^[1]

Суп тысячи пехотинцев

Суп на курином бульоне с яично-сырной заправкой.

Ингредиенты:

(из расчета на двухлитровую кастрюлю)

• половина курицы;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• соль по вкусу.

Заправка:

• 2 яйца;
• 50 г твердого сыра;
• 2 столовые ложки муки;
• щепотка мускатного ореха;
• щепотка соли.

Приготовление супа тысячи пехотинцев

Поставить варить куриный бульон. Для бульона можно использовать спинку и крылышки. После закипания снять с бульона образовавшуюся пену и посолить его. Положить в бульон целую луковицу и морковь, разрезанную на 2-3 части.

Через полчаса от начала кипения вынуть мясо и овощи. Мясо отделить от костей и нарезать кусочками. Бульон процедить. Кусочки мяса положить в бульон.

Приготовить заправку. В миску всыпать муку, добавить щепотку соли и щепотку мускатного ореха. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Смешать сыр с мукой. Вбить 2 яйца и тщательно перемешать смесь.

^[1]

Заправка

Вылить заправку в кипящий бульон через дуршлаг с крупными отверстиями. Для того чтобы заправка хорошо выливалась через отверстия дуршлага, ее необходимо помешивать ложкой. Периодически этой же ложкой надо помешивать бульон.

После добавления заправки дать супу закипеть и сразу выключить его.

По рецепту из книги Пеллегрино Артузи «Наука о питании и искусство приготовления вкусной еды».

Подобные рецепты:

[2] Суп куриный Крестьянский с затиркой

[3] Суп картофельный с мучной заправкой

[4] Суп с яйцом