Икра из баклажанов с яблоками

13 Авг 2014, Автор: irigen

Икра из баклажанов с добавлением яблок. Яблоки придают икре из баклажанов пикантную кислинку.

Ингредиенты:

3 средних баклажана (500-600 г);
1-2 луковицы;
1 морковь;
2 сладких перца;
3 помидора;
2 яблока;
2 дольки чеснока;
зелень;
соль по вкусу;
4-5 столовых ложек растительного масла.

Приготовление икры из баклажанов с яблоками

В миску налить холодную воду и всыпать чайную ложку соли. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками и положить в соленую воду на 10-15 минут. В этом случае баклажаны не будут горчить и не потемнеют при обжаривании.

Нагреть сковороду с растительным маслом и выложить баклажаны, слегка отжимая их от воды. Обжарить баклажаны, помешивая, в течение 10-15 минут.

Обжаренные баклажаны

На другой сковороде на растительном масле обжарить мелко нарезанные лук, сладкий перец и натертую на крупной терке морковь. При обжаривании добавить немного соли.

Обжаренные лук, морковь и перец

Натереть на терке или измельчить в блендере помидоры. Очистить яблоки от кожицы и нарезать их тонкими дольками. Чеснок и зелень мелко нарезать.

В кастрюлю влить 1-2 столовые ложки растительного масла. Выложить половину измельченных помидоров. Слегка посолить их. Далее укладывать в следующем порядке:

обжаренные лук, морковь и сладкий перец;
1 очищенное яблоко, нарезанное тонкими дольками;
половину обжаренных баклажанов;
оставшиеся измельченные помидоры (помидоры слегка посолить);
половину чеснока;
1 очищенное яблоко, нарезанное тонкими дольками;
оставшиеся обжаренные баклажаны;
оставшийся чеснок и зелень.

Укладывание слоев овощей и яблок

Кастрюля с овощами перед приготовлением

Поставить кастрюлю на слабый огонь, закрыть крышкой и нагревать в течение 2 часов. Через 1,5 часа перемешать и снять крышку для испарения лишней жидкости.