Штоллен на рикотте

Штоллен дрожжевой

Творожный штоллен

Штоллен с марципаном

Кекс Рождественский

Пирог с сухофруктами

Пряничный пирог

Кекс Снежинка

Кекс Новогодний

Рулет Рождественский с маком

Пирог Рождественская звезда

Пирог Новогодний с глазурью

Рецепты ароматных рождественских штолленов и кексов.
Нажимайте на фото. Каждое фото — с рецептом.

Штоллен с марципаном

Штоллен из дрожжевого теста с сухофруктами, орехами и марципаном.

Ингредиенты:

(на три штоллена по 680 г)

• 250 мл молока;
• 100 г сахара;
• 1 яйцо;
• 1 столовая ложка ванильного сахара;
• цедра 1 лимона;
• 200 г сливочного масла;
• 100 г изюма;
• 70 г сушеной вишни без косточек;
• 70 г сушеной клюквы;
• 70 г миндаля;
• 50 г фундука;
• 50 г апельсиновых цукатов;
• 100 мл рома или коньяка;
• 45 г свежих дрожжей;
• 700 г муки.

Дополнительно:

• 150 г марципана;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г сахарной пудры.

Приготовление дрожжевого штоллена с марципаном

За 2 дня до выпечки подготовить сухофрукты и орехи. Изюм, вишню, клюкву вымыть и обсушить. Миндаль и фундук порубить ножом. Цукаты нарезать.

Сухофрукты и орехи

Сложить сухофрукты, цукаты и орехи в стеклянную банку, залить коньяком или ромом и перемешать. Закрыть банку крышкой и поставить в холодильник на 2 дня. Периодически перемешивать содержимое.

В день приготовления теста для штоллена вынуть банку из холодильника. Сухофрукты должны впитать в себя практически весь алкоголь.

Подготовка сухофруктов

Поставить опару. Слегка подогреть 250 мл молока, добавить столовую ложку сахара из общего количества. Растворить в молоке сахар и дрожжи. Добавить 150 г муки. Перемешать, накрыть миску пленкой и полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут.

В это время подготовить лимонный сахар. Оставшийся сахар перемешать с ванильным сахаром и цедрой лимона, натертой на терке. Оставить на 20 минут.

Лимонный сахар

Затем добавить в сахар соль и яйцо. Тщательно перемешать.

В подошедшую опару добавить яично-сахарную смесь и перемешать.

В миску просеять 300 г муки и смешать со специями: кардамоном, корицей, гвоздикой и мускатным орехом. Добавить муку с пряностями в опару. Замесить крутое тесто. 50 г муки насыпать на доску и вымесить тесто, пока оно не заберет всю муку. Миску слегка посыпать мукой и положить тесто в миску. Накрыть пленкой и полотенцем и поставить в теплое место примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

200 г мягкого сливочного масла растереть с 200 г муки в однородную массу.

Масляно-мучная масса

После того, как тесто подойдет, выложить его на доску, руками растянуть в пласт. Сверху выложить масляно-мучную массу и тщательно вымесить до полного перемешивания этой массы с тестом. Сначала тесто будет неоднородным и липким, но постепенно оно начнет густеть, перестанет прилипать к рукам и доске, станет однородным. Положить тесто в посыпанную мукой миску. Накрыть пленкой и полотенцем и поставить в теплое место примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Подошедшее тесто

Подошедшее тесто выложить на доску и растянуть в пласт. На тесто выложить смесь сухофруктов и орехов. Тщательно вымесить, чтобы орехи и сухофрукты равномерно распределились в тесте. Тесто сначала будет липким, но постепенно оно начнет густеть, перестанет прилипать к рукам и доске. Положить тесто в посыпанную мукой миску. Накрыть пленкой и полотенцем и поставить в теплое место на 20-30 минут.

