Торт из Линца
«Linzer Torte»
Для разъёмной формы 26см в диаметре.
Город Линц (столица Верхней Австрии) – родина того самого знаменитого пирога, только при упоминании о котором начинают течь слюнки. По преданию, его оригинальный рецепт был изобретен ещё в 18 веке и до сих пор хранится кондитерами в строжайшей тайне. Я же хочу поделиться с вами одним из известных вариантов рецепта, которым до сих пор пользуются австрийские (и немецкие) домохозяйки. Очень рекомендую!
Вложение:
Linzer Torte Пирог из Линца.JPG [ 192 КБ | Просмотров: 11802 ]
Этот пирог хорош ещё и тем, что его можно испечь заранее - после "дозревания" в пищевой фольге он становится ещё вкусней!
Для теста:
Мука – 200г
Сахар – 100г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Мягкое сливочное масло – 200г
Яйцо – 1шт.
Молотый в муку миндаль – 200г
Корица – 1ч.л. без верха
Соль – щепотка
Разрыхлитель – 1ч.л. без верха
Цедра одного лимона (можно в порошке – 1 пакетик)
Для начинки:
Марципан – 100г (1/2 упаковки)
Желе из красной смородины – 200г
Малиновый конфитюр (или варенье) – 150г
Миндальные листочки (Gehobelte Mandeln) – 50г
Кроме того:
Мука – 1 ст.л.
Желток – 1шт.
Вода – 1ч.л.
Сахарная пудра – 1ст.л.
Вложение:
Linzer Torte 1 Пирог из Линца.JPG [ 130.42 КБ | Просмотров: 11802 ]
Приготовление:
1. Замесить гладкое тесто из всех ингредиентов «Для теста», завернуть в плёнку и убрать на 60 минут в холодильник.
2. Разогреть духовку до 175 – 180°C.
3. Дно разъёмной формы выстелить пекарской бумагой и слегка присыпать мукой. Выложить в форму 2/3 теста, распределить по дну (или раскатать при помощи мини-скалки для теста или пиццы) и проколоть в нескольких местах вилкой. Из утолщённого края сформировать бортик (высотой 1-1,5см).
4. Тонко раскатать марципан (между двумя слоями пищевой плёнки) по диаметру формы и выложить поверх теста. Проколоть в нескольких местах вилкой.
5. Смешать желе и конфитюр, распределить равномерно поверх марципана. Посыпать миндальными листочками (по желанию).
6. Остаток теста смешать с 1 ст.л. муки, раскатать тонкими колбасками (или нарезать тонкими полосками). Выложить решёткой поверх конфитюрно-желейной смеси.
7. Смешать желток с водой (1 ч.л.) и смазать этой смесью решётку.
8. Выпекать пирог в горячей духовке на второй полке снизу 30-40 минут (если необходимо, то за 10-15 мин. до окончания выпечки прикрыть пирог пищевой фольгой).
9. Готовый пирог поставить остывать на решётку. Полностью остывший пирог завернуть в пищевую фольгу и так оставить до подачи к столу (от суток до двух дней).
10. Перед подачей к столу посыпать пирог сахарной пудрой.
Приятного аппетита!