^[1]

Пироги в стиле Хачапури

Пироги из дрожжевого теста с сырной начинкой и грибами в виде хачапури.

Ингредиенты:

(на 2 больших хачапури)

• 125 мл воды;
• 125 мл молока;
• 12 г свежих дрожжей;
• половина столовой ложки сахара;
• половина чайной ложки соли;
• 40 мл растительного масла;
• 380-400 г муки.

Для сырной начинки:

• 500 г сыра;
• 1 яйцо;
• 100 г творога.

Для грибной начинки:

• 250 г обжаренных шампиньонов;
• 1 столовая ложка муки;
• 30 г сливочного масла;
• 1 луковица;
• соль, пряные травы.

Дополнительно:

• 30 г сливочного масла;
• 1 яйцо для смазки.

Приготовление пирогов в стиле хачапури

Приготовление теста.

Смешать воду и молоко и подогреть. Растворить сахар, соль и дрожжи в теплой смеси молока и воды. Добавить растительное масло и перемешать. Муку просеять, всыпать в приготовленную массу и замесить тесто.

Положить тесто в миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место.

Приготовить начинку. Один пирог будет с сырной начинкой, другой – с грибной.

Сырная начинка.

Сыр для начинки натереть на крупной терке. Можно использовать сулугуни или твердые сыры. У меня – смесь разных сыров: тильзитер, гауда и дорблю.

Отложить половину тертого сыра. В остальной сыр добавить творог и белок. (Желток оставить!) Тщательно перемешать сыр с белком.

Грибная начинка.

Шампиньоны вымыть и мелко нарезать. Обжарить на сковороде на растительном масле до выкипания жидкости. Добавить мелко нарезанную луковицу и еще немного обжарить.
На сухой сковороде нагреть столовую ложку муки, уменьшить огонь, добавить сливочное масло, перемешать и развести небольшим количеством воды (3-4 столовые ложки). Добавить эту смесь в обжаренные грибы. Хорошо перемешать и добавить по вкусу соль, перец и майоран.

Приготовление пирогов.

Разделить тесто на 2 части, скатать круглые булочки. Раскатать тесто в овальные лепешки. По краю лепешки разложить тертый сыр и завернуть края теста. Сформировать тесто в виде лодочки. В середину выложить начинку: в один пирог сырную, в другой – грибную.

Поставить пироги в теплое место на расстойку на 20-30 минут. Затем смазать края пирогов взбитым яйцом. Середину пирогов посыпать сыром.

^[1]

Пироги перед выпечкой

Выпекать на противне в духовке при 180 градусах Цельсия примерно 18 минут (до подрумянивания).

Затем вынуть из духовки, в центре пирога с сырной начинкой сделать углубление и выложить желток. Поставить в духовку еще на 1-2 минуты. Вынуть из духовки, добавить в горячие пироги кусочек сливочного масла.

^[1]

Пироги после выпечки

^[1]

Пироги в разрезе

Подобные рецепты:

[2] Тесто дрожжевое на молоке без яиц

[3] Хачапури по-аджарски из творожного теста

[4] Хачапури по-аджарски из дрожжевого теста