Меренговый рулет с голубикой

Нежнейший меренговый рулет с кокосовой стружкой, сливочно-творожным кремом и голубикой.

Ингредиенты для теста:

• 200 г яичных белков;
• 200 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• 2 чайные ложки (с большой горкой) кукурузного крахмала;
• 2 чайные ложки лимонного сока (или уксуса);
• 65 г кокосовой стружки.

Ингредиенты для крема:

• 200 мл сливок жирностью 33-35%;
• 2 столовые ложки сахарной пудры;
• 150 г творожного сыра.

Дополнительно:

• 150 г голубики;
• 10 г миндальных лепестков;
• 50 г темного шоколада.

Приготовление меренгового рулета с голубикой

Взбить белки до мягких пиков, добавить лимонный сок и взбивать на средней скорости, постепенно добавляя сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивать до жестких пиков.

Смешать кокосовую стружку с крахмалом. Добавить во взбитые белки и перемешать ложкой.

Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым листом. Выложить тесто и разровнять его слоем толщиной 1-1,5 см.

Перед выпечкой

Выпекать в духовке при 170 градусах Цельсия примерно 30 минут.

После выпечки

Вынуть из духовки, дать выпеченному коржу немного остыть. Расстелить бумагу для выпечки или тефлоновый лист по размеру выпеченного коржа. Перевернуть на него выпеченный корж, отделить силиконовый лист. Корж остудить.

Творожный сыр перемешать с сахарной пудрой. Взбить сливки до жестких пиков. Добавить постепенно творожный сыр в сливки и слегка взбить.

Нанести крем на остывший корж. Голубику выложить поверх крема.

Приготовление рулета

Свернуть, помогая себе бумагой, в рулет. Затем бумагу убрать, завернуть рулет в фольгу или пленку. Убрать в холодильник не менее, чем на 2 часа.

При подаче срезать концы рулета и украсить его растопленным шоколадом, голубикой и миндальными лепестками.

Подобные рецепты:

Клубничный меренговый рулет

Меренговый рулет с цитрусовым курдом

Меренговый рулет Пина-Колада

Торт муссовый с голубикой

Нежный муссовый торт из творожно-сливочного суфле с желе из голубики на зеленом шпинатном бисквите.

Масса торта диаметром 22 см – 1600 г.

Ингредиенты для бисквитного коржа:

(на большой противень)

• 3 яйца (С0);
• 100 г сахара;
• 3 чайные ложки порошка шпината;
• щепотка соли;
• 90 г муки;
• половина чайной ложки разрыхлителя.

Ингредиенты для творожного суфле:

• 220 г творожного сыра;
• 200 г сгущенного молока;
• 240 мл натурального йогурта;
• 400 мл сливок (33-35%);
• 100 мл воды;
• 20 г желатина (2 столовые ложки с горкой).

Ингредиенты для желе:

• 100 г голубики;
• 30 г сахара;
• 20 мл воды;
• 50 г белого шоколада;
• 120 мл сливок 10-20%;
• 7 г желатина + 30 мл воды.

Дополнительно:

• ягоды голубики.

Приготовление муссового торта с голубикой

Приготовление полусфер из желе

Желе приготовить заранее.

Желатин замочить в холодной воде. Голубику смешать с сахаром и 20 мл воды, нагреть до кипения. Пробить погружным блендером и протереть через сито.

Белый шоколад нагреть со сливками до расплавления. Смешать с пюре из голубики. Желатин нагреть до растворения и добавить в теплую смесь.

Разлить желе по формочкам. Остудить. После застывания поместить в морозилку.

Полусферы из желе

Приготовление бисквита

Яйца взбить с солью и сахаром в светлую пышную массу.

Муку просеять с разрыхлителем.

Добавить муку и порошок шпината в жидкую смесь и перемешать ложкой или лопаткой.

Противень смазать маслом. Вылить тесто, разровнять его и выпекать в духовке при температуре 175 градусов Цельсия примерно 12 минут.

Бисквит перед выпечкой

Вынуть противень из духовки. Перевернуть корж бумагой кверху на силиконовый коврик или лист бумаги. Отделить бумагу, на которой выпекался корж.

Дать остыть и вырезать круг диаметром 22 см.

Бисквитный корж уложить на блюдо, установить разъемное кольцо с ацетатной пленкой и плотно сжать его по размеру бисквита.

Приготовление творожного суфле

Приготовление творожного суфле начать с замачивания желатина. Желатин замочить в холодной кипяченой воде.

Сливки взбить до плотных пиков и поставить в холодильник.

Творожный сыр смешать в комбайне со сгущенным молоком и йогуртом.

