Тем, кто любит баклажаны, этот овощной суп придется по вкусу.

Ингредиенты:

(из расчета на двухлитровую кастрюлю)

• 2 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 сладкий перец;
• 1 баклажан;
• 1 столовая ложка (с верхом) риса;
• 2-3 помидора;
• лавровый лист;
• смесь перцев, майоран, орегано;
• соль;
• зелень.

Приготовление супа с баклажаном

Залить в кастрюлю 1,5 л воды, добавить очищенный и нарезанный брусочками картофель и поставить варить. После закипания снять пену, посолить и добавить рис.

Баклажан очистить от кожицы и нарезать тонкими брусочками. Чтобы баклажан не потемнел, сложить его в миску с холодной соленой водой.

Приготовить зажарку. Обжарить на сковороде на растительном масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанные соломкой морковь и сладкий перец. Вынуть нарезанный баклажан из воды, слегка отжать руками и добавить в сковороду с овощами. Помешивая, обжарить овощи на небольшом огне. Добавить очищенные от кожицы измельченные помидоры и тушить на слабом огне 5-10 минут. В конце добавить пряности (майоран и орегано) и смесь перцев.

Добавить зажарку и лавровый лист в суп. Кипятить на слабом огне 10 минут. Затем добавить мелконарезанную зелень, дать закипеть и выключить.

Подобные рецепты:

[2] Суп с баклажаном и гречкой

[3] Суп свекольный с баклажаном

[4] Борщ гетманский