Хлеб пшенично-ржаной на закваске с солодом

Пшенично-ржаной хлеб с добавлением сухого солода на ржаной закваске.

Ингредиенты:

(форма Л7)

• закваска на воде – 500 мл;
• вода – 150 мл;
• солод сухой ржаной ферментированный – 1-2 столовые ложки;
• масло растительное – 2 столовые ложки;
• мед или сахар – 1 столовая ложка;
• соль – 2 чайные ложки;
• мука пшеничная – 160 г в тесто и 25 г для формования теста;
• мука ржаная – 160 г в тесто и 25 г для формования теста.

Приготовление пшенично-ржаного хлеба на закваске с солодом

В миску вылить восстановленную закваску, добавить воду, растительное масло, мед (сахар) и соль.

Просеять 160 г ржаной и 160 г пшеничной муки в одну миску. Добавить 1-2 чайные ложки сухого солода и хорошо перемешать. Добавить полученную сухую смесь в жидкую смесь и замесить тесто. Тесто не должно быть крутым, оно должно получиться липким.

Смешать по 25 г пшеничной и ржаной муки, высыпать на разделочную поверхность. Выложить тесто на муку. Посыпая тесто мукой, сделать колобок из теста и уложить его в смазанную маслом форму. Лопаткой, смоченной в воде, разгладить верх теста и придать верхней части выпуклую форму. Затянуть форму пищевой пленкой (смазанной маслом). Поставить в теплое место для подъема. Время подъема зависит от качества закваски и температуры воздуха. Обычно хлеб поднимается в течение 2-3 часов. В духовку хлеб следует ставить, когда тесто поднимется до верха формы.

Выпекать при 180 градусах Цельсия в течение примерно 50 минут.

Хлеб пшенично-ржаной на закваске с солодом

Подобные рецепты:

Хлеб пшеничный на ржаной закваске

Пшенично-ржаной хлеб на закваске в хлебопечке

Хлеб пшенично-ржаной постный

Хлеб пшенично-ржаной с солодом

Хлеб пшенично-ржаной на дрожжах с солодом, испеченный в духовке.

Ингредиенты для теста:

(1 булка массой 630 г)

• 250 мл воды;
• 15 г свежих дрожжей;
• 1 столовая ложка сахара или меда;
• 180 г пшеничной муки 1-2 сорта;
• 150 г ржаной обдирной муки;
• 2 столовые ложки солода;
• 1,5 чайные ложки соли;
• 2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление пшенично-ржаного хлеба с солодом

В теплой воде растворить мед (сахар) и дрожжи.

Смешать в миске ржаную и пшеничную муку, соль и солод. Добавить дрожжевую смесь и растительное масло в сухие продукты и перемешать.

Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, и вымесить 2-3 минуты. Затем скатать в колобок и выложить в смазанную маслом миску. Накрыть пленкой или полотенцем и поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое в объеме.

Выложить тесто на доску и обмять. Данный объем теста предназначен для выпечки хлеба в форме Л7 (220х110х115). Форму смазать растительным маслом.

Сформовать хлеб и уложить в форму на расстойку. Дать хлебу подойти в теплом месте не менее часа.

Духовку нагреть до температуры 200 градусов Цельсия (с конвекцией). Поставить форму в духовку и выпекать 45-50 минут.

Подобные рецепты:

Хлеб ржаной без дрожжей

Хлеб пшенично-ржаной на ночной опаре

Хлеб Французский с солодом

Пшеничный хлеб с солодом

Хлеб с солодом из пшеничной муки на основе рецепта Французский хлеб с солодом в хлебопечке. По совету моей читательницы Оксаны попробовала испечь хлеб только из пшеничной муки, без использования ржаной муки. Хлеб получился замечательный.

