Для постного дрожжевого теста ^[2] предлагаю и начинку сделать постной: из капусты с грибами. Получается замечательный пирог.

Для пирога диаметром 27-28 см:

Ингредиенты для теста:

• 250 г теплой воды;
• 1 столовая ложка сахара;
• 20 г свежих дрожжей;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• половина чайной ложки соли;
• 400-500 г муки.

Ингредиенты для начинки:

• 1 луковица;
• 100-150 г свежей капусты;
• 100 г квашеной капусты;
• 150 г обжаренных грибов (шампиньонов);
• 2-3 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка муки.

Приготовление пирога с капустой и грибами

Приготовление теста. Развести в теплой воде сахар и дрожжи. Добавить горсть муки и поставить в теплое место. Как только дрожжевая смесь запузырится, добавить соль и растительное масло. Перемешать и добавить муку (примерно 400 г). Замесить гладкое плотное тесто.

Смазать тесто растительным маслом и уложить в полиэтиленовый пакет. Пакет завязать и опустить в емкость с холодной водой. Когда тесто всплывет, вынуть его из пакета, выложить на разделочную доску и накрыть полотенцем. Дать расстояться 15-20 минут, после чего можно начинать лепить пирог.

Приготовление начинки. Обжарить на растительном масле мелко нарезанную луковицу, добавить мелко нарезанную свежую капусту и квашеную капусту. Обжарить 10-15 минут и добавить обжаренные грибы.

Приготовить соус для начинки. На сухой сковороде подогреть столовую ложку муки до светло-кремового цвета, добавить в нее столовую ложку растительного масла и хорошо размешать. Добавить 5 столовых ложек воды и, нагревая, хорошо перемешать. Вылить соус в начинку, перемешать, подсолить по вкусу.

Приготовление пирога. Отрезать от теста небольшой кусочек (50-60 г) для украшения пирога. Оставшееся тесто разделить на две части: одна чуть больше другой.

Большую часть раскатать в круг размером чуть больше формы для выпекания. Слегка смазать форму растительным маслом и уложить раскатанное тесто. Подтянуть вверх бортики у теста. Уложить начинку. Вторую половину теста раскатать в круг чуть меньшего диаметра, уложить поверх начинки. Залепить края пирога и сделать в середине небольшое отверстие.

С помощью кисточки смазать пирог крепко заваренным чаем. Раскатать кусочек оставленного теста и вырезать ножом украшения. Уложить украшения на пирог и также смазать их чаем.

Выпекать пирог при температуре 190-200 градусов Цельсия до румяной корочки. Вынуть пирог из формы, накрыть тонкой тканевой салфеткой, сбрызнуть водой и накрыть полотенцем.

Подобные рецепты:

[4] Наливной пирог с капустой без масла

[5] Наливной пирог с капустой

[6] Пирог с капустой