Торт Трюфель

13 Мар 2023, Автор: irigen
торт трюфель

Торт Трюфель

Очень шоколадный торт из тонких шоколадных коржей на сгущенном молоке, прослоенных шоколадным кремом.

Масса торта диаметром 22 см – 2,1 кг.

Ингредиенты для коржей:

  • 3 яйца (С0);
  • 1 банка сгущенного молока (380 г);
  • 110 г сливочного масла;
  • 100 г сметаны;
  • 40 г какао;
  • 2 чайные ложки разрыхлителя;
  • 250 г муки.

Ингредиенты для пропитки:

  • 100 г теплой воды;
  • 2-3 чайные ложки любого варенья.

Крем для прослойки коржей:

  • 350 мл молока;
  • 2 яйца (С0);
  • 35 г кукурузного крахмала;
  • 60 г сахара;
  • 50 г какао;
  • 180 г сливочного масла;
  • 230 г сливочного творожного сыра.

Трюфели:

  • 50 г крошки или шоколадного печенья;
  • 15 г сахарной пудры;
  • 50 г творожного сыра;
  • 15 г сливочного масла;
  • 20 г темного шоколада.

Шоколадная глазурь:

  • 80 г темного шоколада;
  • 80 мл сливок (33-35%);
  • 2 г желатина + 1 столовая ложка воды.

Приготовление торта Трюфель

Приготовление коржей. Яйца слегка взбить венчиком в миске. Добавить сгущенное молоко и перемешать. Добавить растопленное сливочное масло, сметану и перемешать.

Муку просеять с разрыхлителем и какао и добавить в миску. Перемешать ложкой до однородного состояния. Тесто получается по консистенции как густая сметана.

На любой бумаге начертить круг диаметром 24 см и вырезать его. Приготовить 8 листов бумаги для выпечки по размеру противня, на котором будут выпекаться коржи.

Положить на стол бумажный круг. На него уложить бумагу для выпечки. Круг бумаги будет виден сквозь бумагу для выпечки.

круг бумаги по размеру торта

Круг бумаги по размеру торта

Нужно выпечь 8 коржей. Для одного коржа выложить 3 столовые ложки теста на центр и размазать ложкой по размеру круга. Аккуратно перенести лист с тестом на противень.

Выпекать корж в духовке при 180 градусах Цельсия примерно 7 минут.

Пока первый корж выпекается, таким же образом подготовить к выпечке второй и последующие коржи.

Выпеченные коржи перевернуть бумагой вверх и отделить бумагу. Складывать коржи стопкой, перекладывая листами бумаги, чтобы не слиплись. Можно использовать ту же бумагу, на которой выпекались коржи.

Выпеченные коржи обрезать по шаблону диаметром 22 мм. Обрезки оставить для приготовления крошки.

коржи для торта

Коржи для торта

Приготовление крема. Смешать в сотейнике яйца с сахаром, добавить половину молока, затем крахмал и какао. Хорошо перемешать и влить остальное молоко. Перемешать и поставить на средний огонь. Нагревать до загустевания при постоянном перемешивании.

Снять с огня и в горячий крем добавить молочный шоколад. Перемешать до расплавления шоколада. Накрыть пленкой в контакт и оставить для остывания до комнатной температуры.

Вынуть из холодильника сливочное масло и творожный сыр, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Когда заварной крем остынет, подготовить смесь масла и творожного сыра. Хорошо взбить в миске масло и сыр миксером. Добавлять по ложке заварной крем, не переставая взбивать.

крем для торта

Крем для торта

Приготовление пропитки для коржей. Добавить в теплую кипяченую воду 2-3 чайные ложки сиропа от любого варенья и размешать. Я использовала абрикосовое варенье.

Приготовление трюфелей для украшения торта. Измельчить в крошку обрезки коржей. Соединить в миске 50 г крошки, творожный сыр и сахарную пудру. Растопить сливочное масло с шоколадом и добавить в приготовленную смесь. Перемешать до однородного состояния.

Слепить шарики примерно по 15 г. Придать шарикам форму трюфелей.

Сборка торта. Сборку производить в кольце. Уложить на блюдо первый корж. Надеть на корж раздвижное кольцо и установить ацетатную пленку. Смазать корж пропиткой с помощью кисточки. Смазать пропитанный корж кремом. На один корж идет примерно 120 г крема. Уложить второй корж. Таким образом уложить все коржи. Верхний корж кремом не смазывать. Оставшийся крем пойдет на смазку боков торта.

Поставить торт на несколько часов в холодильник для пропитки и застывания.

Приготовление глазури для торта. Залить желатин столовой ложкой холодной воды и оставить для набухания. Сливки нагреть до кипения, но не кипятить. Снять с огня и растворить в горячих сливках шоколад. Шоколад можно брать любой – от состава шоколада будет зависеть цвет глазури.

После растворения шоколада добавить разбухший желатин и тщательно перемешать до растворения желатина.

Теплую глазурь процедить через ситечко и охладить почти до комнатной температуры (но глазурь должна быть текучей). Вылить глазурь сверху на торт и поставить в холодильник.

торт с глазурью

Торт с глазурью

После застывания глазури освободить торт от кольца и ацетатной пленки. Смазать бока торта оставленным кремом и украсить верх торта трюфелями.

торт трюфель

Торт Трюфель

торт Трюфель в разрезе

Торт Трюфель в разрезе

Подобные рецепты:

торт шоколадный медовик

Торт Шоколадный медовик

торт рондель в разрезе

Торт Рондель

торт спартак

Торт Спартак

Версия для печати


Интересный материал? Поделитесь с друзьями:

Ваш отзыв

Проверка комментариев включена. Прежде чем Ваши комментарии будут опубликованы пройдет какое-то время.

WordPress: 20.88MB | MySQL:35 | 0,375sec