Ингредиенты:

(для хлеба массой 680 г)

• 1 чайная ложка сухих дрожжей;
• 400 г пшеничной муки;
• 2 столовые ложки сухого ржаного солода;
• 1 чайная ложка соли;
• половина столовой ложки меда или сахара;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 300-310 мл воды.

Приготовление пшеничного хлеба с солодом в хлебопечке

Смешать просеянную пшеничную муку с сухим солодом.

Солод

Заложить все сухие ингредиенты, залить воду и масло в хлебопечку в той последовательности, которая описана в инструкции к вашей хлебопечке. Выпекать в режиме «Основной». Воды можно взять 300 мл для пробы, так как плотность теста зависит от качества муки. Если колобок будет слишком плотным, можно добавить 10 мл воды.

Хлеб пшеничный с солодом

Хлеб пшеничный с солодом

Подобные рецепты:

Французский хлеб с солодом

Хлеб с солодом и ржаной мукой

Хлеб пшенично-ржаной на сыворотке с солодом

Хлеб с солодом и ржаной мукой

Изменив соотношение ржаной и пшеничной муки в отличном рецепте французского хлеба с солодом, я получила очень вкусный хлеб с более выраженным ржаным вкусом.

Ингредиенты:

(для хлеба массой 700 г)

• 1 чайная ложка сухих дрожжей;
• 300 г пшеничной муки;
• 100 г ржаной муки;
• 2 столовые ложки сухого солода;
• 2 чайные ложки соли;
• половина столовой ложки меда или сахара;
• половина чайной ложки тмина;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 310 мл воды.

Приготовление хлеба с солодом и ржаной мукой в хлебопечке

Просеять и перемешать пшеничную и ржаную муку. Добавить солод и перемешать.

Солод

Заложить все сухие ингредиенты и залить воду и масло в хлебопечку в той последовательности, которая описана в инструкции к вашей хлебопечке. Выпекать в режиме «Основной».

Хлеб с ржаной мукой и солодом

Подобные рецепты:

Французский хлеб с солодом

Пшеничный хлеб с солодом

Хлеб пшенично-ржаной на сыворотке с солодом

Ржаной хлеб на кефире с солодом

Ингредиенты для приготовления ржаного хлеба на кефире с солодом:

(форма Л7)

• закваска на воде – 500 мл;
• кефир – 100 мл;
• солод ржаной ферментированный – 2 столовых ложки;
• масло растительное – 2 столовых ложки;
• мед или сахар – 1 столовая ложка;
• соль – 2 чайных ложки;
• мука ржаная – примерно 250 г.

Приготовление ржаного хлеба на кефире с солодом

Начать приготовление хлеба с заварки солода. Всыпать в мерный стакан 2 столовые ложки сухого солода и залить кипятком до получения объема 100 мл. Размешать и оставить остывать.

В миску вылить закваску, добавить кефир, растительное масло, размягченный мед (сахар) и соль. Когда заваренный солод остынет до теплого состояния, влить его в приготовленную массу. Размешать все ингредиенты в миске и добавить ржаную просеянную муку. Тесто не должно быть крутым, оно должно получиться липким.

Насыпать немного ржаной муки на разделочную поверхность и выложить на нее тесто. Посыпая тесто мукой, сделать колобок и уложить его в смазанную маслом форму. Лопаткой, смоченной в воде, разгладить верх теста и придать верхней части выпуклую форму. Накрыть форму льняным полотенцем и поставить в теплое место для подъема. Время подъема зависит от качества закваски и температуры воздуха. Обычно хлеб поднимается в теплом месте в течение 3-5 часов.

В духовку хлеб следует ставить, когда тесто поднимется до верха формы. Выпекать на среднем огне (180–190°С) в течение 30–40 минут.

Пошаговые фотографии и рекомендации по выпечке хлеба: Выпечка ржаного и пшенично-ржаного хлеба на закваске

Подобные рецепты:

Ржаной хлеб на кефире с закваской на воде

Ржаной хлеб постный

Хлеб пшенично-ржаной постный