Подскажите, пожалуйста, почему опадает хлеб на закваске.
Спасибо!

Для того, чтобы ответить на Ваш вопрос, нужно знать, какой хлеб, пшеничный или ржаной, и на какой закваске.
Одной из причин может быть то, что хлеб сильно поднялся при расстаивании и ставится в духовку в начале опадания. Лучше ставить его выпекаться чуть раньше.
Также можно попробовать класть чуть больше соли. Можно добавить немного солода - это тоже помогает.

_________________
Я страшный человек! Я пью чай без сахара, пишу букву "ё", если она положена в слове, а ещё отличаю оливки от маслин.