Для голубцов можно использовать как обычную капусту, так и молодую, и пекинскую. Добавки в фарш в виде грибов, сыра, яблок, баклажана придадут голубцам сочность и новый вкус. Голубцы можно приготовить не только в кастрюле, но и в духовке, и в мультиварке. При добавлении к голубцам фаршированных перцев и других овощей получаются очень вкусные ассорти из фаршированных овощей.

Выбирайте рецепт и нажимайте на фото — каждое фото с рецептом!

Голубцы

Голубцы по-армянски

Голубцы в духовке

Голубцы и перцы с фаршем и баклажаном

Голубцы ленивые

Голубцы из молодой капусты

Голубцы из пекинской капусты с фаршем и сыром

Ассорти из голубцов и  перцев с картофелем в мультиварке

Ассорти из фаршированных овощей в мультиварке

Голубцы из куриным фаршем и грибами

Голубцы и перцы с куриным фаршем и яблоком

Голубцы с куриным фаршем и сыром

Голубцы с индейкой

Голубцы-рулетики из пекинской капусты

Рулет-голубец

Голубцы постные с яблоком

Голубцы постные с картофелем

Голубцы постные с грибами

Голубцы из пекинской капусты с фаршем и сыром

Я готовила эти голубцы из пекинской капусты, но можно использовать и обычную белокочанную капусту. В традиционный фарш с рисом я добавила тертый сыр.

Ингредиенты:

(на 8-10 штук)

• 400 г мясного фарша;
• 1 небольшая луковица;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 40 г сухого риса;
• 50 г обжаренных шампиньонов (по желанию);
• листья пекинской или обычной капусты;
• 100 г твердого сыра;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 1 чайная ложка томатной пасты;
• 200 мл бульона или воды;
• 2 свежих помидора;
• соль, перец, майоран.

Приготовление голубцов из пекинской капусты с фаршем и сыром

Приготовить мясной фарш. Прокрутить мясо на мясорубке с луком и чесноком. Добавить в фарш отваренный рис, обжаренные грибы, тертый сыр, сметану, томатную пасту, а также соль, перец и майоран.

Подготовить капустные листья. Снять верхние листья с капусты. Положить в пакет и нагреть в микроволновке на полной мощности интервалами по 1-2 минуты, пока листья не станут мягкими.

Утолщения на листьях слегка отбить молотком.

Разделить подготовленный фарш на порции. Придать каждой порции форму котлеты.

Выложить капустный лист на разделочную доску, расправить его и положить порцию фарша. Завернуть голубец, начиная с толстого края листа.

Приготовление голубцов

Уложить голубцы в кастрюлю. Помидоры натереть на терке и смешать с водой или бульоном. Залить этой жидкостью голубцы. Добавить соль, перец и пряные травы. Можно добавить мелко нарезанную зелень.

Голубцы в кастрюле

Довести в кастрюле голубцы до кипения, уменьшить огонь и тушить на слабом огне 30-40 минут.

Подобные рецепты:

Голубцы-рулетики из пекинской капусты

Голубцы и перцы с куриным фаршем и яблоком

Голубцы

Ассорти из фаршированных овощей в мультиварке

Вкусное ассорти из фаршированных овощей получается в мультиварке, если к голубцам добавить фаршированные помидоры и сладкий перец. В фарш для сочности я добавила мелко нарезанную капусту и мякоть помидоров.

Ингредиенты:

(на 10 штук)

• 600 г мяса или птицы;
• 2 луковицы;
• 2 дольки чеснока;
• 60 г сухого риса;
• 4 капустных листа;
• 4 сладких перца;
• 2 помидора;
• 100 г капусты;
• 1 морковь;
• 2 помидора или столовая ложка томатной пасты;
• соль, перец, зелень.

Приготовление ассорти из фаршированных овощей в мультиварке

Вымыть рис, залить его 1,5 стаканами воды, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Откинуть рис в дуршлаг, чтобы стекла вода. Не промывать. Остудить рис (можно прямо в дуршлаге).

Прокрутить на мясорубке мясо (свинину, говядину, птицу или их смесь), 1 луковицу и 2 дольки чеснока. Добавить в фарш соль и перец.

