^[1]

Хлеб пшенично-ржаной постный

Привожу подробное описание приготовления ржаного и пшенично-ржаного хлеба на закваске ^[2].

Я регулярно выпекаю ржаной или пшенично-ржаной хлеб на закваске. Закваску постоянно подкармливаю и храню в холодильнике. Эту закваску ^[2] я использую уже в течение нескольких лет.

Чаще всего я пеку ржаной хлеб с добавлением пшеничной муки. Такой хлеб получается более пористым, чем чисто ржаной. При добавлении пшеничной муки хлеб быстрее поднимается и лучше пропекается, а по вкусу и цвету он практически не отличается от ржаного.

Хлеб можно выпекать на воде, на сыворотке или на кефире. Хлеб на кефире получается немного плотнее и влажнее, чем хлеб на воде или на сыворотке. Иногда я добавляю в хлеб сухой солод или его концентрат. Сухой солод смешиваю с мукой. Концентрат солода добавляю в жидкие ингредиенты. Солод способствует подъему теста и придает своеобразный вкус хлебу. Но и без солода хлеб хорошо поднимается и пропекается.

Рецепты ржаного или пшенично-ржаного хлеба:

Ржаной хлеб на кефире с закваской на воде ^[3]

Ржаной хлеб постный ^[4]

Ржаной хлеб на кефире с солодом ^[5]

Пшенично-ржаной хлеб на кефире с солодом ^[6]

Пшенично-ржаной хлеб на сыворотке с солодом ^[7]

Пшенично-ржаной хлеб постный ^[8]

Приготовление ржаного или пшенично-ржаного хлеба

В миску вылить закваску ^[2], добавить сыворотку, кефир или воду, соль, жидкий мед или сахар, влить растительное масло и перемешать.

^[1]

Закваска

^[1]

Жидкая смесь

Просеять 300-340 г ржаной (или поровну ржаной и пшеничной муки) в одну миску. Можно добавить в просеянную муку 1-2 столовые ложки сухого солода и хорошо перемешать. Добавить полученную сухую смесь в жидкую смесь и замесить тесто. Тесто не должно быть крутым, оно должно получиться липким.

^[1]

Тесто для хлеба

Высыпать 50-80 г ржаной муки на разделочную поверхность. Выложить тесто на муку. Посыпая тесто мукой, сделать из него колобок.

^[1]

Приготовление теста

^[1]

Формирование колобка

Уложить колобок в смазанную маслом форму и распределить тесто по форме. Лопаткой, смоченной в воде, разгладить верх теста и придать верхней части выпуклую форму.

^[1]

Тесто в форме

Затянуть форму пищевой пленкой, смазанной маслом. Поставить в теплое место для подъема. Время подъема зависит от качества закваски и температуры воздуха. Обычно хлеб поднимается в течение 3-4 часов. В духовку хлеб следует ставить, когда тесто поднимется до верха формы.

^[1]

Подошедший хлеб

Выпекать при 180 градусах Цельсия в течение 50–60 минут.

^[1]

Хлеб после выпечки

Вынуть хлеб из формы на решетку и дать остыть.

Подобные рецепты:

[2] Ржаная и пшеничная закваска на воде

[9] Хранение и восстановление закваски

[10] Быстрое восстановление закваски