^[1]

Пирожное Краковское

Песочное пирожное с хрустящей белково-ореховой корочкой.

Ингредиенты для теста:

• 100 г сливочного масла;
• 70 г сахара;
• 1 яйцо;
• половина чайной ложки разрыхлителя;
• 160 г муки (1 стакан).

Ингредиенты для белково-ореховой заливки:

• 3 яичных белка;
• 220 г сахара;
• 120 г миндаля;
• 60 г муки.

Приготовление пирожного Краковского

Миндаль обжарить и раздробить в измельчителе блендера в мелкую крошку.

^[2]

Измельченный миндаль

Яйцо, размягченное масло и сахар растереть в миске.

^[3]

Приготовление теста

Добавить муку, просеянную с разрыхлителем, и замесить мягкое тесто. Положить в холодное место на 30 минут.

^[4]

Готовое тесто

Противень застелить бумагой для выпечки. Раскатать охлажденное тесто на противне в прямоугольный пласт толщиной 5-7 мм (размер пласта примерно 18 на 25 см).

^[5]

Раскатанный корж

Выпекать 10-15 минут в духовке при 200 градусах Цельсия.

^[6]

Испеченный корж

Белки взбить блендером до мягких пиков. Переложить взбитые белки в кастрюльку, добавить сахар и измельченный миндаль. Перемешать ложкой до однородного состояния.

^[7]

Белково-ореховая смесь

Поставить кастрюльку с белковой смесью на средний огонь. Нагревать при постоянном помешивании до температуры примерно 70 градусов. Не кипятить. Снять с огня и добавить муку.

^[8]

Нагретая смесь

Выложить горячую белковую смесь на испеченный корж, разровнять ее по поверхности. Оставить корж на столе примерно на 1 час до образования корочки на белковой смеси.

^[9]

Корж с белково-ореховой смесью

После образования корочки острым ножом разрезать корж с белковой начинкой на 10 пирожных и осторожно раздвинуть их на противне, чтобы они не касались друг друга.

^[10]

Пирожные на противне

Поставить противень с пирожными в духовку и выпекать при температуре 160-170 градусов Цельсия примерно 15 минут. Верхняя корочка должна приобрести кремовый оттенок.

По мотивам рецепта: Краковское пирожное ^[11].

Подобные рецепты:

[12] Кольца песочные

[13] Сочни с творогом

[14] Сочники