надрез

Тесто, которое расстаивалось на ткани, перевернуть на противень или тефлоновый лист (при выпечке на камне) и поставить в духовку. Можно выпекать на камне.

Выпекать в духовке, нагретой до температуры 230 градусов Цельсия, с паром 15 минут. Затем уменьшить температуру до 200 градусов и выпекать еще примерно 20 минут.

Хлеб, выпеченный на камне

Хлеб, выпеченный в форме

После выпечки выложить хлеб на решетку и остудить.

Подобные рецепты:

Хлеб Французский на закваске

Пшенично-ржаной хлеб на закваске в хлебопечке

Хлеб пшеничный на ржаной закваске

Хлеб Дарницкий на закваске

Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске. Хлеб очень ароматный, с мягким ржаным вкусом.

(форма Л7)

Для опары:

• 30 г зрелой ржаной закваски;
• 140 г ржаной муки;
• 140 мл воды.

Ингредиенты для теста:

• 300 г опары;
• 200 г пшеничной муки 1 сорта;
• 130 г ржаной муки;
• 230 мл воды;
• 10 г соли;
• 1 столовая ложка меда.

Приготовление Дарницкого хлеба на закваске

Приготовить опару из зрелой ржаной закваски, воды комнатной температуры и ржаной муки. Поместить в емкость объемом не менее 1 л, прикрыть пленкой или крышкой и оставить при комнатной температуре на 8-12 часов.

Опара должна сильно увеличиться в размере. Перемешать опару и добавить в нее воду с растворенным в ней медом и солью. Затем просеять и перемешать ржаную и пшеничную муку. Добавить муку и замесить тесто. Тесто получается вязкое. Вымесить его ложкой в миске в течение 4-5 минут.

Накрыть тесто в миске пленкой или крышкой и поставить его на брожение в теплое место на 2-3 часа.

Посыпать разделочную поверхность ржаной мукой, выложить тесто и сформовать из него колобок, придать овальную форму и уложить его в смазанную маслом форму. Лопаткой, смоченной в воде, разгладить верх теста и придать верхней части выпуклую форму.

Хлеб перед расстойкой

Затянуть форму пищевой пленкой (смазанной маслом). Поставить в теплое место для подъема. Время подъема зависит от качества закваски и температуры воздуха. Обычно хлеб поднимается не менее 2 часов. В духовку хлеб следует ставить, когда тесто поднимется до верха формы.

Хлеб, готовый к выпечке

Выпекать при 180 градусах Цельсия в течение 45-50 минут.

Хлеб Дарницкий на закваске

Подобные рецепты:

Хлеб Дарницкий в хлебопечке

Хлеб пшенично-ржаной на закваске с солодом

Хлеб пшеничный на ржаной закваске

Хлеб пшеничный на ржаной закваске

Постный пшеничный хлеб на ржаной закваске.

Ингредиенты:

(форма Л7)

• закваска на воде – 500 мл;
• вода – 150 мл;
• масло растительное – 2 столовые ложки;
• мед или сахар – 1 столовая ложка;
• соль – 2 чайные ложки;
• мука ржаная – 50 г для формования теста;
• мука пшеничная – примерно 300 г в тесто.

Приготовление пшеничного формового хлеба на ржаной закваске

В миску вылить зрелую ржаную закваску, добавить воду, растительное масло, мед (сахар) и соль. Затвердевший мед следует нагреть и размешать в воде.

Просеять пшеничную муку, добавить её в жидкую смесь и замесить тесто. Тесто не должно быть крутым, оно должно получиться липким.

Ржаную муку высыпать ее на разделочную поверхность. Выложить тесто на муку. Посыпая тесто мукой, сделать колобок из теста и уложить его в смазанную маслом форму. Лопаткой, смоченной в воде, разгладить верх теста и придать верхней части выпуклую форму. Затянуть форму пленкой и поставить в теплое место для подъема. Время подъема зависит от качества закваски и температуры воздуха. Обычно хлеб поднимается в течение 3-4 часов. В духовку хлеб следует ставить, когда тесто поднимется до верха формы.

Выпекать при 180 градусах Цельсия в течение 50–60 минут.

Примечание. По этому рецепту можно испечь чисто ржаной хлеб на ржаной закваске, если использовать только ржаную муку. Можно заменять часть ржаной муки на пшеничную и подобрать соотношение ржаной и пшеничной муки по своему вкусу. И, наконец, как в рецепте, используя пшеничную муку и ржаную закваску, можно испечь пшеничный хлеб на ржаной закваске.

