Творожно-масляное тесто (ТМТ)
Quark-Öl-Teig


Это моё самое любимое тесто - вкусное, лёгкое в приготовлении, мягкое и "пушистое", как дрожжевое, но готовится гораздо быстрее. Подходит для любой начинки. Для выпечки с несладкой начинкой нужно просто исключить из состава рецепта сахар.

Основной рецепт ТМТ:
Обезжиренный мягкий (пастообразный) творог (Quark)– 200г
Яйцо – 2 шт. (М – среднего размера)
Сахар – 100г
Ванильный сахар – 1 п. (по желанию)
Растительное масло (без запаха) – 100мл
Молоко – 75мл
Соль – щепотка

Мука – 450-500г + для подсыпки в процессе работы
Разрыхлитель – 1п. (15г)

Приготовление:
1. Ручным миксером с насадками «венчик» (для взбивания) смешать мягкий творог, яйца, сахар, ванильный сахар, молоко и щепотку соли до однородной массы.
2. Небольшими порциями добавить растительное масло и продолжать смешивать до однородного состояния.
3. Просеять в миску с творожной массой муку с разрыхлителем.
4. Замесить тесто ручным миксером с винтовыми насадками (для замеса теста), на большой скорости в течение 1 минуты (не больше!), иначе тесто станет клёклым.
5. Прикрыть миску с тестом полотенцем и оставить «отдыхать» на 20-30 минут.
6. Рабочую поверхность присыпать мукой и начать работу с тестом. В процессе работы (при необходимости) добавить немного муки, но не переборщить - следить за тем, чтобы тесто оставалось мягким и податливым .

Из ТМТ получаются вкуснейшие открытые и закрытые пироги и пирожки, рулеты, булочки и плюшки, а так же плетёнки и веночки с корицей и сахаром, с ягодами и фруктами, с ореховой, маковой и творожной начинками…













Дополнительные советы по приготовлению ТМТ:
для того, чтобы тесто было мягким и «пушистым» -
1. Муку всегда смешивать с разрыхлителем и просеивать непосредственно в творожную массу ;
2. Использовать только нейтральное растительное масло – без вкуса и запаха и добавлять в тесто порционно, так оно легче «связывается» с творожной массой;
3. Мягкий творог (Quark) перед приготовлением теста не отжимать , иначе тесто потеряет сочность;
4. Изделия из ТМТ не рекомендуется долго хранить - они теряют свои вкусовые качества.

Выпечка из ТМТ с начинкой из яблок, изюма и миндаля.









Ингредиенты для начинки:
Яблоки из сортов, подходящих для выпечки (Jonagold, Elstar , Boskoop, Braeburn) – 2 больших
Изюм без косточек – горсть
Миндаль (можно заменить на фундук) мелко порубленные – горсть
Цедра лимона - ½ пакетика (по желанию)
Cахар - по вкусу
Сливочное масло – 1 ст.л.

Приготовление:
Запарить кипятком изюм и оставить на полчаса, а затем выложить изюм в сито, чтобы стекла вода.
Яблоки помыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками.
Распустить в кастрюле (на маленьком огне) сливочное масло. Снять кастрюлю с плиты и выложить в неё яблоки, изюм и орехи. Добавить лимонную цедру и сахар (по вкусу) и всё как следует перемешать. Начинка готова.

Приятного аппетита !