^[1]

Торт Три шоколада

Эффектный, очень праздничный и вкусный муссовый торт из трех видов шоколада на основе из шоколадного бисквита. Этот торт не требует особых украшений, так как красив сам по себе.
Торт приготовлен в разъемном кольце диаметром 24 см.

Ингредиенты для бисквита:

• 3 яйца;
• 150 г сахара;
• 120 г муки;
• 20 г какао;
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 45 г сливочного масла.

Ингредиенты для слоя шоколадного мусса:

• 2 желтка;
• 1 столовая ложка сахара;
• 130 г молока;
• 120 г шоколада;
• 8 г желатина;
• 230 мл сливок (33-35%).

Для украшения:

• 80 мл сливок (33-35%);
• 80 г шоколада (молочного и темного);
• 2 г желатина + столовая ложка воды.

Приготовление торта Три шоколада

Приготовление бисквита для основы.
Для приготовления бисквита разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить с 50 г сахара до побеления. Белки взбить с 100 г сахара до плотной пены. Добавить взбитые белки в желтки и аккуратно перемешать.
Добавить муку, просеянную с разрыхлителем и какао. Аккуратно перемешать до однородного состояния. Затем добавить растопленное сливочное масло и перемешать.

Выложить приготовленное тесто на противень, застеленный силиконовым листом. Размазать тонким слоем в круглый корж размером примерно 28 см. Выпекать при 180 градусах Цельсия примерно 15 минут.

После выпечки вырезать корж диаметром 24 см. Можно подровнять бисквит, слегка срезав верхний слой.

^[1]

Бисквит для торта

Уложить корж на блюдо в разъемное кольцо. Разъемное кольцо изнутри выстелить пленкой или ацетатной лентой. Плотно сжать кольцо по размеру коржа.

Для основы можно приготовить тонкий шоколадный бисквит и по другому рецепту.

Приготовление шоколадного мусса.
Шоколадный мусс следует готовить отдельно для каждого слоя: с темным, молочным и белым шоколадом. Все муссы готовятся по одному рецепту. После приготовления каждого мусса он сразу же выливается в форму с тортом на застывший предыдущий слой. Обычно в холодильнике предыдущий слой схватывается за время приготовления следующего слоя мусса.

Сначала готовим мусс с темным шоколадом.

Взбить сливки до мягких пиков и поставить в холодильник.

Залить желатин холодным молоком (30 мл) и оставить для набухания.

Желтки растереть с сахаром.

Остальное молоко (100 мл) нагреть до кипения в сотейнике. Снять молоко с огня и тонкой струйкой добавить в желтки. Вернуть смесь в сотейник и нагревать при перемешивании на слабом огне, пока смесь не загустеет. Снять с огня и растворить в горячей смеси темный шоколад. Затем добавить разбухший желатин и размешать до растворения. Остудить до комнатной температуры.

Добавить в приготовленный мусс примерно треть взбитых сливок и перемешать. Затем выложить мусс в остальные сливки и перемешать блендером на малых оборотах.

Сразу же вылить приготовленный мусс из темного шоколада на корж в кольцо.

Поставить в холодильник и начать приготовление мусса с молочным шоколадом. Мусс с молочным шоколадом готовится точно так же, как с темным.

После приготовления вылить мусс с молочным шоколадом в кольцо на застывший слой мусса с темным шоколадом.

Поставить в холодильник и начать приготовление мусса с белым шоколадом. Мусс с молочным шоколадом готовится так же.

После приготовления вылить мусс с белым шоколадом в кольцо на застывший слой мусса с молочным шоколадом и поставить в холодильник.

Приготовить глазурь. Залить желатин столовой ложкой холодной воды и оставить для набухания. Сливки нагреть до кипения, но не кипятить. Снять с огня и растворить в горячих сливках шоколад. Шоколад можно брать любой – от состава шоколада будет зависеть цвет глазури. Я взяла поровну молочный и темный шоколад.

После растворения шоколада добавить разбухший желатин и тщательно перемешать до растворения желатина.

Теплую глазурь процедить через ситечко и охладить почти до комнатной температуры (но глазурь должна быть текучей). Вылить глазурь сверху на торт и поставить в холодильник.

^[1]

Приготовление торта

После застывания глазури торт можно украсить узорами из растопленного шоколада.

^[1]

Торт Три шоколада — разрез

Подобные рецепты:

[2] Торт Новогодний мандарин

[3] Торт-суфле Вишневый сад

[4] Торт Персики на снегу