Тесто для штоллена

Подошедшее тесто разделить на три равные части. Из каждой части руками сформировать овальные лепешки толщиной 3-4 см. Сделать рукой продольную бороздку примерно на расстоянии третьей части ширины от края. Положить в бороздку марципан в виде колбаски. Я использовала готовый марципан в шоколаде. Завернуть меньшую часть лепешки на большую.

Приготовление штолленов

Противень или форму застелить бумагой для выпечки. Выложить штоллены на противень. Дать им подойти 30 минут.

Я выпекала штоллены в прямоугольной форме. Чтобы штоллены при выпечке не расползлись, не слиплись и сохранили свою форму, я положила между ними бумагу для выпечки. Выпекать при 180 градусах Цельсия примерно 40 минут.

Штоллены перед выпечкой

После выпечки горячие штоллены смазать растопленным сливочным маслом с помощью кисточки и обильно посыпать сахарной пудрой. Дать штолленам остыть, затем еще раз посыпать сахарной пудрой.

Дрожжевой штоллен после выпечки рекомендуется выдержать не менее недели. Традиционно штоллены выпекают заранее. Хранить их можно несколько недель. Для этого штоллен надо тщательно завернуть в фольгу и хранить в прохладном месте.

Подобные рецепты:

Штоллен дрожжевой

Штоллен на рикотте

Творожный штоллен

Штоллен на рикотте

Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка, которая своей формой и белым цветом символизирует завёрнутого в пелёнки Христа-младенца. Классический штоллен выпекают из дрожжевого теста, но существуют не менее вкусные бездрожжевые варианты, например, из творожного теста. В прошлом году я пекла очень вкусный творожный штоллен, а в этом году предлагаю не менее вкусный штоллен на рикотте.

Ингредиенты:

(на два штоллена)

• 110 г сливочного масла;
• 100 г сахара (по 50 г белого и коричневого);
• 1 яйцо (С0);
• 250 г рикотты;
• 1 столовая ложка ванильного сахара;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• 270 г муки;
• 75 г вяленой клюквы или изюма;
• 75 г ананасных цукатов;
• 1 столовая ложка ликера или другого алкоголя;
• по половине чайной ложки кардамона, корицы и имбиря.

Дополнительно:

• 40 г сливочного масла;
• 100 г сахарной пудры.

Приготовление штоллена на рикотте

Вяленую клюкву вымыть и обсушить. Сложить в банку и добавить цукаты. Залить в банку стакан крепкого горячего чая, размешанный с столовой ложкой ликера и пряностями (по половине чайной ложки кардамона, корицы и имбиря). Перемешать, закрыть крышкой и после остывания поставить в холодильник на ночь или на сутки.

Перед приготовлением теста откинуть цукаты и клюкву на сито, чтобы стекла жидкость.

Сливочное масло (110 г) нарезать мелкими кубиками и поставить в морозилку на 10 минут.

В миске смешать рикотту, яйцо и ванильный сахар.

В чашу миксера всыпать муку с разрыхлителем и весь сахар. Затем добавить замороженное сливочное масло кусочками и перемешать ножевой насадкой до состояния мелкой крошки.

Добавить в творожную массу смесь клюквы и цукатов, перемешать и добавить мучную крошку. Замесить мягкое тесто.

Штоллены можно выпекать просто на противне или в формах. Я использовала 2 формы с размерами 10 на 24 см и 10 на 18 см.

Разделить тесто на две части. Так как формы у меня разной величины, то я разделила на две неравные части, одна чуть больше другой.

Выложить 1 часть теста на разделочную поверхность, присыпанную мукой. Руками сформировать овальную лепешку толщиной 2 см. Сложить тесто втрое. Выложить штоллены на противень или в формы.

Штоллены перед выпечкой

Выпекать при 165 градусах Цельсия примерно 50 минут.

Штоллены после выпечки

После выпечки теплый штоллен смазать растопленным сливочным маслом с помощью кисточки и обильно посыпать сахарной пудрой. Дать маслу застыть, затем еще раз смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Штоллены на рикотте

Штоллен вкусен и сразу после выпечки, но полный вкус он набирает через несколько дней. Традиционно штоллены выпекают заранее. Хранить их можно несколько недель. Для этого штоллен надо тщательно завернуть в фольгу и хранить в прохладном месте.