Набухший желатин подогреть до растворения желатина (не кипятить!). Добавить в растворенный желатин 2-3 ложки творожной смеси и перемешать. Затем ввести желатиновую смесь в творожную, добавить взбитые сливки и перемешать на малых оборотах.

Обрезки бисквита (примерно половину) нарезать небольшими кусочками, добавить в смесь и перемешать ложкой. Остальной бисквит измельчить в крошку для посыпки.

Сборка торта

В форму с бисквитом установить замороженные полусферы из желе.

Сборка торта

Сверху вылить приготовленную творожную смесь.

Разровнять поверхность и поставить торт в холодильник для застывания.

Украсить торт по своему вкусу. Я украсила ягодами голубики и бисквитной крошкой.

Торт муссовый с голубикой

До употребления хранить торт в холодильнике.

Торт муссовый с голубикой

Подобные рецепты:

Чизкейк клубничный на зеленом бисквите

Чизкейк Манго без выпечки

Чизкейк без выпечки с персиком и черешней

Торт Снеженика

Очень вкусный торт с тонкими коржами, прослоенными сметанным кремом со взбитыми сливками и ягодами. Когда разрезали торт, почему-то вспомнилась детская песенка, которую пел мой внук:
«Снеженику не ищите
По лугам и по лесам,
Потому что, потому что,
Я её придумал сам.»
Вот и я придумала тортик с ягодами на снежно-белом креме.

Рецепт рассчитан на торт диаметром 21 см и массой около 1800 г.

Ингредиенты для коржей:

• 3 желтка;
• 170 г сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 200 мл сметаны (20%);
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 1 чайная ложка (без верха) соды;
• щепотка соли;
• 460 г муки.

Ингредиенты для сметанного крема:

• 600 мл сметаны (20%);
• 130 г сахарной пудры;
• 100 мл жирных сливок (30-35%);
• ванильный сахар по вкусу.

Ингредиенты для творожного крема:

• 100 г творожного сыра;
• 100 мл жирных сливок (30-35%);
• 2 столовые ложки сахарной пудры.

Дополнительно:

• малина;
• голубика.

Приготовление торта Снеженика

Приготовление коржей.
Яичные желтки взбить с сахаром. Добавить растопленное сливочное масло. Перемешать ложкой до получения однородной массы. В сметану всыпать соду и добавить лимонный сок. Перемешать и немного подождать, пока сода погасится. Смешать сметану с желтковой смесью. Добавить муку и замесить мягкое тесто, не липнущее к рукам. Разделить тесто на 8 равных кусочков.

Раскатать кусочек теста в тонкий круглый корж на бумаге для выпечки. Вырезать круг диаметром 20-21 см. Удобно вырезать с помощью крышки от большой сковороды или кастрюли. Сделать на корже проколы вилкой.

Корж перед выпечкой

Перенести корж с бумагой на противень. Выпекать в духовке при 200 градусах Цельсия до золотистого цвета (примерно 7 минут).

Корж после выпечки

Пока один корж выпекается, подготовить к выпечке второй корж. Таким образом испечь 8 коржей.

Сложить коржи в стопку на разделочной доске. Обрезкам коржей дать подсохнуть и раскатать скалкой в крошку.

Коржи для торта

Приготовление сметанного крема.
Сметану смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавить в сметану сливки и взбить блендером в до загустевания.

Вымыть и обсушить ягоды. Часть ягод оставить для украшения верха торта после сборки.

Сборка торта.
На дно блюда положить 1 столовую ложку крема. Поставить на блюдо раздвижное кольцо. Уложить корж в кольцо на блюдо. Положить на него 3 столовые ложки крема и разровнять. Разложить поверх слоя крема несколько ягод малины и голубики. Сверху уложить второй корж и так повторять со всеми коржами, смазывая их кремом и укладывая ягоды. Верхний корж смазать кремом без ягод. Верх затянуть пищевой пленкой и поставить торт в холодильник для пропитки на несколько часов. У меня торт пропитывался всю ночь, а утром я украсила его.

Приготовление творожного крема для украшения торта.
Творожный сливочный сыр смешать с сахарной пудрой. Добавить 2 столовые ложки сливок и перемешать. Затем влить остальные сливки и взбить блендером в до загустевания. Поставить крем в холодильник.

Достать торт из холодильника. Снять раздвижное кольцо.

Обрезки коржей измельчить до мелкой крошки. Крошкой обсыпать бока торта. Верх торта украсить творожным кремом и ягодами. Посыпать какао и сахарной пудрой. Хранить торт в холодильнике.

Торт Снеженика

Подобные рецепты:

Торт со сливочным кремом

Торт Медовик

Торт Сладкая жизнь