Капусту мелко порубить.

Смешать остывший рис и капусту с фаршем.

Начинка для фарширования овощей

Подготовить сладкие перцы и помидоры. Вырезать у перцев и помидоров сердцевину и промыть изнутри водой, чтобы удалить семена. Вырезанные серединки помидоров пюрировать и добавить в фарш. Заполнить перцы и помидоры подготовленным фаршем.

Капустные листы отварить в подсоленной воде или нагреть в микроволновой печи до мягкости. Завернуть фарш в капустные листы.

Фаршированные овощи

В чашу мультиварки сложить подготовленные перцы, помидоры и голубцы. Сверху выложить нарезанный четвертинками колец лук, тертую на крупной терке морковь и нарезанные помидоры. Посыпать солью, перцем, зеленью петрушки и укропа. Влить полстакана горячей воды.

Приготовление ассорти в мультиварке Panasonic объемом 2,5 л

Закрыть мультиварку и включить режим «Выпечка» на 40 минут. Затем включить режим «Тушение» на 1 час.

Приготовление ассорти в мультиварке Redmond

Закрыть мультиварку и включить режим «Тушение» на 50 минут.

Подобные рецепты:

Перец фаршированный в мультиварке

Ассорти из фаршированных овощей с картофелем в мультиварке

Голубцы по-армянски

Голубцы постные с грибами

Традиционно постные голубцы делают с начинкой из крупы (рис, пшено, булгур) с морковью и луком. Я добавила в начинку грибы. Получилось очень вкусно.

Ингредиенты:

(на 6 штук)

• 6 капустных листьев;
• половина стакана сухого риса;
• 1 крупная морковь;
• 1 крупная луковица;
• 150 г обжаренных шампиньонов;
• 3-4 столовые ложки растительного масла;
• половина столовой ложки томатной пасты;
• 1 столовая ложка (с горкой) муки;
• соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление постных голубцов с грибами

Вымыть рис, залить его 1,5 стаканами воды, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Откинуть рис в дуршлаг, чтобы стекла вода. Не промывать. Остудить (можно прямо в дуршлаге).

Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Влить в сковороду 2 столовые ложки масла. Слегка обжарить лук, затем добавить тертую морковь и обжарить до полуготовности.

Шампиньоны мелко нарезать и обжарить до выпаривания жидкости.

Смешать остывший рис с обжаренными овощами и грибами.

Начинка для голубцов

Подготовить капустные листы. Можно погрузить кочан капусты в кастрюлю с кипящей водой и прокипятить несколько минут. После этого снять верхние листья.

Можно снять капустные листья с помощью микроволновки. Кочан капусты положить в полиэтиленовый пакет и нагревать в микроволновке 2-3 минуты на полной мощности. Затем кочан перевернуть и нагревать еще 2-3 минуты. После этого верхние листья хорошо снимаются с кочана капусты.

Подготовить любым способом 6 капустных листьев и срезать с них утолщения.

Разделить начинку на 6 порций. Придать каждой порции форму котлеты. Положить начинку на край капустного листа с утолщением и завернуть в рулончик. Потом пальцем затолкнуть края капустного листа в фарш (так мы делаем, когда завертываем края рулона в бумагу, чтобы он не развернулся). Такой голубец никогда не развернётся сам. Это мой лайфхак. 

Голубцы постные с грибами

В металлическую широкую кастрюлю налить 1 столовую ложку растительного масла и сложить в один слой подготовленные голубцы. Слегка обжарить их в кастрюле.

Залить голубцы водой, так чтоб вода покрыла их. Довести до кипения, добавить томатную пасту и пряные травы по вкусу. Готовить на слабом огне под крышкой 20-30 минут.

В конце приготовления развести столовую ложку муки в холодной кипяченой воде (50-80 мл) и влить в кастрюлю с голубцами. Потрясти кастрюлю и выключить огонь.

Примечание. Вместо риса можно использовать другие крупы, например, пшено или булгур.

Подобные рецепты:

Голубцы постные с яблоком

Голубцы постные с картофелем

Перец фаршированный овощами

Голубцы постные с яблоком

Традиционно постные голубцы делают с начинкой из крупы (рис, пшено, булгур) с морковью и луком. Я добавила в начинку яблоко. Получилось очень вкусно.

