Торт муссовый Дюшес

Вкусный, легкий, нежирный торт-суфле с миндальным бисквитом и заливкой из творожного сыра, сгущенного молока, йогурта, сливок и кусочков груши. Внутри заливки – слой ароматной грушевой начинки.
Торт приготовлен в форме диаметром 24 см. Масса торта 2,4 кг.

Ингредиенты для грушевой начинки:

• 300 г грушевого пюре;
• 50 г сахара;
• 10 г желатина;
• 4 желтка;
• 100 г сливочного масла;
• 2 груши кусочками.

Ингредиенты для бисквита:

• 2 яйца;
• 2 белка;
• 70 г сахара;
• щепотка соли;
• 60 г миндальной муки;
• 20 г сливочного масла;
• 30 г пшеничной муки.

Ингредиенты для заливки:

• 400 г творожного сыра или рикотты;
• 250 г сгущенного молока;
• 200 г йогурта классического;
• 300 мл сливок (30-35%);
• 2 столовые ложки с верхом (30 г) желатина;
• 200 мл грушевого сиропа;
• 1 груша кусочками.

Ингредиенты для глазури:

• 50 мл сливок (30-35%);
• 50 г сахара;
• 50 г глюкозного или инвертного сиропа;
• 5 г желатина;
• 50 г белого шоколада.

Приготовление торта

Приготовление торта начать с грушевой начинки. Рецепт рассчитан на приготовление торта в разъемной форме диаметром 24-26 см. Слой начинки следует готовить в меньшей форме диаметром 18-20 см. Всего на торт требуется банка консервированных груш в сиропе объемом 425 мл и 6 свежих груш.

Приготовление грушевой начинки.

Желатин замочить в холодной воде (60 мл).

300 г очищенных груш нарезать кусочками, сложить в ковшик, добавить сахар и довести до кипения. Измельчить блендером в пюре.

Грушевое пюре

2 груши нарезать мелкими кубиками.

Смешать в кастрюльке желтки, сахар и грушевое пюре. Добавить груши, нарезанные кусочками. Поставить на средний огонь и нагревать, постоянно помешивая, до первых признаков закипания. Сразу же снять с огня, добавить замоченный желатин и размешать до растворения желатина. Затем добавить сливочное масло кусочками и хорошо перемешать до растворения масла.

Приготовление грушевой начинки

Разъемную форму диаметром 18-20 см затянуть пищевой пленкой. Вылить в форму приготовленныю массу и поставить в морозильную камеру на 2 часа (можно долее).

Приготовление бисквита.

Для приготовления бисквита взбить венчиком 2 целых яйца с половиной сахара. Добавить миндальную муку, перемешать и добавить пшеничную муку. Влить растопленное сливочное масло и перемешать.

Белки взбить с солью и оставшимся сахаром до плотных пиков. Добавить взбитые белки в тесто и аккуратно перемешать.

Выложить приготовленное тесто в форму диаметром 24 см. Выпекать при 180 градусах Цельсия примерно 25 минут.

Бисквит миндальный

После выпечки перевернуть форму с бисквитом верх дном и остудить на решетке.

Приготовление заливки.

Залить желатин грушевым сиропом (из банки) и оставить для набухания.

Сливочный творожный сыр (или рикотту) смешать в комбайне со сгущенным молоком и йогуртом. Сливки взбить миксером в отдельной посуде до крепкой пены.

Набухший желатин нагреть до растворения (не кипятить!). Смешать желатин с небольшим количеством (2-3 столовыми ложками) приготовленной массы, размешать и вылить в остальную массу. Перемешать в комбайне. Затем добавить взбитые сливки и перемешать на малых оборотах.

Сборка торта.

Грушу очистить, нарезать кусочками и довести в ковшике до кипения с чайной ложкой сахара. Остудить.

Дно разъемной формы диаметром 24 см обернуть пищевой пленкой. Вставить и замкнуть форму. Установить ацетатную пленку.

Выложить часть приготовленной заливки, чтобы она покрыла тонким слоем (до 2 см) дно формы. Остальную заливку смешать с кусочками груши. Выложить часть заливки с кусочками ананаса (слоем примерно в 1 см) поверх первого слоя.

Достать грушевую начинку из морозильной камеры. Освободить застывшую начинку от формы. Уложить начинку на бисквит и обрезать бисквит по размеру замороженной начинки.

Подготовка к сборке торта

Уложить замороженную начинку в форму с заливкой, на начинку положить бисквит.

Оставшейся заливкой заполнить форму по бокам и сверху.

