^[1]

Хлеб пшенично-ржаной на сыворотке с солодом

Пшенично-ржаной хлеб с сухим солодом на сыворотке и ржаной закваске.

Ингредиенты:

• закваска на воде ^[2] – 500 мл;
• сыворотка – 200 мл;
• солод сухой ржаной ферментированный – 1-2 столовые ложки;
• масло растительное – 2 столовые ложки;
• мед или сахар – 1 столовая ложка;
• соль – 2 чайные ложки;
• мука пшеничная – 170 г;
• мука ржаная – 170 г в тесто и 50 г для формования теста.

Рецепт приготовления пшенично-ржаного хлеба на сыворотке с солодом

В миску вылить закваску ^[2], добавить сыворотку, растительное масло, мед (сахар) и соль.

^[3]

Солод

Просеять 150 г ржаной и 150 г пшеничной муки в одну миску. Добавить 2 столовые ложки сухого солода и хорошо перемешать. Добавить полученную сухую смесь в жидкую смесь и замесить тесто. Тесто не должно быть крутым, оно должно получиться липким.

Высыпать 50 г ржаной муки на разделочную поверхность. Выложить тесто на муку. Посыпая тесто мукой, сделать колобок из теста и уложить его в смазанную маслом форму. Лопаткой, смоченной в воде, разгладить верх теста и придать верхней части выпуклую форму. Затянуть форму пищевой пленкой (смазанной маслом) или накрыть полотенцем. Поставить в теплое место для подъема. Время подъема зависит от качества закваски и температуры воздуха. Обычно хлеб поднимается в течение 3-4 часов. В духовку хлеб следует ставить, когда тесто поднимется до верха формы.

Выпекать при 180 градусах Цельсия в течение 50–60 минут.

За основу взят рецепт: Пшенично-ржаной хлеб на кефире с солодом ^[4].

Пошаговые фотографии и рекомендации по выпечке хлеба: Выпечка ржаного и пшенично-ржаного хлеба на закваске ^[5]

Подобные рецепты:

[6] Ржаной хлеб на кефире с закваской на воде

[7] Ржаной хлеб постный

[8] Ржаной хлеб на кефире с солодом