^[1]

Сочинский ореховый пирог

Этот пирог понравился всей нашей семье. По вкусу он напоминает пахлаву, но он не такой приторный, потому что в нем нет меда.

Ингредиенты для теста:

• 250 г сливочного масла;
• 480 г муки;
• 3 желтка от крупных яиц (С0);
• 200 г сметаны;
• щепотка соли;
• 1 чайная ложка соды.

Ингредиенты для начинки:

• 2 стакана (250 г) орехов;
• 4 белка от крупных яиц (С0);
• 350 г сахара;
• 1 чайная ложка корицы.

Дополнительно:

• 1 желток для смазки.

Приготовление сочинского орехового пирога

Муку просеять в миску. Нарезать в муку кусочками сливочное масло и порубить его с мукой ножом. Затем растереть руками в мелкую крошку.

В сметану добавить соду и соль. Перемешать и дать вспениться.

Разделить яйца на белки и желтки. 3 желтка добавить в приготовленную крошку, 1 желток оставить для смазки пирога.

Добавить в приготовленную смесь сметану и замесить плотное тесто. Слепить тесто в комок. Разделить тесто на 3 части и поставить в холодильник, пока будет готовиться начинка.

Орехи перебрать и провернуть на мясорубке. Белки взбить с сахаром до мягких пиков (сильно взбивать не нужно). Смешать белки с орехами, добавить корицу.

Форму (размером 20 на 30 см) застелить бумагой для выпечки или силиконовым листом. Вынуть бумагу и на ней раскатать одну часть теста в прямоугольный пласт размером 20 на 30 см. Уложить бумагу с тестом в форму. Выложить на тесто половину белково-ореховой начинки и разровнять ее.

^[1]

Приготовление сочинского пирога

Раскатать на бумаге, посыпанной мукой, вторую часть теста в такой же прямоугольник. Накрутить тесто на скалку и аккуратно выложить его поверх начинки. На тесто уложить оставшуюся начинку.

Таким же образом раскатать третью часть теста и уложить ее на начинку. С помощью кисточки смазать пирог сверху оставленным желтком. Острым ножом сделать на пироге надрезы в виде ромбов или квадратов.

^[1]

Пирог перед выпечкой

Выпекать в духовке при 180 градусах Цельсия примерно 35 минут.

^[1]

Сочинский пирог после выпечки

Подобные рецепты:

[2] Пирог песочный с яблоками и безе

[3] Пирог с сухофруктами

[4] Пирог с кокосовой стружкой