- Красна изба пирогами - https://irigen.ru -
Торт Новогодний ананас
Posted By irigen On 02.01.2022 @ 12:28 In Новый год и Рождество,Торты | No Comments
Очень вкусный и красивый торт на бисквитной основе с заливкой из сливочного суфле с ананасовой прослойкой и желе.
Для торта диаметром 26-28 см и массой 2600 г.
(на форму диаметром 26-28 см)
Несколько рекомендаций по последовательности приготовления торта.
1. Бисквит лучше испечь заранее, за день до сборки торта.
2. Ананасовую прослойку тоже следует сделать заранее, чтобы она заморозилась в морозильной камере. Поместить ее туда примерно на ночь.
3. Сливочное суфле надо готовить непосредственно перед сборкой, когда бисквит уже помещен в форму для заливки, так как суфле быстро застывает.
4. Заливку верхнего слоя желе делать, когда застынет суфле.
5. Украшение торта – после застывания желе.
Приготовление бисквита.
Включить духовку и разогреть ее до 170 градусов Цельсия.
Пока духовка прогревается, приготовить тесто для бисквита. Взбить яйца с сахаром миксером или ручным блендером до получения пышной светлой массы. В конце взбивания добавить ванильный сахар. Просеять муку с разрыхлителем и аккуратно ввести в приготовленную массу.
Выложить тесто в форму. Выпекать в духовке примерно 25-30 минут.
Дать немного остыть и вынуть из формы. Остывший бисквит завернуть в фольгу или пленку.
Приготовление ананасовой прослойки.
Приготовить 300 мл пюре из баночки ананасов кусочками в соке. Это можно сделать погружным блендером или измельчителем, а затем обязательно протереть через сито, чтобы не осталось волокон от ананаса.
Желатин замочить в холодной кипяченой воде (50 мл).
Смешать в кастрюльке желтки, сахар, крахмал и ананасовое пюре. Поставить на средний огонь и нагревать, постоянно помешивая, до загустевания. Снять с огня, добавить желатин и размешать до растворения желатина. Затем добавить сливочное масло.
Вылить в форму диаметром 20 см. Если форма разъемная, то выстелить ее пленкой. Когда прослойка остынет, поставить ее в морозилку на несколько часов.
Приготовление сливочного суфле.
Отлить 150 мл сиропа из банки с ананасами или взять 150 мл ананасового сока (сок должен быть 100%, не нектар!). Замочить в нем желатин и оставить для набухания.
Охлажденные сливки взбить миксером до крепкой пены. Добавить сливочный сыр и сгущенное молоко. Взбить до однородности.
Набухший желатин нагреть до растворения, добавить в него несколько ложек сливочно-творожной смеси и перемешать. Затем добавить эту смесь в остальную массу и взбить до однородности.
Сборка торта.
Бисквит разрезать на два коржа. Для торта потребуется один корж толщиной примерно 1,5 см. Второй корж можно использовать для других целей.
Уложить бисквитный корж в раздвижное кольцо на блюдо. Плотно прижать раздвижное кольцо к бокам бисквита. Слегка пропитать бисквит сиропом из баночки с ананасами или ананасовым соком.
Выложить примерно третью часть сливочного суфле на корж и разровнять.
На суфле уложить замороженную ананасную прослойку. Выложить остальное суфле вокруг прослойки и поверх ее. Разровнять поверхность суфле.
Поставить торт в холодильник для застывания.
После застывания торта приготовить желе для заливки.
Приготовление желе.
Замочить 10 г желатина в 100 мл ананасового сока.
200 мл ананасового сока довести до кипения. Снять с огня. Добавить разбухший желатин. Размешать до растворения желатина.
Остудить желе.
По застывшей поверхности суфле разложить небольшие кусочки ананаса. Постепенно залить охлажденным желе. Поставить в холодильник.
Украсить торт по своему усмотрению. Я украсила имбирным печеньем по бокам и звездочками из белой шоколадной глазури.
Article printed from Красна изба пирогами: https://irigen.ru
URL to article: https://irigen.ru/culinary/torty/tort-novogodnij-ananas/
URLs in this post:
[1] Image: https://irigen.ru/culinary/torty/tort-novogodnij-ananas/
[2] Image: https://irigen.ru/culinary/torty/tort-malinovyj-plombir/
[3] Image: https://irigen.ru/culinary/torty/tort-mussovyj-ezhevichnyj/
[4] Image: https://irigen.ru/culinary/torty/tort-novogodnij-mandarin/
Click here to print.
Copyright © 2011 Красна изба пирогами. All rights reserved.