Приготовление торта

Поставить форму в холодильник для застывания (не менее, чем на 2 часа, но можно и дольше). Я держала торт на холоде в течение ночи, а утром украшала.

После застывания уложить торт вместе с формой вверх дном на блюдо. Снять боковое кольцо формы, ацетатную пленку, затем убрать дно.

Застывший торт

Поставить торт вместе с блюдом в морозильную камеру, пока будет готовиться глазурь.

Приготовление глазури.

Желатин замочить в холодной воде (30 мл).

Шоколад поместить в высокий узкий сосуд (емкость для взбивания).

Сливки, сахар и инвертный сироп поместить в ковшик и нагреть до кипения. Кипятить 20-30 секунд (до температуры 102-104 градуса Цельсия). Снять с огня.

Добавить в емкость с шоколадом замоченный желатин, влить горячий сироп и взбить погружным блендером, держа блендер под наклоном. Так образуется меньше пузырьков в глазури.

Остудить глазурь до 43-44 градусов Цельсия, вынуть торт из морозилки и вылить глазурь на верх торта.

Покрытие глазурью

Когда глазурь слегка схватится, можно украсить торт по своему вкусу.

Торт грушевый муссовый

До употребления хранить торт в холодильнике.

Торт в разрезе

Торт Дюшес

Подобные рецепты:

Грушевый торт

Торт грушевый со сливками

Торт Новогодний ананас

Пирожные муссовые Клубника со сливками

Воздушные, нежирные муссовые пирожные со сливками и клубничным пюре. Основа пирожных – из бисквита.

Ингредиенты для бисквита:

(на большой противень)

• 4 яйца (С0);
• 120 г сахара;
• 130 г муки;
• половина чайной ложки разрыхлителя;
• треть чайной ложки соли.

Ингредиенты для клубничного пюре:

• 600 г клубники (можно замороженной);
• 150 г сахара.

Ингредиенты для муссового слоя:

• 200 г творожного сливочного сыра;
• 100 г сгущенного молока;
• 150 мл натурального йогурта;
• 250 мл сливок (33-35%);
• 250 г клубничного пюре;
• 15 г желатина;
• 100 мл воды.

Для клубничного желе:

• 250 г клубничного пюре;
• 7 г желатина;
• 50 мл воды.

Приготовление бисквита

Яйца взбить с солью и сахаром в пышную светлую массу.

Муку просеять с разрыхлителем и добавить во взбитые яйца. Аккуратно перемешать.

Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто, разровнять и выпекать примерно 12 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

Приготовление клубничного пюре

Клубнику разморозить, засыпать сахаром и нагреть до появления сока и кипения. Снять с огня, взбить погружным блендером и протереть через сито, чтобы в пюре не было косточек.

Подготовка к сборке торта

Вырезать из бисквита прямоугольный корж с размерами 20 на 27 см. Уложить корж на подложку в разъемную прямоугольную форму. Разъемную форму плотно сжать по размеру коржа.

2 чайные ложки сахара растворить в 100 мл теплой воды. Можно добавить 1 чайную ложку лимонного сока или ванилин. Пропитать корж этой жидкостью с помощью кисточки.

Приготовление муссового слоя

15 г желатина замочить в 100 мл холодной кипяченой воды.

Взбить 250 мл сливок до плотных пиков и поставить в холодильник.

200 г сливочного творожного сыра смешать с 100 г сгущенного молока и 150 мл йогурта. Добавить взбитые сливки, взбить до однородности на малых оборотах блендера.

Добавить 250 г клубничного пюре и взбить на малых оборотах блендера.

Желатин подогреть до растворения (не кипятить!). Добавить в растворенный желатин немного муссовой основы, перемешать и затем смешать с отложенной основой. Слегка взбить на малых оборотах.

Выложить муссовую смесь на корж, разровнять и поставить в холодильник для застывания на 20-30 минут.

Приготовление клубничного желе

7 г желатина замочить в 50 мл холодной кипяченой воды.

Взять 250 г клубничного пюре. Желатин подогреть до растворения (не кипятить!). Добавить желатин в пюре и тщательно перемешать.

Вылить клубничный слой на застывший муссовый слой и поставить в холодильник для застывания.

После застывания снять раздвижную форму.

Перед разрезанием

Разрезать на 10 прямоугольных пирожных. Украсить верх пирожных по желанию.

Пирожные муссовые

Примечание. Можно приготовить эти пирожные в виде круглого торта диаметром 26-28 см.