Подобные рецепты:

Постный хлеб в хлебопечке

Французский хлеб на закваске

Батоны на закваске и дрожжах

Хлеб Французский на закваске

Пшеничный хлеб на пшеничной закваске с пористым мякишем и хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

(для хлеба массой примерно 1000 г)

Опара:

• 2 столовые ложки пшеничной закваски;
• 100 мл воды;
• 100 г пшеничной муки.

Тесто:

• вся опара;
• 500 г муки;
• 300 мл воды;
• 1 столовая ложка сахара;
• 2 чайные ложки соли;
• 25 г сливочного масла.

Приготовление хлеба Французского на закваске

Приготовить опару. Две столовые ложки зрелой пшеничной закваски (сколько уместится в ложке) влить в миску. Добавить кипяченую воду комнатной температуры и пшеничную муку. Тщательно перемешать, накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место на 6-8 часов. Опара должна забродить и подняться.

Добавить в опару воду комнатной температуры и просеянную муку. Перемешать и оставить на 30 минут в миске.

Через полчаса посыпать на тесто сахар и соль, вымесить тесто. Затем выложить тесто на разделочную доску, руками размять в пласт и смазать размягченным (при комнатной температуре) сливочным маслом. Завернуть края пласта и вымесить тесто до гладкости, слегка посыпая разделочную доску мукой. Сформировать круглую булку из теста и поставить в корзину, посыпанную мукой, на 3 часа в теплое место (примерно 24 градуса Цельсия). Корзину накрыть пленкой или полотенцем.

После расстойки тесто слегка обмять и дать отлежаться 20 минут.

Еще раз обмять тесто, сформировать круглую булку и поставить на расстойку в корзине на 1-1,5 часа.

Хлеб на расстойке в корзине

Аккуратно перевернуть корзину и выложить тесто на сковороду или противень. Острым ножом или лезвием сделать надрезы на поверхности теста.

Хлеб перед выпечкой

Поставить в духовку, нагретую до температуры 200 градусов Цельсия, и выпекать примерно 40 минут.

После выпечки выложить хлеб на решетку и накрыть полотенцем на 15-20 минут. Затем полотенце снять и остудить хлеб на решетке.

Хлеб после выпечки

Хлеб на закваске получается очень вкусным, пористым, не сухим. Но приготовление этого хлеба требует времени. Я пользуюсь двумя разными способами замеса и расстойки в зависимости от наличия свободного времени. Каждый может выбрать подходящий для себя по времени способ.

1 способ.

Приготовление опары с вечера (на ночь).
Утром — замес теста, выдержка 30 минут, добавление соли, сахара, масла.
Расстойка в теплом месте 3 часа, обмин и отлёжка 20 минут.
Формовка хлеба и расстойка 1 час.
Выпечка 40 минут.

2 способ.

Приготовление опары утром.
Через 6-8 часов — замес теста, выдержка 30 минут, добавление соли, сахара, масла.
Расстойка в теплом месте 3 часа, обмин и отлёжка 20 минут.
Вечером формовка хлеба и расстойка в холодильнике 8-10 часов (до утра).
Утром — согрев теста в течение 1 часа.
Выпечка 40 минут.

Французский хлеб на закваске

Подобные рецепты:

Пшенично-ржаной хлеб на закваске в хлебопечке

Быстрый хлеб без дрожжей

Хлеб пшенично-ржаной постный

Хлеб пшенично-ржаной постный

Привожу подробное описание приготовления ржаного и пшенично-ржаного хлеба на закваске.

Я регулярно выпекаю ржаной или пшенично-ржаной хлеб на закваске. Закваску постоянно подкармливаю и храню в холодильнике. Эту закваску я использую уже в течение нескольких лет.

Чаще всего я пеку ржаной хлеб с добавлением пшеничной муки. Такой хлеб получается более пористым, чем чисто ржаной. При добавлении пшеничной муки хлеб быстрее поднимается и лучше пропекается, а по вкусу и цвету он практически не отличается от ржаного.

