^[1]

Суп свекольный с баклажаном

Всем очень понравился гетманский борщ ^[2] и я решила на его основе сварить постный суп с баклажаном. Суп получился очень вкусным и по вкусу напоминает борщ, хотя в нем нет капусты.

Ингредиенты:

(из расчета на двухлитровую кастрюлю)

• 2 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 сладкий перец;
• 1 свекла;
• 1 баклажан;
• 100 мл томатного пюре или 3 свежих помидора;
• 1 чайная ложка уксуса;
• 3 столовых ложки растительного масла;
• лавровый лист;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление супа свекольного с баклажаном

Баклажан очистить, нарезать кубиками и сложить в миску с соленой водой.

Очистить картофель, нарезать крупными кусочками и сложить в кастрюлю. Влить 1,5 л холодной воды и поставить кастрюлю на огонь. После закипания снять образовавшуюся пену.

Приготовить зажарку. Очистить луковицу, морковь и свеклу средней величины. Сладкий перец очистить от семян. На сковороду с растительным маслом выложить мелко нарезанный лук, затем добавить мелко нарезанный сладкий перец, морковь и свеклу, натертые на крупной терке. Немного обжарить овощи и добавить чайную ложку уксуса, чтобы свекла сохранила свой цвет. Затем добавить томатное пюре или измельченные помидоры. Тушить овощи на медленном огне 10-15 минут.

^[1]

Приготовление зажарки

^[1]

Зажарка

Добавить зажарку в кастрюлю. После закипания добавить лавровый лист и сделать слабый огонь.

Баклажан вынуть из воды, отжать и обжарить на сковороде на растительном масле до легкого подрумянивания. Добавить в сковороду 3-4 столовых ложки воды и тушить примерно 5 минут. Баклажан должен стать мягким. Размять баклажан вилкой в пюре.

^[1]

Обжаривание баклажана

^[1]

Пюре из баклажана

Добавить баклажан в кастрюлю с супом. Довести до кипения. После закипания посолить суп по вкусу и выключить огонь. Закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 10-15 минут перед подачей.

Подобные рецепты:

[3] Суп с баклажаном и гречкой

[2] Борщ гетманский

[4] Суп с баклажаном