^[1]

Пастеризованные белки

У меня много рецептов из яичных белков ^[2]: печенье, меренговые рулеты, кексы, пироги и другая выпечка. Во многих из них белки проходят термическую обработку, но есть рецепты, в которых используются сырые белки.

Многие не рискуют применять в рецептах сырые белки. И хотя крупные птицефабрики гарантируют отсутствие заражения сальмонеллезом, но все равно как-то боязно использовать сырые белки.

Для подстраховки при использовании сырых белков есть разные способы обработки яиц, например, замачивание в растворе уксуса или хлористого натрия. Так я и делала при приготовлении белковой глазури.

Но вот в магазине мне попались пастеризованные белки. Я купила, чтобы попробовать.

Белки продаются в различных упаковках по 500 мл. Срок хранения 30 суток. Взбиваются они прекрасно.

^[1]

Белок пастеризованный

Теперь не возникнет проблем при приготовлении таких десертов, как тирамису, птичье молоко, меренговый рулет.

Правда, использовать их после вскрытия упаковки нужно быстро. Срок хранения после вскрытия – 24 часа. Но и здесь есть выход: после вскрытия использовать нужное количество белков, а остальное – заморозить.

Подобные рецепты:

[2] Рецепты из яичных белков

[3] Как сохранить яичные белки

[4] Печенье Безе с нагревом