Подобные рецепты:

Торт муссовый Клубника со сливками

Торт муссовый Ежевичный

Десерт муссовый с клубникой

Яблочный муссовый десерт

Воздушный, освежающий и низкокалорийный десерт из яблочного пюре с желатином. Не содержит масла и других жиров.

Ингредиенты для основы:

(для формы диаметром 15-16 см)

• 160 г печенья;
• 50-60 мл яблочного сока.

Ингредиенты для заливки:

• 350-400 г яблочного пюре;
• 75 г сахара;
• 100 мл воды;
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• 10 г желатина;
• 60 мл яблочного сока.

Приготовление яблочного муссового десерта

Приготовление основы.

Печенье разломать на кусочки и измельчить в комбайне ножевой насадкой в мелкую крошку. Постепенно добавлять яблочный сок, чтобы получилась влажная крошка, которую можно слепить в ком.

Разъемное кольцо установить на тарелку. Вставить внутрь ацетатную ленту. Выложить крошку в кольцо и руками распределить ее по дну тарелки ровным слоем. Уплотнить донышком стакана.

Приготовление заливки.

Яблоки очистить, вырезать сердцевину и нарезать кусочками. Выложить в форму и нагревать в микроволновке 7-8 минут на полной мощности (800 Вт). Включить микроволновку сначала на 2-3 минуты. Затем перемешать яблоки и нагревать по 1-2 минуты до готовности.

Пюрировать яблоки блендером до получения однородного пюре.

Залить желатин яблочным соком и оставить набухать.

Сварить сироп из 75 г сахара и 100 мл воды. Кипятить на слабом огне 5-6 минут.

Взбить яблочное пюре, постепенно добавляя сироп и ванильный сахар. Затем постепенно добавить подогретый до растворения желатин. Взбивать смесь на высоких оборотах 10 минут до получения пенистой массы.

Сборка десерта.

Вылить приготовленную яблочную массу в кольцо с основой. Поставить в холодильник на несколько часов.

После застывания снять кольцо и ацетатную ленту. Ацетатная лента легко отделяется при нагревании феном.

Украсить десерт по своему вкусу.

Десерт яблочный муссовый

Примечание.

1. Яблочный сок в основе можно заменить яблочным пюре.

2. Желатин можно замочить в воде вместо яблочного сока.

3. Основу можно сделать из фиников (60 г) или изюма с ореховой крошкой (100 г). Тогда десерт будет еще полезнее.

Подобные рецепты:

Десерт яблочный со сливками

Чизкейк яблочный

Яблочный торт с карамельным муссом Райское яблочко

Десерт муссовый с клубникой

Этот десерт я сделала из остатков бисквита Женуаз, приготовленного для торта Фрезье.

Ингредиенты :

• бисквит Женуаз;
• 350 мл крема-мусса;
• 100 г свежей клубники;
• шоколад.

Ингредиенты для крема-мусса:

• 2 желтка;
• 40 г сахара;
• 100 мл молока;
• 5 г желатина + 50 мл молока;
• 150 мл сливок (33-35%).

Приготовление муссового десерта с клубникой

Приготовление бисквита Женуаз и крема-мусса приведены в рецепте торта Фрезье.

Для приготовления десерта уложить на дно формы (у меня прямоугольная форма размерами 10 на 12 см). Смазать бисквит пропиткой из воды и сахара. На бисквит выложить клубнику, разрезанную пополам. Залить 3/4 крема- мусса. Положить сверху второй бисквит, пропитать его и залить оставшимся кремом-муссом. Сверху украсить клубникой и шоколадом.

Десерт клубничный

Подобные рецепты:

Десерт клубнично-шоколадный

Десерт бананово-клубничный

Чизкейк клубничный с глазурью

Торт Фрезье

Торт с клубникой и муссом из заварного крема со взбитыми сливками на бисквите Женуаз.

Ингредиенты для бисквита Женуаз:

(на противень 30 на 40 см)

• 3 яйца (С0);
• 150 г сахара;
• 60 г сливочного масла;
• 150 г муки.

Для пропитки:

• 100 мл воды;
• 2 чайные ложки сахара.

Ингредиенты для крема-мусса:

• 5 желтков;
• 100 г сахара;
• 250 мл молока;
• 25 г муки;
• 17 г желатина + 100 мл молока;
• 300 мл сливок (33-35%).

Дополнительно:

• 400 г свежей клубники;
• шоколад.

