^[1]

Ржаной хлеб на кефире с закваской на воде

Попробовала испечь ржаной хлеб на кефире, в котором используется закваска на воде ^[2].

За основу взяла рецепт ржаной хлеб на йогурте с закваской на йогурте ^[3], но использовала закваску на воде ^[2] и обычный магазинный кефир.

Ингредиенты для приготовления ржаного хлеба:

• закваска на воде ^[2] – 500 мл;
• кефир – 150 мл;
• масло растительное – 2 столовых ложки;
• мед или сахар– 1 столовая ложка;
• соль – 2 чайных ложки;
• мука ржаная – примерно 220-250 г.

Рецепт приготовления ржаного хлеба на кефире с закваской на воде

В миску вылить закваску ^[2], добавить кефир, растительное масло, мед (сахар) и соль. Затвердевший мед следует нагреть и размешать в кефире. Размешать все ингредиенты в миске и добавить ржаную просеянную муку. Тесто не должно быть крутым, оно должно получиться липким.

Насыпать немного муки на разделочную поверхность и выложить на нее тесто. Посыпая тесто мукой, сделать колобок и уложить его в смазанную маслом форму. Лопаткой, смоченной в воде, разгладить верх теста и придать верхней части выпуклую форму. Накрыть форму льняным полотенцем и поставить в теплое место для подъема. Время подъема зависит от качества закваски и температуры воздуха. Обычно хлеб поднимается в теплом месте в течение 3-4 часов.

В духовку хлеб следует ставить, когда тесто поднимется до верха формы. Выпекать на среднем огне (180–190°С) в течение 30–40 минут.

Для эксперимента я оставила хлеб при комнатной температуре на 7 часов. За это время он хорошо поднялся. Результат вы видите на фото.

Пошаговые фотографии и рекомендации по выпечке хлеба: Выпечка ржаного и пшенично-ржаного хлеба на закваске ^[4]

Подобные рецепты:

[5] Хлеб пшенично-ржаной постный

[6] Ржаной хлеб постный

[7] Ржаной хлеб на кефире с солодом