^[1]

Хлеб на ночной опаре

Хлеб пшенично-ржаной с малым количеством дрожжей на ночной опаре.

Ингредиенты для теста:

(1 булка массой 730 г)

Для опары:
• 100 г пшеничной муки;
• 100 мл воды;
• 2,5 г свежих дрожжей;
• 10 г цельнозерновой пшеничной муки.

.

В тесто:
• 300 г пшеничной муки + 50 г для разделки;
• 60 г ржаной муки;
• 250 мл воды;
• 2,5 г свежих дрожжей;
• 8 г соли.

Приготовление хлеба на ночной опаре

Приготовить опару. В воде комнатной температуры растворить дрожжи. Всыпать муку и хорошо размешать. Цельнозерновую муку можно заменить пшеничной или ржаной. Накрыть полотенцем или пленкой и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов. Я оставляла на ночь.

Через 8-10 часов растворить в 250 мл воды дрожжи, добавить просеянную пшеничную и ржаную муку. Перемешать и оставить в миске на 20 минут.

Затем добавить опару, перемешать, выложить тесто на доску, посыпанную мукой, и вымесить 2-3 минуты. Затем посыпать солью и вымешивать еще 6-8 минут. Скатать в колобок и выложить в смазанную маслом миску. Накрыть пленкой или полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа. Через час достать тесто, растянуть его и сделать сложение вчетверо. Подкатать и убрать в миску.

Сформовать круглый хлеб и уложить в корзинку швом вверх на расстойку. Дать хлебу подойти в теплом месте 40-60 минут.

Духовку нагреть до температуры 230 градусов Цельсия вместе с противнем. Хлеб аккуратно перевернуть из корзинки на смазанную маслом бумагу для выпечки. Сделать надрезы на хлебе острым ножом или бритвой. Перенести хлеб вместе с бумагой на горячий противень.

^[1]

Хлеб перед выпечкой

Первые 15 минут выпекать хлеб с паром (поставить в низ духовки емкость с водой). Затем емкость убрать, снизить температуру до 200 градусов и выпекать без пара еще 25 минут.

^[1]

Хлеб пшенично-ржаной на ночной опаре

^[1]

Хлеб на ночной опаре

Подобные рецепты:

[2] Хлеб Домашний в духовке

[3] Французский хлеб на закваске

[4] Хлеб серый в духовке