^[1]

Торт Стефания

Очень вкусный торт с тонкими коржами, шоколадной прослойкой и сливочно-творожным кремом.

Рецепт рассчитан на торт диаметром 18-20 см и массой около 1800 г.

Ингредиенты для коржей:

• 3 желтка;
• 170 г сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 200 мл сметаны (20%);
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 1 чайная ложка (без верха) соды;
• щепотка соли;
• 450 г муки.

Ингредиенты для шоколадной прослойки:

• 150 г сгущенного молока;
• 120 мл молока;
• 1 столовая ложка муки;
• 3 столовые ложки какао;
• 30 г сливочного масла;
• 30 г шоколада.

Ингредиенты для сливочно-творожного крема:

• 380 г творожного сыра;
• 300 мл жирных сливок (30-35%);
• 70 г сахарной пудры.

Приготовление торта Стефания

Приготовление коржей

Яичные желтки растереть с сахаром. Добавить растопленное сливочное масло. Перемешать ложкой до получения однородной массы. В сметану всыпать соду и добавить лимонный сок. Перемешать и немного подождать, пока сода погасится. Смешать сметану с желтковой смесью. Добавить муку и замесить мягкое тесто, не липнущее к рукам. Разделить тесто на 9 равных кусочков.

Раскатать кусочек теста в тонкий круглый корж на бумаге для выпечки. Вырезать круг диаметром 18-20 см. Удобно вырезать с помощью крышки от кастрюли или с помощью разъемного кольца. Перенести корж с бумагой на противень. Выпекать в духовке при 180 градусах Цельсия до золотистого цвета (примерно 6-7 минут).

^[2]

Корж после выпечки

Пока один корж выпекается, подготовить к выпечке второй корж. Таким образом испечь 9 коржей.

Сложить коржи в стопку на разделочной доске. Обрезкам коржей дать подсохнуть и измельчить их в крошку.

^[3]

Коржи для торта

Приготовление шоколадной прослойки

В ковшике смешать сгущенное и обычное молоко. Муку просеять с какао. Перемешать и добавить в молочную смесь. Тщательно перемешать и нагревать до загустевания при непрерывном помешивании. Снять с огня и добавить в горячую смесь шоколад и сливочное масло. Остудить, накрыв пленкой в контакт.

Приготовление сливочно-творожного крема

Творожный сыр смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавить сливки и взбить блендером до загустевания.

Сборка торта

Приготовить пропитку для коржей, смешав 100 мл теплой воды, чайную ложку сахара и чайную ложку лимонного сока.

На дно блюда положить столовую ложку крема. Поставить на блюдо раздвижное кольцо. Можно внутри кольца проложить ацетатную пленку, тогда легче будет снять разъемное кольцо.

Корж кисточкой смазать пропиткой и затем намазать шоколадной прослойкой. Ножом разровнять шоколадную прослойку ровным слоем по коржу и уложить корж в кольцо на блюдо. Положить на него 2-3 столовые ложки сливочно-творожного крема и разровнять. Сверху уложить второй корж, который предварительно пропитать и смазать шоколадной прослойкой, а затем выложить на него сливочно-творожный крем. Так повторять со всеми коржами, пропитывая их, смазывая шоколадной прослойкой и затем кремом.

Верхний корж смазать только кремом. Немного крема оставить для смазки боков и верха торта после снятия разъемного кольца. Верх затянуть пищевой пленкой и поставить торт в холодильник для пропитки на несколько часов. У меня торт пропитывался всю ночь, а утром я украсила его.

Достать торт из холодильника. Снять раздвижное кольцо. Бока и верх торта смазать сливочно-творожным кремом.

Крошкой обсыпать бока торта.

Украсить торт можно по-разному, в зависимости от предназначения.

^[4]

Торт Стефания

Подобные рецепты:

[5] Торт Снеженика

[6] Торт Торжество

[7] Торт Фантазия