Ингредиенты:

(на 6 штук)

• 6 капустных листьев;
• половина стакана сухого риса;
• 1 крупная морковь;
• 1 крупная луковица;
• 1 зеленое яблоко;
• 2-3 столовые ложки растительного масла;
• половина столовой ложки томатной пасты;
• 2 столовые ложки (с небольшой горкой) муки;
• соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление постных голубцов с яблоком

Вымыть рис, залить его 1,5 стаканами воды, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Откинуть рис в дуршлаг, чтобы стекла вода. Не промывать. Остудить (можно прямо в дуршлаге).

Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Влить в сковороду 2 столовые ложки масла. Слегка обжарить лук, затем добавить тертую морковь и обжарить до полуготовности.

Смешать остывший рис с обжаренными овощами. Яблоко очистить и натереть на крупной терке. Добавить в начинку.

Подготовить капустные листы. Можно погрузить кочан капусты в кастрюлю с кипящей водой и прокипятить несколько минут. После этого снять верхние листья.

Можно снять капустные листья с помощью микроволновки. Кочан капусты положить в полиэтиленовый пакет и нагревать в микроволновке 2-3 минуты на полной мощности. Затем кочан перевернуть и нагревать еще 2-3 минуты. После этого верхние листья хорошо снимаются с кочана капусты.

Подготовить любым способом 6 капустных листьев и срезать с них утолщения.

Разделить начинку на 6 порций. Придать каждой порции форму котлеты. Положить начинку на край капустного листа с утолщением и завернуть в рулончик. Потом пальцем затолкнуть края капустного листа в фарш (так мы делаем, когда завертываем края рулона в бумагу, чтобы он не развернулся). Такой голубец никогда не развернётся сам. Это мой лайфхак.

Приготовление голубцов

В металлическую широкую кастрюлю налить 1 столовую ложку растительного масла и сложить в один слой подготовленные голубцы. Слегка обжарить их в кастрюле.

В другой кастрюле смешать 600 мл воды с солью и томатной пастой. Довести до кипения. Можно использовать воду, оставшуюся после отваривания капустных листов. В мисочке тщательно смешать 2 столовые ложки муки с небольшим количеством (примерно половина стакана) холодной воды. Тонкой струйкой при постоянном помешивании влить мучную смесь в кастрюлю. Прогреть на слабом огне, помешивая, пока смесь не загустеет.

Залить голубцы приготовленной смесью, добавить зелень и пряные травы по вкусу. Готовить на слабом огне под крышкой 20-30 минут. Голубцы не перемешивать. При необходимости можно слегка потряхивать кастрюлю.

Постные голубцы с рисом и яблоком

Подобные рецепты:

Голубцы и перцы с куриным фаршем и яблоком

Голубцы ленивые

Голубцы в духовке

Голубцы с индейкой

Голубцы с фаршем из индейки, рисом, сладким перцем, сыром и морковью.

Ингредиенты:

(на 8-10 штук)

• 500 г мясного фарша;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• половина стакана сухого риса;
• 1 сладкий перец;
• половина морковки;
• 50 г твердого сыра;
• зелень укропа и петрушки;
• листья капусты;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• примерно 200 мл бульона или воды;
• 2 свежих помидора или полстакана томатного сока;
• 1 столовая ложка муки;
• соль, перец, майоран.

Приготовление голубцов с индейкой

Приготовить фарш из индейки. Прокрутить филе грудки индейки на мясорубке с луком и чесноком. Добавить в фарш отваренный до полуготовности рис, тертую морковь, тертый сыр, мелко нарезанный сладкий перец, а также соль, перец и майоран. Тщательно перемешать.

Подготовка начинки для голубцов

Подготовить капустные листья. Снять верхние листья с капусты. Положить в пакет и нагреть в микроволновке на полной мощности интервалами по 1-2 минуты, пока листья не станут мягкими. Можно отварить листья в кипятке до мягкости.

Утолщения на листьях срезать или слегка отбить молотком.

Разделить подготовленный фарш на порции. Придать каждой порции форму котлеты.

