В нашей семье любят обычные голубцы ^[2] и фаршированные перцы ^[3]. Но иногда я готовлю голубцы по-армянски: ассорти из разных фаршированных овощей. Это название запало в память с детства. Но на самом деле я не знаю, насколько оно соответствует армянской кухне.
Можно начинять фаршем не только перцы и капустные листья, но и баклажаны, помидоры, яблоки. Часть фарша можно завернуть в виноградные листья – это придаст блюду необыкновенный аромат.

Ингредиенты:

(на 15-16 штук)

• 800 г смешанного фарша;
• 2 луковицы;
• 3-4 дольки чеснока;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• зелень петрушки и укропа;
• 80 г сухого риса;
• 4 капустных листа;
• 3-4 сладких перца;
• 6 помидоров;
• 1 баклажан;
• 2 кислых яблока;
• 3-4 столовые ложки растительного масла;
• соль, перец, базилик по вкусу.

Приготовление голубцов по-армянски

Прокрутить на мясорубке свинину и говядину примерно в равном соотношении, лук и чеснок. Если мясо нежирное, можно прокрутить кусочек свежего сала. Добавить в фарш томатную пасту, соль, перец, базилик и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Вымыть рис, залить его 1,5 стаканами воды, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Откинуть рис в дуршлаг, чтобы стекла вода. Не промывать. Остудить (можно прямо в дуршлаге).

Смешать остывший рис с фаршем.

Подготовить овощи и капустные листья. Баклажан разрезать на 2-3 части и вырезать серединку. У сладких перцев срезать верхушки и удалить семена. У яблок удалить сердцевину. У 4-х помидоров срезать верхушки и чайной ложкой удалить мякоть. Кочан капусты обдать кипятком и снять верхние листья. Листья сложить в миску и залить кипятком на несколько минут, чтобы листья стали мягкими.

Начинить овощи фаршем. Часть фарша завернуть в капустные листья. Положить фарш на край капустного листа с утолщением и завернуть в рулончик. Потом пальцем затолкнуть края капустного листа в фарш (так мы делаем, когда завертываем края рулона в бумагу, чтобы он не развернулся).

В металлическую широкую кастрюлю налить растительное масло и сложить в один слой подготовленные овощи и голубцы.

Оставшиеся два помидора нарезать кусочками, добавить к ним вынутую из помидоров мякоть и вырезанные кусочки яблок. Измельчить помидоры и яблоки в комбайне в пюре.

Добавить в пюре 150-200 мл воды и перемешать. Залить этой смесью фаршированные овощи, подсолить, посыпать базиликом и зеленью.

Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне 40-60 минут.

Подобные рецепты:

[8] Голубцы в духовке

[2] Голубцы

[9] Голубцы ленивые