^[1]

Торт муссовый Вишневый секрет

Какой торт испечь, когда летом жара в 30 градусов и включать духовку совсем не хочется? Я нашла выход из положения и придумала отличный вариант – абсолютно без выпечки. Вкусный, легкий, нежирный торт-суфле с печеньем Савоярди и заливкой из творожного сыра, сгущенного молока, йогурта и сливок. Внутри заливки – секрет: слой шоколадного мусса и желейной вишневой начинки. Этот торт освежает в жару. И это мой авторский рецепт!
Торт приготовлен в форме диаметром 21 см. Масса торта 2,1 кг.

Ингредиенты для вишневой начинки:

• 300 г вишни без косточек;
• 100 г сахара;
• 10 г желатина;
• 100 мл воды.

Ингредиенты для шоколадной прослойки:

• 85 мл крепкого кофе;
• 60 г сахара;
• 85 г темного шоколада;
• 200 мл сливок (30-35%);
• 15 г желатина;
• 90 г воды.

Ингредиенты для сливочной заливки:

• 300 г творожного сыра или рикотты;
• 200 г сгущенного молока;
• 200 г йогурта классического;
• 300 мл сливок (30-35%);
• 2 столовые ложки с верхом (30 г) желатина;
• 180 мл воды.

Дополнительно:

• 10-12 шт. печенья Савоярди;
• кофе для пропитки печенья;
• шоколад для украшения.

Приготовление муссового торта Вишневый секрет

Приготовление торта начать с вишневой начинки и шоколадной прослойки. Рецепт рассчитан на приготовление торта в разъемной форме диаметром 21-22 см. Слой начинки следует готовить в меньшей форме диаметром 16 см.

Приготовление вишневой начинки.

Желатин замочить в холодной воде (100 мл).

300 г вишни без косточек (можно замороженной) сложить в ковшик, добавить сахар и довести до кипения. Прокипятить 1-2 минуты.

Снять с огня, добавить замоченный желатин и размешать до растворения желатина.

Остудить до комнатной температуры. Отложить 2-3 столовые ложки вишневого сиропа и несколько ягод для украшения.

Остальную вишневую начинку будем использовать для начинки после того, как застынет шоколадная прослойка.

Приготовление шоколадной прослойки и сборка внутреннего блока начинки.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде (90 мл).

Охлажденные сливки взбить миксером до мягких пиков.

Сварить крепкий кофе. Для шоколадной прослойки потребуется 85 мл кофе.

Сахар и кусочки шоколада залить горячим кофе. Размешать до растворения шоколада.

Разбухший желатин подогреть до растворения. Добавить желатин в шоколадную смесь и тщательно перемешать. Охладить до комнатной температуры.

Ввести шоколадную смесь в сливки и взбить до загустевания.

Разъемное кольцо установить на диаметр 16 см. Дно затянуть пищевой пленкой. Вылить шоколадную смесь и поместить в морозилку на несколько часов.

После того, как застынет шоколадная начинка, вылить вишневую начинку на шоколадную и поставить в морозильную камеру на 1-2 часа (можно долее).

^[2]

Приготовление начинки

^[3]

Блок начинки после заморозки

Приготовление сливочной заливки.

Залить желатин холодной кипяченой водой и оставить для набухания.

Сливочный творожный сыр (или рикотту) смешать в комбайне со сгущенным молоком и йогуртом. Сливки взбить миксером в отдельной посуде до крепкой пены.

Набухший желатин нагреть до растворения (не кипятить!). Смешать желатин с небольшим количеством (2-3 столовыми ложками) приготовленной массы, размешать и вылить в остальную массу. Перемешать в комбайне. Затем добавить взбитые сливки и перемешать на малых оборотах.

Сборка торта.

Замороженный внутренний блок освободить от кольца и пленки. Разъемное кольцо установить на диаметр 21 см. Дно затянуть пищевой пленкой, а бока покрыть изнутри ацетатной лентой. Поставить кольцо на блюдо.

Печенье Савоярди уложить на дно формы. Укладывая, обмакивать его в холодный кофе или подслащенную воду.

Выложить часть приготовленной сливочной заливки, чтобы она покрыла тонким слоем (до 1 см) слой печенья.

Уложить в центр замороженный внутренний блок.

Оставшейся сливочной заливкой заполнить форму по бокам и сверху.

Оставленный сироп вишневой начинки выложить ложкой на поверхность торта, пока не застыла сливочная начинка. Шпажкой сделать разводы, перемешивая вишневую и сливочную начинку. Ягоды вишни выложить сверху.

Поставить форму в холодильник для застывания (не менее, чем на 2 часа, но можно и дольше). Я держала торт на холоде в течение ночи, а утром украшала.

^[4]

Приготовление торта

После застывания снять кольцо и ацетатную пленку. Аккуратно вытащить пленку из-под торта.

Украсить торт по своему вкусу. Я посыпала его тертым шоколадом.

^[5]

Торт муссовый Вишневый секрет

Подобные рецепты:

[6] Торт-суфле Вишневый сад

[7] Торт бисквитный с вишней

[8] Торт Черный лес