Подобные рецепты:

Штоллен дрожжевой

Творожный штоллен

Пирог с сухофруктами

Штоллен дрожжевой

Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка, которая своей формой и белым цветом символизирует завёрнутого в пелёнки Христа-младенца. Я уже пекла творожный штоллен, а теперь решила испечь дрожжевой штоллен.

Ингредиенты:

(на два штоллена массой по 900 г)

• 250 мл молока;
• 100 г сахара;
• 1 яйцо;
• половина чайной ложки соли;
• 1 столовая ложка ванильного сахара;
• цедра 1 лимона;
• 200 г сливочного масла;
• 100 г изюма;
• 70 г сушеной вишни без косточек;
• 70 г сушеной клюквы;
• 70 г миндаля;
• 50 г фундука;
• 50 г апельсиновых цукатов;
• 100 мл рома или коньяка;
• 45 г свежих дрожжей;
• 700 г муки;
• половина чайной ложки корицы;
• по четверти чайной ложки гвоздики, кардамона и мускатного ореха.

Дополнительно:

• 100 г сливочного масла;
• 100 г сахарной пудры.

Приготовление дрожжевого штоллена

За 2 дня до выпечки подготовить сухофрукты и орехи. Изюм, вишню, клюкву вымыть и обсушить. Миндаль и фундук порубить ножом. Цукаты нарезать. Сложить сухофрукты, цукаты и орехи в стеклянную банку, залить коньяком или ромом и перемешать. Закрыть банку крышкой и поставить в холодильник на 2 дня. Периодически перемешивать содержимое.

В день приготовления теста для штоллена вынуть банку из холодильника. Сухофрукты должны впитать в себя практически весь алкоголь.

Сухофрукты и орехи

Поставить опару. Слегка подогреть 250 мл молока, добавить столовую ложку сахара из общего количества. Растворить в молоке сахар и дрожжи. Добавить 150 г муки. Перемешать, накрыть миску пленкой и полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут.

Подошедшая опара

В это время подготовить лимонный сахар. Оставшийся сахар перемешать с ванильным сахаром и цедрой лимона, натертой на терке. Оставить на 20 минут. Затем добавить в сахар соль и яйцо. Тщательно перемешать.

Лимонный сахар

В подошедшую опару добавить яично-сахарную смесь и перемешать.

В миску просеять 300 г муки и смешать со специями: кардамоном, корицей, гвоздикой и мускатным орехом.

Специи для штоллена

Добавить муку с пряностями в опару. Замесить крутое тесто. 50 г муки насыпать на доску и вымесить тесто, пока оно не заберет всю муку. Миску слегка посыпать мукой и положить тесто в миску.

Тесто для штоллена

Накрыть пленкой и полотенцем и поставить в теплое место примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

200 г мягкого сливочного масла растереть с 200 г муки в однородную массу.

Масляно-мучная масса

После того, как тесто подойдет, выложить его на доску, руками растянуть в пласт. Сверху выложить масляно-мучную массу и тщательно вымесить до полного перемешивания этой массы с тестом. Сначала тесто будет неоднородным и липким, но постепенно оно начнет густеть, перестанет прилипать к рукам и доске, станет однородным. Положить тесто в посыпанную мукой миску. Накрыть пленкой и полотенцем и поставить в теплое место примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Подошедшее тесто

Подошедшее тесто выложить на доску и растянуть в пласт. На тесто выложить смесь сухофруктов и орехов.

Тесто с сухофруктами

Тщательно вымесить, чтобы орехи и сухофрукты равномерно распределились в тесте. Тесто сначала будет липким, но постепенно оно начнет густеть, перестанет прилипать к рукам и доске. Положить тесто в посыпанную мукой миску. Накрыть пленкой и полотенцем и поставить в теплое место на 20-30 минут.

