Талейран как зеркало французской кулинарии

Талейран (Талейран-Перигор Шарль Морис, князь Беневентский, герцог Дино) был не только выдающимся дипломатом, а также не менее выдающимся взяточником, но и тонким ценителем французской кулинарии.

Вот что писал о Талейране А. Дюма в своей книге «Большой кулинарный словарь»:

Г-н Талейран был одним из первых, кто стал думать, что здоровая и хорошо продуманная кухня должна укреплять здоровье и препятствовать серьезным болезням. И действительно, на протяжении последних сорока лет его жизни состояние его здоровья было очень сильным аргументом в поддержку этой точки зрения.

Талейран

Все знаменитые европейцы – политики, ученые, люди искусства, известные генералы, большие министры и дипломаты, великие поэты – все сидели за его столом, и каждый признавал, что там царил дух самого щедрого гостеприимства…

Вернувшись с прогулки, садились за карточный столик, и наступала очередь тихого виста. Закончив игру, г-н де Талейран отправлялся в свой рабочий кабинет и дремал. Льстецы говорили: «Князь размышляет!» Те, кому не было нужды льстить, говорили просто: «Его сиятельство спит!»

Свои званые обеды Талейран часто использовал для проведения эффективных переговоров. При этом он как хороший режиссер обдумывал каждую деталь проведения мероприятия.

Рассказывают, что однажды он решил поразить своих гостей блюдом из русского осетра. Дело было во время войны с Россией, когда достать эту рыбу во Франции было практически невозможно. Но только не для Талейрана! Как ему это удалось, история умалчивает, но к моменту начала приготовления блюд на кухню доставили двух великолепных осетров.

Подавать к столу обе редких рыбы Талейрану не хотелось, но подать только одну из них значило бы принизить свои возможности в глазах гостей. Тогда Талейран придумал ловкий ход.

Во время обеда хозяин объявил, что для гостей приготовлен сюрприз. В тот же момент в зал вошел лакей с подносом, на котором возвышался великолепно приготовленный осетр. Раздались возгласы восторга и бурные аплодисменты. Но, не дойдя до стола, лакей «неожиданно» споткнулся и упал, уронив блюдо с осетром на пол.

Талейран сделал вид, что очень огорчен, однако заметил, что эту оплошность можно исправить, и приказал подать второго осетра. Гости были поражены великолепием обеда и щедростью хозяина, который не замедлил использовать благорасположение влиятельных гостей для решения нужных ему вопросов. Не надо объяснять, что лакей упал преднамеренно и очень удачно так, что блюдо осталось в целости и сохранности.

Талейран ничего не делал просто так. Он всегда тщательно продумывал все ходы. В одном историческом анекдоте говорится, что когда Талейран умер, многие задавались вопросом, с какой целью он это сделал?