Приготовление торта Фрезье

Приготовление бисквита Женуаз

Яйца смешать с сахаром и поставить на водяную баню. Взбивать до растворения сахара (до температуры примерно 37 градусов Цельсия). Затем снять с бани и взбивать, чтобы получилась плотная белая масса.

Добавить 3/4 всей муки. Аккуратно перемешать.

Сливочное масло растопить. Добавить в масло 2-3 столовых ложки теста, перемешать и ввести эту смесь в тесто. Затем добавить остальную муку.

Тесто вылить на противень, на тефлоновый лист. Разровнять и выпекать примерно 15 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

Можно выпекать в двух круглых формах.

Из теплого бисквита вырезать два коржа. Можно вырезать коржи одинакового диаметра. Я вырезала один корж диаметром 20 см, второй корж немного поменьше – 16 см.

Бисквиты

Приготовление пропитки

Нагреть воду до кипения, добавить сахар, перемешать и остудить. По желанию можно добавить лимонный сок и алкоголь.

Приготовление сливочного крема-мусса

Сварить заварной крем.

Желтки взбить с сахаром в светлую пену. Добавить муку и тщательно перемешать.

Молоко (250 мл) нагреть до кипения. Закипевшее молоко тонкой струйкой при постоянном помешивании ввести в желтки. Смесь вернуть в посуду, в которой кипятилось молоко, и варить на среднем огне. Постоянно перемешивать венчиком. Варить до загустевания, до первых пузырей.

Накрыть крем пленкой в контакт и остудить.

Сливки охладить и взбить. Смешать остывший крем со сливками и пока поставить приготовленный мусс в холодильник.

Желатин замочить в холодной воде и дать ему немного разбухнуть.

Сборка торта

Уложить один корж на блюдо. Пропитать его сиропом с помощью кисточки.

Затем надеть на корж раздвижное кольцо. Кольцо должно быть обернуто пищевой пленкой. Крупную клубнику разрезать на половинки и выложить по краям формы. Несколько ягод уложить на корж.

Сборка торта

Желатин нагреть, но не доводить до кипения. В растворенный желатин добавить 2-3 столовые ложки мусса, затем эту смесь ввести в мусс. Перемешать блендером до однородного состояния.

Часть мусса поместить в кондитерский мешок и заполнить промежутки между клубникой.

Заполнение муссом

Затем ложкой выложить в форму 3/4 мусса. Сверху положить второй корж. Смазать его пропиткой и закрыть оставшимся муссом. Разровнять мусс и поставить торт в холодильник.

Застывший торт вынуть из холодильника, снять кольцо. Украсить верх торта шоколадом и клубникой.

Хранить торт в холодильнике.

Торт Фрезье с клубникой

Торт Фрезье

Подобные рецепты:

Клубничный торт Ласковый Май

Торт бисквитный с заварным кремом и клубникой

Чизкейк клубничный с глазурью

Яблочный торт с карамельным муссом Райское яблочко

Нежирный, ароматный и нежный бисквитный торт с прослойкой из карамельного сливочного мусса и яблок. Создает весеннее настроение и прекрасно подойдет для 8 марта!

Масса торта – 2100 г

Ингредиенты для бисквита:

(для формы диаметром 26 см)

• 5 яиц;
• 1 стакан сахара (200 г);
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• 1 стакан муки (160 г).

Ингредиенты для карамельного мусса:

• 250 мл сливок (30-35%);
• 6 столовых ложек сахара;
• 350 мл молока;
• палочка корицы;
• 2 желтка;
• 9 пластинок листового желатина.

Ингредиенты для песочного коржа:

• 70 г сливочного масла;
• 1 столовая ложка сахарной пудры;
• 15 г орехов (любых);
• 1 чайная ложка (без верха) корицы;
• 1 вареный желток;
• щепотка соли;
• 1 чайная ложка рома;
• 90 г муки.

Ингредиенты для яблочной начинки:

• 3 яблока;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 4 столовые ложки сахара;
• половина чайной ложки корицы;
• 30 г сливочного масла.

Для сливочного крема:

• 150 мл сливок (30-35%);
• 2 столовые ложки сахарной пудры;
• 2 пластинки листового желатина;
• 50 мл воды.

Приготовление яблочного торта с карамельным муссом

Выпечка бисквита. Приготовить бисквитное тесто. Яйца взбить в комбайне с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы. Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать ложкой.

