Лист для выпекания

Те, кто часто печет пироги и печенье, знают, как быстро кончается бумага для выпечки. А выпекать на ней так удобно: выпечка легко снимается с бумаги и противни остаются чистыми. Можно, конечно, использовать тефлоновые коврики для выпечки, но они достаточно дорогие.

Как-то попался мне в магазине тефлоновый лист для выпекания. На вид похож на бумагу, но в отличие от нее – многоразового использования. Цена была доступная, и я купила такой лист на пробу.

Лист оказался очень удобным. Размер листа совпадает с размером большого противня. При выпечке из теста, содержащего мало жиров, я слегка смазываю лист маслом.

Приготовление постных батонов

Если в тесте содержится достаточно много жиров, то смазывать лист нет необходимости.

Пряники после выпечки

После выпечки лист можно просто протереть влажной салфеткой или вымыть губкой под струей теплой воды и протереть насухо. Использую я этот лист уже около года, и он в нормальном состоянии. Бумагу для выпечки теперь использую только тогда, когда требуется разрезать ее по размеру формы.

Недавно опять мне попался такой лист в магазине. Не удержалась и купила еще один лист про запас.

Подобные рецепты:

Мерные ёмкости

Кухонные весы

Терка Бёрнера

Кус-кус

Кус-кус пришел к нам из магрибской и берберской кухни. Он издавна распространен в Ливии, Тунисе, Алжире, Марокко, Мавритании и Западной Сахаре. Из этих стран он проник и в кухни соседних стран: Израиля, юга Испании, Сардинию и Сицилию. В последнее время он стал популярен и у нас.

Кус-кус готовят из твердых сортов пшеницы, а точнее — из манки или семолины. Скатанные из манки катышки смачивают маслом и пропускают через сито, чтобы получились комочки одинаковой величины.

Кус-кус богат калием, железом, кальцием и натрием, содержит много белка и сложных углеводов, которые долго усваиваются и не приводят к полноте. Кроме того, в кус-кусе содержатся тиамин и триптофан, повышающие устойчивость к стрессам и депрессиям, помогающие наладить сон.

Кус-кус хорошо сочетается с мясом, овощами, рыбой, фруктами, ароматными травами, пряностями и специями.

Самый простой способ приготовления кус-куса: залить его кипятком в соотношении 1:1 (равное количество воды и кус-куса), плотно закрыть крышкой и выдержать 10 минут. После этого добавить соль, специи и масло.

Очень удобно готовить кус-кус в пароварке или мультиварке. При этом в нижней чаше можно готовить мясное или овощное блюдо, а кус-кус в верхней чаше (пароварке) пропитывается его парами.

Хранить кус-кус следует в сухом месте.

Рецепты с кус-кусом:

Хлеб с кус-кусом в хлебопечке

Оладьи кабачковые с кус-кусом

Куриные тефтели с кус-кусом

Сырники с кус-кусом без муки

Лепешка с кус-кусом

Мережковский вспоминал, как Чехов в ответ на его надоедливые «вопросы о смысле бытия», немного помолчав, отвечал: «А кстати, голубчик, что я вам хотел сказать: как будете в Москве, ступайте-ка к Тестову, закажите селянку, – превосходно готовят – да не забудьте, что к ней большая водка нужна».

Трактир Тестова Антон Павлович Чехов описал в рассказе «Глупый француз». В этом рассказе некий француз по фамилии Пуркуа, ожидая, пока ему принесут завтрак, наблюдает, как кушает его сосед – «благообразный господин».

«Как, однако, много подают в русских ресторанах! – подумал француз, глядя, как сосед поливает свои блины горячим маслом. – Пять блинов! Разве один человек может съесть так много теста?»

Сосед, однако, на этом не остановился, а заказал еще пятнадцать блинов и к ним балык семги и икру. А потом еще порцию блинов с икрой и луком. Наконец, на закуску господин заказал «порцию селянки из осетрины по-русски».

Наблюдая эту картину, француз подумал, что господин хочет покончить жизнь самоубийством. Желая спасти человека, Пуркуа обратился к нему с пламенной речью, призывая остановиться, но наткнулся на полное непонимание.

«– Да ведь не вам платить! Что вы беспокоитесь? И вовсе я не много ем! Поглядите, ем, как все!

Пуркуа поглядел вокруг себя и ужаснулся. Половые, толкаясь и налетая друг на друга, носили целые горы блинов… За столами сидели люди и поедали горы блинов, семгу, икру… с таким же аппетитом и бесстрашием, как и благообразный господин.

О, страна чудес! – думал Пуркуа, выходя из ресторана. – Не только климат, но даже желудки делают у них чудеса! О страна, чудная страна!»