Выложить капустный лист на разделочную доску, расправить его и положить порцию фарша. Завернуть голубец, начиная с толстого края листа.

Вместе с голубцами можно начинить фаршем несколько сладких перцев.

Приготовление голубцов

В кастрюлю влить растительное масло. Поставить кастрюлю на огонь. Уложить голубцы в кастрюлю. Слегка обжарить их с одной стороны и перевернуть на другую сторону.

Помидоры натереть на терке и смешать с водой или бульоном. Можно использовать томатный сок или томатную пасту вместо помидоров. Залить этой жидкостью голубцы. Добавить соль, перец и пряные травы. Можно добавить мелко нарезанную зелень.

Довести в кастрюле голубцы до кипения, уменьшить огонь и тушить на слабом огне примерно 40 минут.

В конце приготовления развести столовую ложку муки в холодной кипяченой воде (половина стакана) и влить в кастрюлю с голубцами. Потрясти кастрюлю и выключить огонь.

Подобные рецепты:

Голубцы с куриным фаршем и сыром

Голубцы и перцы с куриным фаршем и яблоком

Голубцы

Голубцы с куриным фаршем и сыром

Голубцы из куриного фарша с рисом, сыром и морковью.

Ингредиенты:

(на 6-8 штук)

• 500 г мясного фарша;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 40 г сухого риса;
• половина морковки;
• 50 г твердого сыра;
• 1 чайная ложка горчицы;
• зелень укропа и петрушки;
• листья капусты;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 200 мл бульона или воды;
• 2 свежих помидора или полстакана томатного сока;
• 1 столовая ложка муки;
• соль, перец, майоран.

Приготовление голубцов с куриным фаршем и сыром

Приготовить куриный фарш. Прокрутить мякоть грудки или бескостных окорочков на мясорубке с луком и чесноком. Добавить в фарш отваренный до полуготовности рис, тертую морковь, тертый сыр, горчицу, зелень, а также соль, перец и майоран. Тщательно перемешать.

Приготовление фарша

Подготовить капустные листья. Снять верхние листья с капусты. Положить в пакет и нагреть в микроволновке на полной мощности интервалами по 1-2 минуты, пока листья не станут мягкими.

Утолщения на листьях слегка отбить молотком.

Разделить подготовленный фарш на порции. Придать каждой порции форму котлеты.

Выложить капустный лист на разделочную доску, расправить его и положить порцию фарша. Завернуть голубец, начиная с толстого края листа.

В кастрюлю влить растительное масло. Поставить кастрюлю на огонь. Уложить голубцы в кастрюлю. Слегка обжарить их с одной стороны и перевернуть на другую сторону.

Помидоры натереть на терке и смешать с водой или бульоном. Можно использовать томатный сок вместо помидоров. Залить этой жидкостью голубцы. Добавить соль, перец и пряные травы. Можно добавить мелко нарезанную зелень.

Довести в кастрюле голубцы до кипения, уменьшить огонь и тушить на слабом огне 30-40 минут.

В конце приготовления развести столовую ложку муки в холодной кипяченой воде (50-80 мл) и влить в кастрюлю с голубцами. Потрясти кастрюлю и выключить огонь.

Голубцы с куриным фаршем и сыром

Подобные рецепты:

Голубцы из курицы с грибами

Голубцы и перцы с куриным фаршем и яблоком

Голубцы из пекинской капусты с фаршем и сыром

Голубцы-рулетики из пекинской капусты

Необычные голубцы в виде рулетиков из пекинской капусты с фаршем из индейки, запеченные в духовке в сливочном соусе.

Ингредиенты:

(на 6 штук)

• 6 листьев пекинской капусты;
• 600 г фарша из индейки;
• 1 небольшая луковица;
• 2 дольки чеснока;
• соль, перец по вкусу;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 200 мл сливок (10%);
• 1 свежий помидор;
• 1 столовая ложка муки;
• зелень укропа и петрушки;
• сухая приправа «Итальянские травы».

Приготовление голубцов-рулетиков из пекинской капусты

Прокрутить на мясорубке мясо индейки, луковицу и чеснок. Добавить в фарш соль и перец.