Хлеб можно выпекать на воде, на сыворотке или на кефире. Хлеб на кефире получается немного плотнее и влажнее, чем хлеб на воде или на сыворотке. Иногда я добавляю в хлеб сухой солод или его концентрат. Сухой солод смешиваю с мукой. Концентрат солода добавляю в жидкие ингредиенты. Солод способствует подъему теста и придает своеобразный вкус хлебу. Но и без солода хлеб хорошо поднимается и пропекается.

Рецепты ржаного или пшенично-ржаного хлеба:

Ржаной хлеб на кефире с закваской на воде

Ржаной хлеб постный

Ржаной хлеб на кефире с солодом

Пшенично-ржаной хлеб на кефире с солодом

Пшенично-ржаной хлеб на сыворотке с солодом

Пшенично-ржаной хлеб постный

Приготовление ржаного или пшенично-ржаного хлеба

В миску вылить закваску, добавить сыворотку, кефир или воду, соль, жидкий мед или сахар, влить растительное масло и перемешать.

Закваска

Жидкая смесь

Просеять 300-340 г ржаной (или поровну ржаной и пшеничной муки) в одну миску. Можно добавить в просеянную муку 1-2 столовые ложки сухого солода и хорошо перемешать. Добавить полученную сухую смесь в жидкую смесь и замесить тесто. Тесто не должно быть крутым, оно должно получиться липким.

Тесто для хлеба

Высыпать 50-80 г ржаной муки на разделочную поверхность. Выложить тесто на муку. Посыпая тесто мукой, сделать из него колобок.

Приготовление теста

Формирование колобка

Уложить колобок в смазанную маслом форму (Л7) и распределить тесто по форме. Лопаткой, смоченной в воде, разгладить верх теста и придать верхней части выпуклую форму.

Тесто в форме

Затянуть форму пищевой пленкой, смазанной маслом. Поставить в теплое место для подъема. Время подъема зависит от качества закваски и температуры воздуха. Обычно хлеб поднимается в течение 3-4 часов. В духовку хлеб следует ставить, когда тесто поднимется до верха формы.

Подошедший хлеб

Выпекать при 180 градусах Цельсия в течение 50–60 минут.

Хлеб после выпечки

Вынуть хлеб из формы на решетку и дать остыть.

Подобные рецепты:

Ржаная и пшеничная закваска на воде

Хранение и восстановление закваски

Быстрое восстановление закваски

Хлеб пшенично-ржаной на сыворотке с солодом

Пшенично-ржаной хлеб с сухим солодом на сыворотке и ржаной закваске.

Ингредиенты:

(форма Л7)

• закваска на воде – 500 мл;
• сыворотка – 200 мл;
• солод сухой ржаной ферментированный – 1-2 столовые ложки;
• масло растительное – 2 столовые ложки;
• мед или сахар – 1 столовая ложка;
• соль – 2 чайные ложки;
• мука пшеничная – 170 г;
• мука ржаная – 170 г в тесто и 50 г для формования теста.

Рецепт приготовления пшенично-ржаного хлеба на сыворотке с солодом

В миску вылить закваску, добавить сыворотку, растительное масло, мед (сахар) и соль.

Солод

Просеять 150 г ржаной и 150 г пшеничной муки в одну миску. Добавить 2 столовые ложки сухого солода и хорошо перемешать. Добавить полученную сухую смесь в жидкую смесь и замесить тесто. Тесто не должно быть крутым, оно должно получиться липким.

Высыпать 50 г ржаной муки на разделочную поверхность. Выложить тесто на муку. Посыпая тесто мукой, сделать колобок из теста и уложить его в смазанную маслом форму. Лопаткой, смоченной в воде, разгладить верх теста и придать верхней части выпуклую форму. Затянуть форму пищевой пленкой (смазанной маслом) или накрыть полотенцем. Поставить в теплое место для подъема. Время подъема зависит от качества закваски и температуры воздуха. Обычно хлеб поднимается в течение 3-4 часов. В духовку хлеб следует ставить, когда тесто поднимется до верха формы.

Выпекать при 180 градусах Цельсия в течение 50–60 минут.

За основу взят рецепт: Пшенично-ржаной хлеб на кефире с солодом.

Пошаговые фотографии и рекомендации по выпечке хлеба: Выпечка ржаного и пшенично-ржаного хлеба на закваске

Подобные рецепты:

Ржаной хлеб на кефире с закваской на воде

Ржаной хлеб постный

Ржаной хлеб на кефире с солодом

Хлеб пшенично-ржаной постный

Это постный вариант пшенично-ржаного хлеба, в котором тесто замешивается на воде и используется ржаная закваска на воде.