Дно разъемной формы диаметром 26 см застелить бумагой для выпечки. Бумагу смазать маслом, бока формы маслом не смазывать. Вылить бисквитное тесто в форму. Выпекать при 175 градусах Цельсия 35-40 минут. Выпеченный бисквит аккуратно перевернуть вместе с формой вверх дном и оставить до полного остывания. Бисквит должен остыть и отлежаться хотя бы в течение нескольких часов. А ещё лучше приготовить бисквит заранее и разрезать его на следующий день. Когда бисквит хорошо отлежится, он лучше разрезается на коржи.

Бисквит

Приготовление яблочной начинки. Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками. Сложить яблоки в миску, залить лимонным соком и перемешать. Сахар смешать с корицей, добавить в яблоки и перемешать. Растопить в сковороде сливочное масло, выложить яблоки и тушить на слабом огне 10-15 минут. Яблоки должны стать мягкими, но не должны разваливаться.

Приготовление песочного коржа. Орехи измельчить в очень мелкую крошку. Вареный желток протереть через сито. Взбить масло с сахарной пудрой. Добавить орехи, желток, корицу, соль и ром. Перемешать и добавить муку. Замесить плотное тесто. Положить тесто в холодильник на 1 час.

Остывшее тесто раскатать через пленку на бумаге для выпечки в круглый тонкий пласт. Вырезать круглый корж (например, крышкой от кастрюли) диаметром 20-22 см. Разрезать корж на сектора. Выпекать при температуре 180 градусов Цельсия 10-15 минут. После выпечки разрезать еще раз по линиям разреза. Корж очень хрупкий. Дать остыть.

Приготовление карамельного мусса. Сливки взбить миксером в отдельной посуде до крепкой пены и поставить в холодильник.

4 столовые ложки сахара всыпать в ковшик (из нержавейки) и поставить на средний огонь. Сахар не перемешивать. Когда сахар начнет плавиться, перемешать его. Сахар должен стать светло-коричневого цвета. Уменьшить огонь и быстро залить сахар молоком. Смесь будет бурлить, а часть карамели затвердеет. Положить в смесь палочку корицы. Перемешивать смесь, нагревая на слабом огне, до растворения карамели.

Желтки взбить с 2-мя столовыми ложками сахара. Тонкой струйкой влить желтки в карамельную смесь и нагревать на слабом огне при постоянном перемешивании, пока масса не загустеет. Палочку корицы вынуть. Снять с огня и оставить остывать.

Пластинки желатина замочить в небольшом количестве холодной воды. Когда пластинки размякнут, отжать их. В слегка остывшую, но достаточно горячую карамельную массу добавить отжатые пластинки желатина и перемешать до полного растворения желатина. Остудить смесь до комнатной температуры. Когда смесь остынет, ввести взбитые сливки и слегка перемешать миксером (венчиком).

Сборка торта. Разрезать бисквит на два коржа.

Дно разъемной формы обернуть пищевой пленкой. Собрать разъемную форму. В разъемную форму уложить корж. Этот корж в готовом торте будет верхним.

С приготовленных яблок слить в стакан выделившуюся жидкость. Добавить кипяченой воды до полного стакана. Этой смесью (половиной стакана) пропитать корж. Вторую половину оставить для второго коржа.

Уложить дольки яблок по стенкам формы. Оставшиеся яблоки разложить на корж.

Сборка торта — яблочная начинка

Аккуратно залить карамельным муссом. Поставить в холодное место для застывания.

Сборка торта — заливка карамельного мусса

Как только мусс «схватится», выложить на него второй корж и пропитать его оставшейся пропиткой. Поставить торт в холодное место на несколько часов.

Приготовить сливочный крем. Залить пластинки желатина холодной водой и оставить для набухания. Охлажденные сливки взбить миксером с сахарной пудрой. Желатин подогреть до растворения, но не кипятить. Влить растворенный желатин в сливки и перемешать миксером на низких оборотах.

Застывший торт перевернуть вместе с формой вверх дном и уложить на блюдо. Снять разъемную форму. Смазать верх торта сливочным кремом.

Разложить песочные сектора на торт и украсить сливочным кремом.

Разрез торта Райское яблочко

Примечания.
1. Приготовление этого торта лучше всего разделить на два этапа. В первый день испечь бисквит и приготовить песочное тесто. Во второй день приготовить яблочную начинку и карамельный мусс, испечь песочный корж и собрать торт.
2. Песочный корж необходим только для украшения торта. Поэтому, если Вы хотите украсить торт по-другому, то можно обойтись и без песочного коржа.

Подобные рецепты:

Торт-суфле с апельсиновой прослойкой

Торт Персики на снегу

Торт суфле Оранж