Любопытные сведения можно почерпнуть, листая старые кулинарные книги. Вот, например, книга, изданная в 1907 году и предназначенная для «образованных» женщин, желающих приобрести «практические знания». Судя по тексту книги, понятия «образованная женщина» и «практические знания» в те времена имели гораздо более узкий смысл, чем теперь.

За прошедшие два века кардинально изменилась кулинарная терминология. Большинство терминов, которые тогда применялись, нам сейчас совершенно непонятны. Читаем, например, «Глясъ. То же самое, что и фюме». А нам что «глясъ», что «фюме» – как китайская грамота. Другие слова вроде и знакомы, но смысл их стал совсем другой. Что приходит на ум современному человеку, когда он слышит слово «накатить»? Правильно… Но два века назад это был вполне невинный поварской термин, означавший «залить что-либо водою». «Высадить на нет» – звучит как блатной жаргон, а это всего лишь означает выпарить что-либо полностью. «Накорбовать», «обланжировать», «офламбирить»…, в общем, без специального словаря читать старые кулинарные книги затруднительно.

О подсчете потребляемых калорий наши предки не задумывались. Обеды были обширные и состояли из нескольких блюд. Да и порции были значительно больше нынешних. Так, на «чистый» суп предлагается брать мясо из расчета 340 г на человека. Это на семью из четырех человек на один только суп потребуется 1,36 кг мяса. Да, мы столько не съедим! Видимо, предки были покрепче нас.

Поражает разнообразие речной рыбы.

И всё это реально водилось в российских водоемах! Да, полезно читать старые кулинарные книги, хотя бы для того, чтобы задуматься о сохранении природы.

Софья Андреевна и Лев Николаевич Толстые

Жена Льва Николаевича Толстого, Софья Андреевна, была незаурядным человеком. Великолепно образованная, обладающая тонким литературным чутьем, она к тому же была отличной хозяйкой и матерью. Нам в это трудно поверить, но Софья Андреевна родила тринадцать детей! К сожалению, детская смертность в те времена была такова, что вырастить удалось только восьмерых. Но в наше время вырастить восьмерых детей мало кто решится.

Софья Андреевна увлекалась не только музыкой, философией и фотографией, но и кулинарией. Хотя в Ясной Поляне был собственный повар — Николай Михайлович Румянцев, но всем кулинарным процессом руководила исключительно Софья Андреевна. Она составляла меню, записывала рецепты в поваренную книгу, вникала во все тонкости приготовления пищи. Поваренная книга Софьи Андреевны Толстой недавно издана. В ней приводятся не только рецепты самых любимых в Ясной Поляне блюд, но и меню обедов, которые там подавались. Вот некоторые из них.

28 ноября 1899 года

• Суп претаньер
• (графу – рисовый суп-пюре)
• Пирог с капустой
• Заливной судак
• Битки
• Яблочный крем

27 января 1900 года

• Суп-пюре с томатами
• Пирожки
• Севрюга или белуга по-русски – купи, что дешевле
• Жаркое из тетеревов
• Каштаны с битыми сливками

18 августа 1900 года

• Суп-рассольник
• Белуга по-русски
• Постные макароны
• 2 битка говяжьих
• Жареный картофель
• Салат из томатов нарезать кружками
• Горячее желе

Вот такими обедами кормили великого русского писателя. Хотя по нашим понятиям это были это были скорее не обеды, а ужины — ведь обедали в Ясной Поляне в шесть вечера. А в то время, когда сейчас принято обедать — в час дня, в семье Толстых был завтрак. На завтрак подавали кашу, чаще всего овсянку, и молочные блюда. Ну, а вечером вся семья и гости собирались на чаепитие, за которым к чаю подавали фруктовые пироги, печенье, мед, варенье.

Софья Андреевна Толстая

Постная кухня

Система питания во время церковного поста предполагает исключить из рациона продукты животного происхождения. Верующие отказываются от мяса, икры, рыбы, яиц, молока, сливочного масла. В это время позволяется есть блюда из продуктов растительного происхождения: овощей, фруктов, злаков, орехов. Совершенно не обязательно в пост питаться исключительно сухарями и водой. Вы без усилий можете сделать свое питание сытным и разнообразным.

Рецепты постных салатов

Тем, кто придерживается поста, рекомендуется использовать в блюдах как можно больше свежих сезонных овощей. А что может быть разнообразнее, чем салаты. Например, зимой актуальна смесь тыквы и моркови, с добавлением яблока и сухофруктов. Он же спасет от весеннего авитаминоза, приходящегося аккурат на завершение Великого Поста. Настоящим кладезем витаминов в пост станет салат из свежей капусты, брусники и редьки. Заправленный ароматным подсолнечным маслом он придется по вкусу всем, кто соскучился по зелени.

