^[1]

Ржаной хлеб постный

Это постный вариант ржаного хлеба, в котором и тесто замешивается на воде, и используется закваска на воде ^[2].

За основу взяла рецепт ржаной хлеб на воде с закваской на йогурте ^[3], но использовала другую закваску.

Ингредиенты для приготовления ржаного хлеба:

• закваска на воде ^[2] – 500 мл;
• вода – 150 мл;
• масло растительное – 2 столовых ложки;
• мед или сахар– 1 столовая ложка;
• соль – 2 чайных ложки;
• мука ржаная – примерно 300-350 г.

Рецепт приготовления ржаного хлеба на воде

В миску вылить закваску ^[2], добавить воду, растительное масло, мед (сахар) и соль. Затвердевший мед следует нагреть и размешать в воде. Размешать все и добавить ржаную просеянную муку.

Тесто не должно быть крутым, оно должно получиться липким. Насыпать немного муки на разделочную поверхность и выложить на нее тесто. Посыпая тесто мукой, сделать колобок из теста и уложить его в смазанную маслом форму. Лопаткой, смоченной в воде, разгладить верх теста и придать верхней части выпуклую форму.

^[1]

Тесто в форме

Закрыть форму пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема. Внутреннюю поверхность пленки слегка смазать маслом, чтобы поднявшееся тесто к ней не прилипло. Время подъема зависит от качества закваски и температуры воздуха. Обычно хлеб поднимается в течение 3-4 часов.

^[4]

Хлеб перед выпечкой

В духовку хлеб следует ставить, когда тесто поднимется до верха формы. Выпекать на среднем огне (180–190°С) в течение 30–40 минут.

С этим хлебом можно поэкспериментировать, изменяя количество закваски. Если с предложенным в рецепте количеством закваски хлеб показался вам излишне кислым, то можно уменьшить количество закваски. При этом надо увеличить количество воды, чтобы общий объем закваски и воды остался прежним — 650 мл. Необходимо также учесть, что при уменьшении количества закваски для теста потребуется больше муки. Минимальное количество закваски — 250 мл.

Пошаговые фотографии и рекомендации по выпечке хлеба: Выпечка ржаного и пшенично-ржаного хлеба на закваске ^[5]

Подобные рецепты:

[6] Хлеб пшенично-ржаной постный

[7] Ржаной хлеб на кефире с закваской на воде

[8] Ржаной хлеб на кефире с солодом