За основу взят рецепт ржаной хлеб постный, но половина ржаной муки заменена пшеничной. Этот хлеб быстрее поднимается, а по вкусу близок к ржаному хлебу.

Ингредиенты:

(форма Л7)

• закваска на воде – 500 мл;
• вода – 150 мл;
• масло растительное – 2 столовые ложки;
• мед или сахар – 1 столовая ложка;
• соль – 2 чайные ложки;
• мука ржаная – 160 г в тесто и 25 г для формования теста;
• мука пшеничная – 160 г в тесто и 25 г для формования теста.

Рецепт приготовления пшенично-ржаного постного хлеба

В миску вылить закваску, добавить воду, растительное масло, мед (сахар) и соль. Затвердевший мед следует нагреть и размешать в воде.

Просеять 160 г ржаной и 160 г пшеничной муки в одну миску и хорошо перемешать. Добавить просеянную муку в жидкую смесь и замесить тесто. Тесто не должно быть крутым, оно должно получиться липким.

Смешать оставшуюся пшеничную и ржаную муку и высыпать ее на разделочную поверхность. Выложить тесто на муку. Посыпая тесто мукой, сделать колобок из теста и уложить его в смазанную маслом форму. Лопаткой, смоченной в воде, разгладить верх теста и придать верхней части выпуклую форму.

Тесто в форме

Закрыть форму пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема. Внутреннюю поверхность пленки слегка смазать маслом, чтобы поднявшееся тесто к ней не прилипло. Время подъема зависит от качества закваски и температуры воздуха. Обычно хлеб поднимается в течение 3-4 часов. В духовку хлеб следует ставить, когда тесто поднимется до верха формы.

Хлеб перед выпечкой

Выпекать при 180 градусах Цельсия в течение 50–60 минут.

Пшенично-ржаной хлеб

Пошаговые фотографии и рекомендации по выпечке хлеба: Выпечка ржаного и пшенично-ржаного хлеба на закваске

Подобные рецепты:

Ржаной хлеб на кефире с закваской на воде

Ржаной хлеб постный

Ржаной хлеб на кефире с солодом

Пшенично-ржаной хлеб на кефире с солодом

Ингредиенты для приготовления пшенично-ржаного хлеба на кефире с солодом:

(форма Л7)

• закваска на воде – 500 мл;
• кефир – 100 мл;
• солод ржаной ферментированный – 2 столовые ложки;
• масло растительное – 2 столовые ложки;
• мед или сахар – 1 столовая ложка;
• соль – 2 чайных ложки;
• мука пшеничная – 150 г.
• мука ржаная – 150 г в тесто и 50 г для формирования теста.

Приготовление пшенично-ржаного хлеба на кефире с солодом

Начать приготовление хлеба с заварки солода. Всыпать в мерный стакан 2 столовые ложки сухого солода и залить кипятком до получения объема 100 мл. Размешать и оставить для остывания.

В миску вылить закваску, добавить кефир, растительное масло, размягченный мед (сахар) и соль. Когда заваренный солод остынет до теплого состояния, влить его в приготовленную массу. Размешать все ингредиенты в миске и добавить пшеничную просеянную муку. Перемешать и добавить ржаную просеянную муку. Тесто не должно быть крутым, оно должно получиться липким.

Насыпать немного ржаной муки на разделочную поверхность и выложить на нее тесто. Посыпая тесто мукой, сделать колобок и уложить его в смазанную маслом форму. Лопаткой, смоченной в воде, разгладить верх теста и придать верхней части выпуклую форму. Накрыть форму льняным полотенцем и поставить в теплое место для подъема. Время подъема зависит от качества закваски и температуры воздуха. Обычно хлеб поднимается в теплом месте в течение 3-4 часов.

В духовку хлеб следует ставить, когда тесто поднимется до верха формы. Выпекать при 180 градусах Цельсия в течение 40-50 минут.

На базе рецепта ржаной хлеб на кефире с солодом.

Пошаговые фотографии и рекомендации по выпечке хлеба: Выпечка ржаного и пшенично-ржаного хлеба на закваске

Подобные рецепты:

Ржаной хлеб на кефире с закваской на воде

Ржаной хлеб постный

Ржаной хлеб на кефире с солодом