Но не только сырыми овощами полны рецепты постной кухни. В них можно использовать ингредиенты европейской и азиатской кухни. Как насчет «стеклянной лапши» — фунчезы. Ее даже не нужно отваривать, просто залейте кипятком на 3-4 минуты, слейте воду и добавьте в любую овощную смесь. Не забывайте и о дарах моря, которые можно использовать в пост, например, морской капусте. Насыщенная витаминами и белком, она не только полезна круглый год, но и довольно сытна. Возьмите две столовых ложки корейской моркови, стакан морской капусты, полбанки сладкой кукурузы, смешайте, добавьте чеснока и готов пряный и ароматный салат, который разнообразит любую трапезу.

Рецепты постных супов

Во время поста можно приготовить вкуснейшие супы на овощных и грибных бульонах с добавлением трав и кореньев. Здесь вне конкуренции сушеные белые грибы, которые придают блюду необыкновенный аромат и чудесный вкус. Не обходите вниманием и кремовые супы-пюре, например, из гороха, картофеля, цветной капусты. Особенно эти первые блюда придутся по вкусу детям.

Основные постные блюда

Во время постов основой для приготовления первых и вторых блюд становятся овощи и крупы. Но это совершенно не означает, что кроме скучной гречи, перловки или риса ничем питаться не получится. Как насчет сытного и вкусного ризотто с кукурузой, фасолью и горошком? Это блюдо пришло к нам из Мексики, где тоже выдерживают пост. Отличным вторым станет тушеная капуста, в которую добавлена томатная паста, грибы. Она же может послужить начинкой для вареников – самого любимого постного блюда на Украине. Не забудьте и про пшено, из которого получается рассыпчатая каша ярко-желтого цвета. Она может быть отдельным блюдом или сочетаться с овощами: морковью, луком, фасолью, перцем.

Талейран как зеркало французской кулинарии

Талейран (Талейран-Перигор Шарль Морис, князь Беневентский, герцог Дино) был не только выдающимся дипломатом, а также не менее выдающимся взяточником, но и тонким ценителем французской кулинарии.

Вот что писал о Талейране А. Дюма в своей книге «Большой кулинарный словарь»:

Г-н Талейран был одним из первых, кто стал думать, что здоровая и хорошо продуманная кухня должна укреплять здоровье и препятствовать серьезным болезням. И действительно, на протяжении последних сорока лет его жизни состояние его здоровья было очень сильным аргументом в поддержку этой точки зрения.

Талейран

Все знаменитые европейцы – политики, ученые, люди искусства, известные генералы, большие министры и дипломаты, великие поэты – все сидели за его столом, и каждый признавал, что там царил дух самого щедрого гостеприимства…

Вернувшись с прогулки, садились за карточный столик, и наступала очередь тихого виста. Закончив игру, г-н де Талейран отправлялся в свой рабочий кабинет и дремал. Льстецы говорили: «Князь размышляет!» Те, кому не было нужды льстить, говорили просто: «Его сиятельство спит!»

Свои званые обеды Талейран часто использовал для проведения эффективных переговоров. При этом он как хороший режиссер обдумывал каждую деталь проведения мероприятия.

Рассказывают, что однажды он решил поразить своих гостей блюдом из русского осетра. Дело было во время войны с Россией, когда достать эту рыбу во Франции было практически невозможно. Но только не для Талейрана! Как ему это удалось, история умалчивает, но к моменту начала приготовления блюд на кухню доставили двух великолепных осетров.

Подавать к столу обе редких рыбы Талейрану не хотелось, но подать только одну из них значило бы принизить свои возможности в глазах гостей. Тогда Талейран придумал ловкий ход.

Во время обеда хозяин объявил, что для гостей приготовлен сюрприз. В тот же момент в зал вошел лакей с подносом, на котором возвышался великолепно приготовленный осетр. Раздались возгласы восторга и бурные аплодисменты. Но, не дойдя до стола, лакей «неожиданно» споткнулся и упал, уронив блюдо с осетром на пол.

Талейран сделал вид, что очень огорчен, однако заметил, что эту оплошность можно исправить, и приказал подать второго осетра. Гости были поражены великолепием обеда и щедростью хозяина, который не замедлил использовать благорасположение влиятельных гостей для решения нужных ему вопросов. Не надо объяснять, что лакей упал преднамеренно и очень удачно так, что блюдо осталось в целости и сохранности.

Талейран ничего не делал просто так. Он всегда тщательно продумывал все ходы. В одном историческом анекдоте говорится, что когда Талейран умер, многие задавались вопросом, с какой целью он это сделал?