Что делать, если проверенный рецепт вдруг подводит: хлеб плохо поднимается и получается плотным?

Если хлеб не поднимается, советуют проверить качество и количество муки, количество жидкости и т.д.  Но мой опыт говорит о том, что наиболее вероятная причина — плохое качество дрожжей.  Или они с самого начала были плохого качества, или они со временем потеряли свои свойства.  Замените дрожжи — и все получится!

Для хлебопечки ^[1] удобнее использовать сухие быстродействующие дрожжи.  Обычно во всех рецептах для хлебопечки указывается количество сухих дрожжей в чайных ложках.  В мерной чайной ложке содержится примерно 4 г сухих дрожжей.

Можно использовать и свежие дрожжи, но их нужно взять в три раза больше по весу, чем сухих дрожжей.  При этом следует от всей жидкости, рекомендованной в рецепте, отлить небольшую часть, тщательно размещать в ней свежие дрожжи и вместе со всей жидкостью залить в форму хлебопечки.