^[1]

Пирожки из теста на сметане и картофельном отваре

Тесто на сметане всегда получается необыкновенно мягким и нежным. А если сделать это тесто на картофельном отваре, то оно будет еще нежнее. Это очень удобно, если печь пирожки с картофельной начинкой. Но из этого теста можно печь пирожки и пироги с любой начинкой.

(на 36 пирожков или 2 противня)

Для опары:

• 300 мл картофельного отвара;
• 2 столовые ложки сахара;
• 25 г свежих дрожжей;
• 160 г (1 стакан) муки.

Ингредиенты для теста:

• 1 яйцо (+ 1 яйцо для смазки пирожков);
• 120 г сметаны;
• 1 чайная ложка (без верха) соли;
• 100 мл растительного масла;
• примерно 500 г муки.

Ингредиенты для начинки:

• 1200 г картофельного пюре;
• 100 — 150 г сыра;
• 2 луковицы;
• 2-3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление дрожжевого теста на сметане

Из этого теста можно делать пирожки или пироги с любой начинкой.

Я делала пирожки с картофельной начинкой, в которую добавила немного тертого сыра. Получилось очень вкусно. Часть пирожков сделала с начинкой
из риса с грибами. ^[2] Для того, чтобы различать пирожки с разной начинкой, пирожки с грибной начинкой посыпала кунжутом.

^[1]

Пирожки с грибной начинкой

Для картофельной начинки отварить картофель. Слить отвар (его мы используем в тесто) и помять картофель. Обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле. Добавить в теплое картофельное пюре натертый сыр и обжаренный лук вместе с маслом, тщательно перемешать.

Приготовить опару. В теплом картофельном отваре растворить сахар и дрожжи. Муку просеять и добавить 160 г просеянной муки в отвар. Перемешать, накрыть крышкой или полотенцем и поставить в теплое место на 15-20 минут.

В миске смешать яйцо, сметану и соль. Добавить эту смесь в подошедшую опару и перемешать. Затем влить растительное масло и перемешать. Всыпать почти всю просеянную муку (горсть муки оставить) и замесить тесто. Тесто должно получиться не слишком крутое.

Посыпать разделочную доску оставшейся мукой, выложить на нее тесто и вымешивать руками, пока тесто не вберет в себя всю муку.

Накрыть тесто полотенцем и оставить на 40-60 минут в теплом месте.

Для пирожков разделить тесто на кусочки (примерно по 35-40 г). Каждый кусочек раскатать в овальную лепешку. На середину положить начинку и залепить пирожок.

Противень застелить бумагой для выпечки, смазанной маслом. Уложить пирожки на противень. Дать пирожкам подойти в теплом месте 30-40 минут. Затем смазать их взбитым яйцом.

Выпекать в духовке при температуре 180 градусов Цельсия до подрумянивания.

Подобные рецепты:

[3] Дрожжевое тесто на сметане

[4] Пирожки с картошкой Школьные

[5] Пирожки из постного картофельного теста