Подготовить капустные листья. Снять 6 верхних листьев, срезать с них утолщения. Сложить в пакет и прогреть в микроволновке 2 минуты на полной мощности. Остудить.

Разделить фарш на 6 порций. Положить фарш на капустный лист и распределить его по листу. Посыпать мелко нарезанной зеленью и свернуть в рулончик, начиная с края с утолщением.

Приготовление голубцов-рулетиков

Форму для запекания смазать растительным маслом и сложить в один слой подготовленные голубцы.

Свежий помидор натереть на терке или пюрировать блендером. Добавить томатное пюре в сливки, слегка посолить и добавить сухую приправу. Добавить просеянную муку и взбить венчиком. Залить голубцы приготовленным подливом.

Голубцы-рулетики перед запеканием

Поставить форму с голубцами в холодную духовку и включить духовку на 180 градусов Цельсия. Запекать 1 час. Примерно через 30 минут 1-2 раза смазать верх голубцов подливом, чтобы они не сильно запекались.

Голубцы-рулетики после запекания

В этих голубцах можно использовать любой фарш по своему вкусу: из свинины, говядины или курицы.

Вместо пекинской капусты можно использовать молодую капусту, разрезав листья на 2 части, как в рецепте Голубцы из молодой капусты.

Подобные рецепты:

Голубцы из молодой капусты

Голубцы из курицы с грибами

Голубцы и перцы с куриным фаршем и яблоком

Голубцы постные с картофелем

Начинку для постных голубцов каждый может подобрать по своему вкусу. Можно использовать разные крупы, овощи и грибы. Предлагаю попробовать постные голубцы с начинкой из картофеля с морковью и луком.

Ингредиенты:

(на 6 штук)

• 6 капустных листьев;
• 3 картофелины;
• 1 крупная морковь;
• 1 крупная луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 2-3 столовые ложки растительного масла;
• половина столовой ложки томатной пасты;
• 2 столовые ложки (с небольшой горкой) муки;
• соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление постных голубцов с картофелем

Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Влить в сковороду 2 столовые ложки масла. Слегка обжарить лук, затем добавить тертую морковь и обжарить до полуготовности.

Сырой картофель очистить и натереть на крупной терке. Смешать с обжаренными овощами. Добавить в начинку измельченный чеснок.

Подготовить капустные листы. Можно погрузить кочан капусты в кастрюлю с кипящей водой и прокипятить несколько минут. После этого снять верхние листья.

Можно снять капустные листья с помощью микроволновки. Кочан капусты положить в полиэтиленовый пакет и нагревать в микроволновке 2-3 минуты на полной мощности. Затем кочан перевернуть и нагревать еще 2-3 минуты. После этого верхние листья хорошо снимаются с кочана капусты.

Подготовить любым способом 6 капустных листьев и срезать с них утолщения.

Разделить начинку на 6 порций. Придать каждой порции форму котлеты. Положить начинку на край капустного листа с утолщением и завернуть в рулончик. Потом пальцем затолкнуть края капустного листа в фарш (так мы делаем, когда завертываем края рулона в бумагу, чтобы он не развернулся). Такой голубец никогда не развернётся сам. Это мой лайфхак.

Приготовление голубцов

В металлическую широкую кастрюлю налить 1 столовую ложку растительного масла и сложить в один слой подготовленные голубцы. Слегка обжарить их в кастрюле.

В другой кастрюле смешать 600 мл воды с солью и томатной пастой. Довести до кипения. Можно использовать воду, оставшуюся после отваривания капустных листов. В мисочке тщательно смешать 2 столовые ложки муки с небольшим количеством (примерно половина стакана) холодной воды. Тонкой струйкой при постоянном помешивании влить мучную смесь в кастрюлю. Прогреть на слабом огне, помешивая, пока смесь не загустеет.

Залить голубцы приготовленной смесью, добавить зелень и пряные травы по вкусу. Готовить на слабом огне под крышкой 20-30 минут. Голубцы не перемешивать. При необходимости можно слегка потряхивать кастрюлю.

Постные голубцы с картофелем

Подобные рецепты:

Голубцы постные с яблоком

Ассорти из голубцов и фаршированных перцев с картофелем в мультиварке

Голубцы