^[1]

Торт муссовый Дюшес

Вкусный, легкий, нежирный торт-суфле с миндальным бисквитом и заливкой из творожного сыра, сгущенного молока, йогурта, сливок и кусочков груши. Внутри заливки – слой ароматной грушевой начинки.
Торт приготовлен в форме диаметром 24 см. Масса торта 2,4 кг.

Ингредиенты для грушевой начинки:

• 300 г грушевого пюре;
• 50 г сахара;
• 10 г желатина;
• 4 желтка;
• 100 г сливочного масла;
• 2 груши кусочками.

Ингредиенты для бисквита:

• 2 яйца;
• 2 белка;
• 70 г сахара;
• щепотка соли;
• 60 г миндальной муки;
• 20 г сливочного масла;
• 30 г пшеничной муки.

Ингредиенты для заливки:

• 400 г творожного сыра или рикотты;
• 250 г сгущенного молока;
• 200 г йогурта классического;
• 300 мл сливок (30-35%);
• 2 столовые ложки с верхом (30 г) желатина;
• 200 мл грушевого сиропа;
• 1 груша кусочками.

Ингредиенты для глазури:

• 50 мл сливок (30-35%);
• 50 г сахара;
• 50 г глюкозного или инвертного сиропа;
• 5 г желатина;
• 50 г белого шоколада.

Приготовление торта

Приготовление торта начать с грушевой начинки. Рецепт рассчитан на приготовление торта в разъемной форме диаметром 24-26 см. Слой начинки следует готовить в меньшей форме диаметром 18-20 см. Всего на торт требуется банка консервированных груш в сиропе объемом 425 мл и 6 свежих груш.

Приготовление грушевой начинки.

Желатин замочить в холодной воде (60 мл).

300 г очищенных груш нарезать кусочками, сложить в ковшик, добавить сахар и довести до кипения. Измельчить блендером в пюре.

^[2]

Грушевое пюре

2 груши нарезать мелкими кубиками.

Смешать в кастрюльке желтки, сахар и грушевое пюре. Добавить груши, нарезанные кусочками. Поставить на средний огонь и нагревать, постоянно помешивая, до первых признаков закипания. Сразу же снять с огня, добавить замоченный желатин и размешать до растворения желатина. Затем добавить сливочное масло кусочками и хорошо перемешать до растворения масла.

^[3]

Приготовление грушевой начинки

Разъемную форму диаметром 18-20 см затянуть пищевой пленкой. Вылить в форму приготовленныю массу и поставить в морозильную камеру на 2 часа (можно долее).

Приготовление бисквита.

Для приготовления бисквита взбить венчиком 2 целых яйца с половиной сахара. Добавить миндальную муку, перемешать и добавить пшеничную муку. Влить растопленное сливочное масло и перемешать.

Белки взбить с солью и оставшимся сахаром до плотных пиков. Добавить взбитые белки в тесто и аккуратно перемешать.

Выложить приготовленное тесто в форму диаметром 24 см. Выпекать при 180 градусах Цельсия примерно 25 минут.

^[4]

Бисквит миндальный

После выпечки перевернуть форму с бисквитом верх дном и остудить на решетке.

Приготовление заливки.

Залить желатин грушевым сиропом (из банки) и оставить для набухания.

Сливочный творожный сыр (или рикотту) смешать в комбайне со сгущенным молоком и йогуртом. Сливки взбить миксером в отдельной посуде до крепкой пены.

Набухший желатин нагреть до растворения (не кипятить!). Смешать желатин с небольшим количеством (2-3 столовыми ложками) приготовленной массы, размешать и вылить в остальную массу. Перемешать в комбайне. Затем добавить взбитые сливки и перемешать на малых оборотах.

Сборка торта.

Грушу очистить, нарезать кусочками и довести в ковшике до кипения с чайной ложкой сахара. Остудить.

Дно разъемной формы диаметром 24 см обернуть пищевой пленкой. Вставить и замкнуть форму. Установить ацетатную пленку.

Выложить часть приготовленной заливки, чтобы она покрыла тонким слоем (до 2 см) дно формы. Остальную заливку смешать с кусочками груши. Выложить часть заливки с кусочками ананаса (слоем примерно в 1 см) поверх первого слоя.

Достать грушевую начинку из морозильной камеры. Освободить застывшую начинку от формы. Уложить начинку на бисквит и обрезать бисквит по размеру замороженной начинки.

^[5]

Подготовка к сборке торта

Уложить замороженную начинку в форму с заливкой, на начинку положить бисквит.

Оставшейся заливкой заполнить форму по бокам и сверху.

^[6]

Приготовление торта

Поставить форму в холодильник для застывания (не менее, чем на 2 часа, но можно и дольше). Я держала торт на холоде в течение ночи, а утром украшала.

После застывания уложить торт вместе с формой вверх дном на блюдо. Снять боковое кольцо формы, ацетатную пленку, затем убрать дно.

^[7]

Застывший торт

Поставить торт вместе с блюдом в морозильную камеру, пока будет готовиться глазурь.

Приготовление глазури.

Желатин замочить в холодной воде (30 мл).

Шоколад поместить в высокий узкий сосуд (емкость для взбивания).

Сливки, сахар и инвертный сироп поместить в ковшик и нагреть до кипения. Кипятить 20-30 секунд (до температуры 102-104 градуса Цельсия). Снять с огня.

Добавить в емкость с шоколадом замоченный желатин, влить горячий сироп и взбить погружным блендером, держа блендер под наклоном. Так образуется меньше пузырьков в глазури.

Остудить глазурь до 43-44 градусов Цельсия, вынуть торт из морозилки и вылить глазурь на верх торта.

^[8]

Покрытие глазурью

Когда глазурь слегка схватится, можно украсить торт по своему вкусу.

^[9]

Торт грушевый муссовый

До употребления хранить торт в холодильнике.

^[10]

Торт в разрезе

^[11]

Торт Дюшес

Подобные рецепты:

[12] Грушевый торт

[13] Торт грушевый со сливками

[14] Торт Новогодний ананас