Подошедшее тесто разделить на две равные части (можно разделить на три части). Из каждой части руками сформировать овальные лепешки толщиной 3-4 см. Сделать рукой продольную бороздку примерно на расстоянии третьей части ширины от края. Завернуть меньшую часть лепешки на большую.

Приготовление штолленов

Противень или форму застелить бумагой для выпечки. Выложить штоллены на противень. Дать им подойти 30 минут.

Штоллены перед выпечкой

Я выпекала штоллены в прямоугольной форме. Чтобы штоллены при выпечке не расползлись и сохранили свою форму, между ними я положила скрученный силиконовый коврик. Выпекать при 180 градусах Цельсия примерно 40 минут.

Штоллены после выпечки

После выпечки горячие штоллены смазать растопленным сливочным маслом с помощью кисточки и обильно посыпать сахарной пудрой. Дать штолленам остыть, затем еще раз посыпать сахарной пудрой.

Штоллены в сахарной пудре

Дрожжевой штоллен после выпечки рекомендуется выдержать не менее недели. Традиционно штоллены выпекают заранее. Хранить их можно несколько недель. Для этого штоллен надо тщательно завернуть в фольгу и хранить в прохладном месте.

Хранение штолленов

Дрожжевой штоллен

Подобные рецепты:

Творожный штоллен

Творожный кекс с лимоном и финиками

Пирог с сухофруктами

Творожный штоллен

Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка, которая своей формой и белым цветом символизирует завёрнутого в пелёнки Христа-младенца.

Ингредиенты:

(на два штоллена массой по 1 кг)

• 250 г сливочного масла;
• 250 г сахара;
• 2 яйца;
• 250 г мягкого творога;
• 1 столовая ложка ванильного сахара;
• цедра и сок 1 лимона;
• 200 г изюма;
• 1 столовая ложка рома;
• 150 г миндаля;
• 150 г апельсиновых цукатов;
• 10 г разрыхлителя;
• 550-600 г муки.

Дополнительно:

• 100 г сливочного масла;
• 100 г сахарной пудры.

Приготовление творожного штоллена

Изюм вымыть и обсушить. Сложить в миску, залить столовой ложкой рома и перемешать. Дать постоять, пока готовится тесто.

Апельсиновые цукаты нарезать мелкими кусочками.

Миндаль раздробить на небольшие кусочки.

Муку просеять с разрыхлителем.

Мягкое сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром. По одному добавить яйца, взбивая тесто блендером после добавления каждого яйца. Затем добавить мягкий пастообразный творог, сок и цедру лимона. Взбить блендером до однородного состояния.

Приготовление теста

Добавить в приготовленную массу 500 г муки, смешанной с разрыхлителем. Замесить мягкое тесто.

Мягкое тесто для штоллена

Добавить в тесто изюм с ромом, миндаль и цукаты. Перемешать и выложить тесто на разделочную поверхность, посыпанную оставшейся мукой. Вымесить тесто и разделить его на две равные части. Из каждой части руками сформировать овальные лепешки толщиной 3-4 см. Сделать рукой продольную бороздку примерно на расстоянии третьей части ширины от края. Завернуть меньшую часть лепешки на большую.

Разделка штолленов

Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить штоллены на противень.

Штоллены перед выпечкой

Выпекать при 180 градусах Цельсия примерно 50 минут.

Штоллены после выпечки

После выпечки теплый штоллен смазать растопленным сливочным маслом с помощью кисточки и обильно посыпать сахарной пудрой. Дать маслу застыть, затем еще раз смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Штоллен вкусен и сразу после выпечки, но полный вкус он набирает через несколько дней. Традиционно штоллены выпекают заранее. Хранить их можно несколько недель. Для этого штоллен надо тщательно завернуть в фольгу и хранить в прохладном месте.

Источник

Подобные рецепты:

Кекс творожный

Дрожжевой штоллен

Пирог с сухофруктами