Комментарии: Закваска на воде

Автор: irigen

irigen — Wed, 31 Jan 2018 17:34:09 +0000

Интересный способ определения готовности закваски! Я о таком не знала. С закваской, кроме хлеба, можно печь блины и оладьи.

Автор: Александра

Александра — Wed, 31 Jan 2018 15:36:08 +0000

Спасибо, Ирина за советы!
Моя закваска готова!
Вчера нечаянно зашла на местные сайты. В одном из видео женщина делает хлеб на закваске с сухой вишней и шоколадными капельками. Так вот в начале видео, она показала трюк, как проверить, готова закваска или нет. А именно: налила в стакан воду и поместила туда маленький кусочек закваски. Он плавал. Так она и сказала, что если плавает,, то закваска готова, если тонет, то ещё нет
……пойду поищу у вас, что ещё можно сделать с закваской, кроме хлеба

Автор: irigen

irigen — Wed, 31 Jan 2018 07:15:33 +0000

Александра, При перемешивании любая закваска опадет и немного уменьшится в объеме. Запах примерно такой и должен быть. Готовая закваска будет быстро подниматься при очередном подкармливании. Но, если будете печь в хлебопечке, то дайте хлебу подольше подняться. Можно попробовать дать подняться в два раза на режиме «тесто», а затем включить выпечку. Посмотрите, за какое время хлеб поднимается и потом выберете подходящий режим выпечки. Но еще раз повторяю, что на закваске хлеб лучше печь в духовке после его полного подъема, а это 3-4 часа.

Автор: Александра

Александра — Tue, 30 Jan 2018 22:34:47 +0000

Вроде, я на финишной прямой с моей закваской. Она возрастает, стоит пористая, потом немного опадает. Подкормила её ещё сегодня 1:2. Довела размер до 225 г, думаю, хватит на хлеб. И вот у меня вопрос: а как точно знать, что она готова? Мне кто-то сказал, что готовая закваска не уменьшается в объёме при перемешивании. Но так же нереально, как мне кажется. Запах у неё кислый, иногда даже с каким-то «ацетоново-алкогольным» оттенком.

Автор: Александра

Александра — Fri, 26 Jan 2018 17:50:52 +0000

Огромное спасибо за ваши рекомендации!
Очень хочется спечь настоящий хлеб.
Посмотрела на свою закваску, поднимается немного, на 4-5 мл, но есть пузыри и появился запах кислый. Буду ждать , когда сильно поднимется и упадёт. И потом в холодильник

Автор: irigen

irigen — Fri, 26 Jan 2018 16:03:36 +0000

Я бы не рекомендовала ставить закваску к батарее, т.к. нагреваться она будет с одного боку. Можно хотя бы закрыть батарею тканью и тогда поставить рядом (на небольшом расстоянии от батареи) закваску. Кормить закваску надо тогда, когда она поднялась до максимума и начала опадать. Это значит, она все переработала и ей нужна подкормка. Можно кормить ее и чаще, чем раз в день. Но не раньше, чем она начнет опадать.

Автор: Александра

Александра — Fri, 26 Jan 2018 15:47:10 +0000

Мука у меня «Био», ржаная цельнозерновая.
Я думаю, что проблема в температуре. У нас очень большие перепады температуры на улице (от +8С до -26С), поэтому и в квартире это ощущается.
Теперь буду думать, как сохранять температуру.
Хотя, когда я поставила закваску к батарее, она у меня на 4 часа поднялась.
Когда от батареи убрала, она упала.
Это же не правильно, когда закваска так быстро подходит?
Т.к., если так можно делать, то в один день можно кормить её 3-4 раза и она будет готова быстрее.

Автор: irigen

irigen — Fri, 26 Jan 2018 06:36:23 +0000

Александра, это может быть по нескольким причинам. Во-первых, температура. Закваска хорошо развивается при температуре не ниже 23 градусов, в месте без сквозняков. Во-вторых, мука. Качество муки играет очень большое значение. Мне недавно пришлось выбросить всю пшеничную закваску из-за некачественной муки. При этом ржаная закваска прекрасно себя чувствовала.
Какие могут быть выходы:
- попробовать сменить муку (можно даже добавить ржаной или цельнозерновой муки — они лучше бродят);
- следить за температурой;
- использовать только кипяченую воду комнатной температуры.
Если все это не поможет, придется заводить новую закваску.

Автор: Александра

Александра — Thu, 25 Jan 2018 15:35:19 +0000

Спасибо за ответ!
А как узнать, что она готова? Я продолжила кормить, но она стоит на одном месте и запаха кислого нет

Автор: irigen

irigen — Wed, 24 Jan 2018 06:18:43 +0000

Александра, за два дня закваска вряд ли приготовится. Скорее всего, из-за того, что было тепло, закваска интенсивно размножалась и бродила, и переработала быстро всю подкормку. Продолжайте подкармливать еще 1-2 дня. Должно все получиться.