Холодец из свиной рульки

Обычно я варю холодец из смеси говядины и свинины. Но можно сварить холодец только из свиной рульки. Он получается вкусным и нежным.

Ингредиенты:

( на пятилитровую кастрюлю)

• 1 свиная рулька;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 лавровых листа;
• 16-20 горошин перца;
• 1 чайная ложка желатина;
• 2-3 дольки чеснока.

Приготовление холодца из свиной рульки

Тщательно почистить шкурку на рульке, разрезать ее на 2-3 части и сложить в кастрюлю. Залить холодной водой, чтобы уровень воды был выше кусков рульки на 2-3 пальца. Довести до кипения и снять пену. Посолить, положить целую луковицу и морковь крупными кусками, добавить лавровый лист и несколько горошин перца. Сделать очень слабый огонь и варить, не закрывая крышкой, пока мясо не начнет отделяться от костей (в течение 3-4 часов). Затем выключить и дать остыть.

Когда бульон и мясо остынут до теплого состояния, вынуть мясо и разобрать его. Отделить кости и шкуру. Мякоть мелко нарезать и сложить в судочки (формочки). Судочки должны быть заполнены мясом на половину высоты.

Чеснок измельчить на чеснокодавке и положить в бульон. Бульон досолить так, чтобы он был немного солоноват.

Желатин залить холодной кипяченой водой (80-100 мл). Набухший желатин выложить в бульон и немного нагреть бульон, помешивая до растворения желатина. Процедить бульон и залить им мясо в судочках. Поставить холодец в холодное место.

Подобные рецепты:

Холодец обычный

Холодец куриный

Холодец в скороварке

Холодец в мультиварке

Холодец можно сварить в мультиварке. Это очень удобно, а холодец получается вкусным и наваристым.

Ингредиенты:

(для мультиварки объемом 5 л)

• 1 свиная рулька;
• 2-3 куриных голени;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 лавровых листа;
• 16-20 горошин перца;
• 1 столовая ложка желатина;
• 3 дольки чеснока.

Приготовление холодца в мультиварке

Тщательно почистить шкурку на рульке. Если рулька помещается в чашу целиком, то можно ее не разрезать. В противном случае разрезать рульку на 2-3 части и сложить в чашу мультиварки. Добавить куриные голени. Положить целую луковицу и морковь крупными кусками, добавить лавровый лист и несколько горошин перца. Залить холодной водой до верхнего допустимого уровня. Включить режим «Жарка». Довести до кипения, снять пену и посолить. Переключить на режим «Суп» и готовить в этом режиме в течение 3-4 часов, пока мясо не отделится от костей. Затем выключить и дать немного остыть.

Когда бульон и мясо слегка остынут, вынуть мясо и разобрать его. Отделить кости и шкуру. Мякоть мелко нарезать и сложить в судочки (формочки). Судочки должны быть заполнены мясом на половину высоты.

Чеснок измельчить на чеснокодавке и положить в бульон. Бульон досолить так, чтобы он был немного солоноват.

Желатин залить холодной кипяченой водой (примерно 100 мл). Набухший желатин выложить в бульон и немного нагреть бульон, помешивая до растворения желатина. Процедить бульон и залить им мясо в судочках. Поставить холодец в холодное место.

Подобные рецепты:

Холодец в скороварке

Холодец из свиной рульки

Холодец обычный

Холодец обычный

Вкусный холодец получается из смеси говядины и свинины. Его можно сварить и в скороварке и в обычной кастрюле.

Ингредиенты:

( на пятилитровую кастрюлю)

• 1 свиная рулька;
• 1-2 свиные ножки;
• 500-600 г мякоти говядины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2-3 лавровых листа;
• 16-20 горошин перца;
• 1 столовая ложка желатина;
• 3-4 дольки чеснока.

Приготовление холодца обычного

Тщательно очистить шкурку на голени и ножке, сложить все мясо в кастрюлю и залить холодной водой до верха кастрюли. Довести до кипения и снять пену. Посолить, положить целые луковицу и морковь, добавить лавровый лист и несколько горошин перца.

В начале варки

Сделать очень слабый огонь и варить, не закрывая крышкой, пока мясо не начнет отделяться от костей (в течение 4-6 часов). Затем выключить и дать остыть.

В конце варки

Когда бульон и мясо остынут до теплого состояния, вынуть мясо и разобрать его. Отделить кости и шкуру. Мякоть мелко нарезать и сложить в судочки (формочки). Судочки должны быть заполнены мясом на половину высоты.

Чеснок измельчить на чеснокодавке и положить в бульон. Бульон досолить так, чтобы он был немного солоноват. Всыпать в бульон столовую ложку быстрорастворимого желатина и немного нагреть бульон, помешивая до растворения желатина. Процедить бульон и залить им мясо в судочках. Поставить холодец в холодное место.

Холодец хорошо застывает и без желатина, но при долгом стоянии на столе при комнатной температуре он может немного «поплыть». Поэтому я все-таки добавляю немного желатина для надежности.

Можно сварить холодец не из свиной рульки, а из говяжьей голени. В этом случае добавить в холодец мякоть свинины вместо говядины.

Подобные рецепты:

Холодец

Заливное из курицы

Заливное из языка

Холодец

Я варю холодец в скороварке. Это намного сокращает время приготовления.

Ингредиенты:

• 1 свиная или говяжья голень;
• 1 свиная ножка;
• 0,5 кг мякоти свинины или говядины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 лавровый лист;
• перец горошком;
• 1 столовая ложка желатина;
• 3-4 дольки чеснока.

Приготовление холодца в скороварке

Тщательно очистить шкурку на голени и ножке, сложить все мясо в скороварку и залить холодной водой так, чтобы вода была на 2 пальца выше мяса. Довести до кипения в открытой скороварке и тщательно снять пену. Положить целые луковицу и морковь, посолить, добавить лавровый лист и несколько горошин перца. Закрыть скороварку крышкой, дождаться шипения клапана, уменьшить огонь и варить 3 часа на слабом огне.

Выключить огонь, спустить пар из клапана и открыть крышку скороварки.

Когда бульон и мясо остынут до теплого состояния, вынуть мясо и разобрать его. Отделить кости и шкуру, остальное мелко нарезать и сложить в судочки. Судочек должен быть заполнен мясом на половину высоты.

Чеснок измельчить на чеснокодавке и положить в бульон. Бульон досолить так, чтобы он был немного солоноват. Всыпать в бульон столовую ложку быстрорастворимого желатина и немного нагреть бульон, помешивая до растворения желатина. Процедить бульон и залить им мясо в судочках. Поставить холодец в холодное место.

Чтобы холодец имел золотистый цвет желе, надо снять с луковицы только верхний слой шелухи и положить в бульон не очищенной.

Холодец хорошо застывает и без желатина, но при долгом стоянии на столе при комнатной температуре он может немного «поплыть». Поэтому я все-таки добавляю немного желатина для надежности.

Варить холодец можно и в обычной кастрюле, но для этого потребуется примерно в два раза больше времени, чем в скороварке. В обычной кастрюле варить холодец следует до тех пор, пока мясо не начнет само отделяться от костей.

Вкусный холодец получается из смеси говядины и свинины. Если взять свиную голень, то следует добавить мякоть говядины и наоборот, к говяжьей голени следует добавить свиное мясо.

Подобные рецепты:

Холодец обычный

Заливное из курицы

Заливное из языка